从小吃到大！梁河的傣族“芙蓉糕”原来是这么做出来的

德宏网1直播聚聚聚1德宏百事通1APP

德宏吃货群不知道去哪吃、去哪玩，点击进群   进群时过境迁

太多纷繁新事物的兴起

湮没在儿时的美好记忆中

芙蓉糕，对于70、80的人而言

无异于是一个时代的回忆

市场的冲击

芙蓉糕悄然退出历史舞台

在超市和市场上早已绝迹

被各种形形色色的”沙琪玛”代替

品尝过众多美食

让人难以忘怀的还是儿时的味道

梁河勐养镇芒环村傣族的传统芙蓉糕

依旧保持着那醇香的味道

所有的美食

都是时间沉淀下来的火候和口感

越是弥足珍贵的美味

越是需要耐心的等待

傣家芙蓉糕

勐养傣家人称之为“锅巴饼”

集色香味美、口感香甜、酥脆爽口于一体

制作工序繁琐

是一门需静心等待的手艺活

勐养芒环村的杨师傅家

从奶奶辈就开始从事这门手艺了

传承至今，已经80多年了

制作芙蓉糕，那可是一项大工程

每次制作都需要杨师傅全家人的参与

一起去看看杨师傅一家制作傣家芙蓉糕

▼▼▼

将淘洗好的糯米放入饭甄里，燃烧大火，直至糯米蒸熟透。

往糯米饭里放入少许红糖、苏打，搅拌均匀。随之，将搅拌均匀的糯米饭慢慢地放入碾压机，碾压成饭团。从中取出一小块，放到早已擦好蜜蜡的案板上，用特制的塑料管轻轻地向两端碾压，直至碾压成长长的薄片，放到阴凉处阴干，避免太阳直晒。待薄片变硬，用剪刀将薄片剪成小块状，在太阳下晾晒，直至变脆。傣家人称之为“锅巴片”。热油，一定要把握好火候。油温适中时，放入锅巴片，锅巴片落底后，不一会，便如烟花绽放般从锅底翻腾起来。这时，要不停地搅拌，直至锅巴片变成金黄色，便可以出锅了。将提前熬制好的麦芽糖稀倒入锅中，大火熬煮。待麦芽糖稀冒出气泡，将炸好的锅巴片倒入锅中，撒上苏子、芝麻、花生，不停翻炒，待锅巴片变得酥软，色泽金黄，糖稀可适度拉丝即可出锅。将刚出锅的锅巴片倒入特制的案板中，用手轻轻地按压。随后切成小块状，装袋封口。这就是我们心心念念的美食 ——傣家芙蓉糕。掰开一块

刚出锅的傣家芙蓉糕

缕缕糖丝连着

送入口中

软软糯糯

甜而不腻

唇齿香甜

浮躁的时代在渐渐淘汰一些老手艺

却仍有不少躬身践行的手艺人

守艺难，守心更难

守艺人

守住的不只是一门手艺

更是一种儿时的记忆

唯有心中坚持

才能暂缓时间的步伐

来源：葫芦丝之乡梁河

杨兴江 杨兴龙

转载请注明来源及作者 否则视为侵权

编辑丨杨晓玲 审核丨 张仁韬 郭正权

原标题：《从小吃到大！梁河的傣族“芙蓉糕”原来是这么做出来的》

阅读原文