周朝人的食谱，就是一座动物园

周朝人的食谱，就是一座动物园 原创 马来之貘 物种日历

四羊方尊被称作国宝重器，高58.3厘米，重约70斤，是商代最大的青铜尊。宋代的金石学家们根据青铜器的铭文，把一类广口圈足、有肩大肚的大中型酒器归类为“尊”，这可能是个误会，甲骨文中的“尊”字是双手捧酒器的样子，带有礼节的意味，如果捧的是加上酒水重量上百斤的四羊方尊，恐怕就成了杂技。考古发现的酒具中有不少长柄铜勺，尊里的酒其实是舀出来的。

四羊方尊 | Gary Todd / Wikimedia Commons

高端上档次的“羊蝎子”

四羊方尊全身覆盖着细密的云雷纹，颈部装饰有蕉叶纹、三角夔纹和兽面纹。肩部四角伸出四个卷角羊头，尊腹便是羊身，羊腿和羊蹄附于圈足上。羊胸饰鳞纹，两肋饰凤纹，圈足饰夔纹。尊四面的正中又伸出双角龙头。这复杂装饰介绍起来就令人眩晕，何况制造。

考古学家认为四羊方尊是用两次分铸技术铸造的，先将羊角与龙头单个铸好安置在外范内，再进行整体浇铸。看着尊上龙和羊的装饰，笔者心有所感：这主题，跟羊蝎子（羊脊骨）很配呀。

四羊方尊羊头装饰细节 | 图虫创意

商王朝畜牧发达，“六畜”兴旺，吃羊蝎子并不是什么难事。考古学家对两处殷墟遗址出土的动物骨骼进行了分析，发现家畜的可鉴定标本占哺乳动物总量的九成以上，占比前三的家畜是猪、黄牛和羊，而鉴定出的绵羊数量是山羊的二十多倍。有个考古术语叫“灰坑”，可以简单理解为垃圾堆，灰坑出土的残骨揭示了商人的日常食谱。

羊：咩咩咩？| pixabay

除去自己食用，大量家畜被用到了鬼神祖先身上，商人会在祭祀中把杀死的家畜整个埋掉，或者肢解后焚烧，堪称“不喂苍生喂鬼神”。殷墟的很多墓葬出土了随葬的羊腿、猪腿甚至牛腿，大多装在盘、豆（高足盘）、簋一类容器里，而且全都是左前腿，似乎形成了某种规范。此外也有随葬牛头的。随葬食物固然浪费，却给我们了解商代生活打开了一扇窗，在对陕西泾阳高家堡几座商末周初墓地的发掘中，出土的鼎中发现了牛肉、羊肉、狍肉、麦糊等的遗存，还发现了作为调味品的梅子的核。

狗、马、水牛样样俱全

作为食物随葬的还有鱼、狗和鸡。随葬的狗肉一般是装在陶器里的狗头和狗腿，想想就很怪异，但是商人为难狗的方式不止于此，他们在阴间既忘不了吃狗，更忘不了奴役狗，所以大量用狗殉葬。商人习惯在墓室的底部挖一个小坑，叫做腰坑，腰坑殉狗是非常常见的现象，而且狗还被埋在C位，狗表示真是“哔-”了狗。除了腰坑，墓穴的其他位置，甚至坟墓的填土里，都有可能被埋入殉狗。商人在盖房的时候也习惯在地基里殉狗，殉狗的需求过大，以至于在甲骨文卜辞中出现了“犬侯”“犬中”之类的“狗官”，可能民间也存在专门出售用于殉葬的幼犬的商贩。

所谓“犬马之劳”,可见马也摆脱不了殉葬的命运，除了被埋在墓室里之外，还有很多单独的马坑、车马坑。现在普遍认为商人的马和马车是外来技术，可是商人的起点不低，1987年考古学家在殷墟一座大墓附近挖掘了30座马坑，发现117匹马，这还是不完全发掘的结果，在殷墟还发现了40多座车马坑，都是二马拖一车的模式。看来商人对自家的畜牧水平很自得，难怪留下了“相土作乘马、王亥服牛”（相土和王亥是传说中的商人先祖）的传说。

