秋分时节吃芋头，六种做法翻花样，软糯入味真灵光

秋分时节吃芋头！六种做法翻花样，软糯入味真灵光！ 原创 小施主 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 5个内容

2021.09.23 周四

秋●分

淘最厨房

美食早就不只用于果腹

我们常能从中获取力量和感情

宜

吃芋头

芋头，作为餐桌上的百变精灵，它可盐可甜、可塑性极强。

那在芋头这个大家族里，让人印象最深的就非芋头、芋艿莫属了，那在这个盛产期，最时令食材究竟该怎么做呢？

平时我们在市场上大芋头，以广西桂林的荔浦芋头和福建的槟榔芋头为代表。

其中荔浦芋头被称作芋中之王，不管是清蒸还是水煮，荔浦芋头都能保持他粉糯的口感，光是空口吃就足够美味了。

提到芋头，最受欢迎的做法自然是 — 芋头扣肉。一层五花肉，一层芋头，整个芋头煲就是这样子层叠相间堆得满满的，芋头与五花肉的香味相得益彰。

/ 制作步骤 /：

1. 芋头去皮后切成均匀的薄片。

2. 将五花肉放入锅中焯水，肉变色撇去浮沫。

3. 锅中加油，葱姜煸香后加入黄酒、老抽、生抽等调味，随后放入焯完水的五花肉。

4. 开大火烧开后转小火焖40分钟。

5. 将焖煮完的五花肉切成均匀的薄片。

6. 碗中加入冰糖、蒸鱼豉油、老抽等调味和香料，再倒入水大火烧开。

7. 将食材以一片肉一片芋头的方式放入锅中。

8. 浇上调制好的酱汁，大火烧开后转中火。

9. 随后需要不停淋汁，直至汁水收浓稠即可。

这份主食虽说工序可能有点复杂，但只要你打开电饭煲，所有香气都为你等候... 淋上煮好的酱汁，撒上葱花一份高配版电饭煲芋头饭就好了！

/ 制作步骤 /：

1. 洋葱、西芹和胡萝卜切成末，炒香后加水煮。

2. 10分钟后过滤盛出，加入生抽、老抽和糖上色调味，放凉加入芹菜末。

3. 腊肠切片、梭子蟹对半切、香菇切丁；

4. 芋头切长条，过油至四边微微金黄，再加入胡萝卜丁、香菇丁和腊肠过油捞起待用即可。

5. 将食材先放入电饭煲，后加大米和水。

6. 梭子蟹放在最上面， 按下：- 煮饭键 –。

芋头不仅能在中式菜肴中找到自己的位置，而在“小清新”的甜品中它同样也有着一席之地。凭借其丝滑绵密、香浓醇厚的口感简直秒杀一切！

/ 制作步骤 /：

1. 芋头表皮削去，将其剁成厚2cm的芋块。

2. 中大火蒸20分钟变软。

3. 在牛奶里加入淡奶油和白砂糖，放进微波炉里叮3分钟变得温热。

4. 牛奶趁热和芋头一起放入搅拌机内，混匀。

5. 根据喜欢的口感，来调整过筛的次数。

6. 开中小火，锅中倒入芋泥和花生油，翻炒至顺滑喷香。

7. 存几罐在冰箱里，可以冷藏密封保存一周。

芋艿在个头上虽然“完败”芋头，精致小巧、削皮后也不像芋头甜粉，但口感上更多的是滑嫩绵软。

图片源于网络

不过你可千万别小看芋艿了，朴实无华的它吸饱其他食材的香气和味道，每次都完美融合迸发出奇妙的化学反应。

白菜清香爽口、芋艿酥烂软烂，再加上提鲜的猪油，粉糯糯的汤汁沾在白菜上，变得浓稠更添厚度。

/ 制作步骤 /：

1. 去皮小芋艿焯水，放入高压锅，加水和盐，煲1-3分钟。

2. 杭白菜洗净，切成5cm长。

3. 锅内放猪油，下蒜片和葱白爆香。

4. 芋艿下锅，放高汤，加盐和糖，煮2分钟。

5. 待汤汁起沸，翻炒两下后杭白菜入锅。

6. 煸炒2分钟出锅。

为什么你家的葱油芋艿不够好吃？

状元楼为你揭晓谜底……

/ 制作步骤 /：

1．芋艿要先蒸熟再剥皮。

2．芋艿切块，大小一致能使后续均匀入味。

3．取1根京葱，3根小葱，切成小段。

4．京葱葱白先下锅，煸至金黄后再下小葱的葱白葱叶，全都变得黄澄澄，就大功告成啦！

5．把葱花下至煸好的葱油中，放入芋艿和水，加盐调味。

6．最后，淋上一勺淡奶，出锅！

这两种秋季时令的食材配在一起，芋艿粉糯，蛏子鲜美。端上餐桌后一定会是率先被光盘的那一道菜。

/ 制作步骤 /：

1. 锅热后，转小火，将蒜泥倒入锅中煸炒。

2. 在蒜泥中，加盐、蚝油等调味，拌匀。

3. 将吐过沙的蛏子冷水下锅，水不要烧开，达到大约90℃即可捞出清洗。

4. 去除蛏子肉和壳连接处的须，并将壳肉分离洗净备用。

5. 将芋艿去皮切成滚刀块；放锅中蒸15分钟。

6. 把蛏子壳和肉摆在蒸熟的芋艿上，并淋上蒜蓉酱，放入锅中再蒸4分钟。

7. 最后淋上葱油和蒸鱼豉油，增香提味。

关于芋头家族的六种做法，淘米粉们学会了吗？

平时你们还爱哪种烹饪方式，欢迎在评论区里积极留言……

原标题：《秋分时节吃芋头！六种做法翻花样，软糯入味真灵光！》

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