四川省郫县豆瓣公司“鹃城牌”甜面酱不达标

近日，贵州省市场监管局发布的关于20批次食品抽检不合格情况的通告（2021年第36期）显示，贵阳乌当新一佳超市销售的、标称四川省郫县豆瓣股份有限公司（以下简称“郫县豆瓣公司”）生产的“鹃城牌”甜面酱（生产日期/批号：2021/1/13）（规格型号：380g/瓶），其中氨基酸态氮(以氮计)含量不符合食品安全国家标准规定（检验结果：0.27g/100g；标准值：≥0.3g/100g）。

郫县豆瓣公司对检验结果提出异议，并申请复检；经广电计量检测(湖南)有限公司复检后，维持初检结论。

氨基酸态氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定发酵产品发酵程度的特性指标。该指标越高，说明食品中的氨基酸含量越高，鲜味越好。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱类产品的风味。《食品安全国家标准 酿造酱》（GB 2718—2014）中规定，酿造酱的氨基酸态氮含量不得低于0.3g/100g。

据悉，甜面酱中氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间，或者是产品配方存在缺陷有关。

专家透露，为逃避监管，有些不法商家用动物水解蛋白中的氮冒充氨基酸态氮。“检测部门只能检测氮的含量，无法辨识是发酵产生的氨基酸态氮还是动物水解蛋白产生的氮。”这给不法分子提供了可乘之机。

贵州省市场监管局表示，对抽检发现的不合格食品，已责成属地市场监管部门立即组织开展核查处置，查清产品流向，督促企业采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法从严处理。

中国质量新闻网注意到，除了产品质量问题之外，郫县豆瓣公司在环保等方面也有不良记录。

天眼查数据显示，郫县豆瓣公司在2016年3月10日外排废水悬浮物浓度、氯化物浓度分别超过《污水综合排放标准》（GB 8978-1966）和《四川省水污染物排放标准》（DB51/190-93）中规定的排放标准。2016年6月16日，成都市环境保护局对该公司罚款3470元。此外，2006年至2009年，郫县豆瓣公司曾6次成为被执行人，被执行总金额超1613万元。

郫县豆瓣公司官网信息显示，该公司起源于1688年（清康熙年间），是西南地区历史悠久的规模化豆瓣酱生产企业，目前主营“鹃城牌”、“益丰和”郫县豆瓣、即食及复合调料等系列产品。该公司1999年荣获“中华老字号”称号；2009年荣获“四川老字号”称号；2017年荣获“四川名牌”，产品远销日本、韩国、新加坡、美国、加拿大、澳大利亚、荷兰、英国、德国、法国、巴西、智利、俄罗斯等80多个国家和地区。