殷墟车马坑，以马车和马殉葬 | Acot一杯茶 / Wikimedia Commons

商人的养牛水平更了不起。甲骨文的骨，指的就是黄牛的肩胛骨，只有发达的养殖业才能供应占卜需求，不过考古中也发现了用牛肋骨、盆骨甚至牛头骨占卜的记录，用羊骨或猪骨替代的也不罕见。

除了黄牛，殷墟也出土了很多水牛骨，这种水牛双角短粗，角心截面为三角形，向后收拢弯曲，研究殷墟出土动物骨骼的英国学者狐步舞，不对，是胡步伍（A.T.Hopwood）看到这双角，不禁想起了浮士德的好基友，曾经夜访钱钟书先生的魔鬼梅菲斯特，于是定名为Bubalus mephistopheles，法国古生物学家德日进（Pierre Teilhard de Chardin）和我国学者杨钟健将其译作圣水牛。

圣水牛头骨 | Mx. Granger

1928年到1937年间，殷墟出土了1000多头圣水牛的骨骼，数量之多让两位学者怀疑圣水牛已经被驯化，河北藁城台西遗址的一座祭祀坑里出土了完整的圣水牛骨架，也支持了这一观点。也有学者通过对圣水牛遗骨年龄分布的分析，认为圣水牛多数为野生，狩猎获得。圣水牛已经灭绝，现代的家养水牛（Bubalus bubalis）大约是在印度被驯化，通过云南传入中国的，这个悬案也许会一直悬下去。

物流水平令人吃鲸

商人驯养大象的证据更充分一些，1935年夏鼐在殷墟西北冈王陵区发现了第一座象坑，坑内是幼象骸骨；同年王建勋发现的象坑里出土了成年象骨和被推测为象奴的人骨；1978年则出土了颈系铜铃的幼象骸骨。不过，“商人服象”的结果还只是宠物、仪仗或者动物表演。甲骨文中有不少“获象”的记录，当时的安阳地区气候温暖，有野生大象并不奇怪，当然，商作为霸主，有属国进贡大象也有可能。

四羊方尊 | smartneddy / Wikimedia Commons

殷墟还出土了不少来源不明的动物，比如容易中暑的竹鼠，杨钟健先生记录了五个竹鼠下颚和两个头骨。半坡遗址也出土了竹鼠骨骼，而且从体型上看，半坡竹鼠大于殷墟竹鼠。中华竹鼠（Rhizomys sinensis）是中国最小的竹鼠，对于周朝人来说，大概没有什么吃头吧。殷墟还出土了两件貘的下颌骨，大小似马来貘（请注意作者的ID），一只年幼，另一只老。鉴于殷墟还出土过鲸的脊椎骨和肢骨，那个年代的物流真是挺让人吃鲸的。

妇好墓出土的玉石水牛 | Gary Todd / Wikimedia Commons

殷墟的家畜被屠宰的年龄很相似，没有太老或太小的，这说明这些家畜可能来自于外来的进贡或者贸易，入手之前被人有意挑选过。商王穷奢极欲，旺盛的消费需求将中原大地紧紧联系在了一起。

四羊方尊1938年出土于湖南宁乡，这一带曾经存在过的文化，其上层统治阶级来自商王朝。而四羊方尊、大禾人面方鼎之类的独特的青铜器，就像什变的月饼馅一样，也体现了文明的融合。事实上，商王朝为了获得南方的铜矿石，在长江流域进行了可观的扩张，势力直达大洋洲——虽然是江西省新干县的大洋洲乡。

文饰奇特的人面鼎 | Zanhe / Wikimedia Commons

江畔何人初见月，今月曾经照古人。和商代比起来，祭祀的方式变了，人们的食谱变了，生态环境都变了，只有这片土地上的四海一家，三千年来一直是这个样子的。

原标题：《周朝人的食谱，就是一座动物园》

阅读原文