花好“月”圆，吃出健康

原创 名医话养生 东方卫视名医话养生

每日医学科普

又是一年花好月圆中秋节，在这美好佳节，我们与家人团聚，我们寄月思怀，中秋美食诱惑太大，不吃或少吃都感觉错过了一个亿，吃太多又担心给自己的身体带来健康隐患，月饼是我国传统节日的特色美食，而诱人的美食往往都是“高糖、高盐、高油、高热量”食物。

中秋节当然要吃月饼，保持传统，延续习俗，更何况月饼这样的节日食品只是一年吃一次，如果平时90%的时间都吃的健康营养，那偶尔一次的月饼是不会对身体健康造成危害的。就要看怎么吃？

月饼的四大派系

“小饼如嚼月，中有酥与饴”，在苏轼的诗句中，这个“中有酥与饴”说出了月饼中有酥的油和甜的糖，让我们停不下来的吃。

在月饼江湖，也有帮派座次，传统的“北京南广，东苏西滇”说的就是：京式月饼、广式月饼、苏式月饼和滇式月饼，我们比较熟悉的就是广式月饼和苏式月饼。

Attention

从月饼的饼皮来分三大类

01

油皮控

什么是油皮呢？泛指传统的广式月饼，广式月饼是月饼界最老最为经典的一员，经典莲蓉口味，标志性铁盒包装，它定义了什么是月饼。

广式月饼以甜口味为主，椰蓉、莲蓉、五仁，豆沙最常见，还喜欢加入整蛋黄。饼皮使用大量植物油和转化糖，又薄又松软，只是摸起来油油的。与其他月饼比分量最足！可以称作是“热量炸弹”。

一个184克的蛋黄莲蓉月饼，热量是800大卡，总脂肪40克，饱和脂肪12克，胆固醇300毫克，糖72克，相当于≈米饭3碗≈4汤匙油≈3只鸡蛋黄≈15块方糖。

中国居民膳食指南中，每天每人摄入50克糖，每块方糖5克，换算成方糖是10块，这个月饼的糖就有15块，你吃一个蛋黄莲蓉月饼就超了，现在都是谈胆固醇色变，一个正常人一天吃一个鸡蛋黄的量就足够了。对于本来就有血脂高的，胆固醇高的那些人，一天蛋黄吃半个，一个蛋黄莲蓉月饼当中就有三个鸡蛋黄，大大超量了。

02

酥皮控

月饼界有很多派系都喜欢用酥皮作饼皮，比如苏式月饼，鲜肉月饼，京式月饼，潮式月饼以及滇式月饼，在这里都把它们归纳为酥皮月饼一类。

酥皮月饼的主要特色就是饼皮层多松软，口感酥松，吃一口掉一桌渣。那么酥松的原因是饼皮里加入了用猪油和植物油制作的油酥。内陷也分出甜、咸两种，甜的与广式月饼类似，咸的有鲜肉月饼，火腿月饼，椒盐月饼等。相比较广式月饼，鲜肉月饼相对来说健康一些，

03

冰皮控

冰皮月饼的饼皮是是熟糯米粉做的，不易老化，冰箱冷藏过后不仅依然柔软，而且增加了冰爽之感。口感软糯无需烘烤；内陷大胆采用水果、糖果和冰淇淋等新材料；冰皮月饼的身材有时比酥皮月饼更小，五彩的外衣加上甜美的内心，特别招女生和孩子的喜爱。

冰皮月饼的饼皮主要由糯米制成，外观如冰一样亮滑，但就是因为这样特殊的“体质”，冰皮月饼反而容易滋生细菌等微生物。所以，购买冰皮月饼最好不要购买小作坊或是自制的。

奇葩月饼层出不穷，

认清配料不上当

无糖月饼

无糖月饼是月饼界的新贵。它算是传统月饼的改良升级版，主要改良在于制作时用木糖醇等代糖替代了部分蔗糖，使整体的蔗糖用量降低，给不想吃太多糖的人提供了一个选择。

很多“无糖月饼”它的意思是不含有蔗糖成分，但并不能因此就说一点没有糖分。月饼里的莲子、豆类、果仁里的淀粉，以及水果中的糖分，月饼外皮中的面粉，仍然是转化为葡萄糖，而月饼皮中的油脂颇高，大概占有1/3左右，固然豆类和坚果升高血糖的速度比较慢，但对糖尿病患者来说，它们仍然含有不少的热量，餐后大量食用不利于控制体重，而体重治理是糖尿病人最重要的方面之一。所以糖尿病患者不要因为“无糖月饼”而放心多吃。

杂粮月饼

杂粮一般口感都不太好，为了口感会加入较多的糖油，一般来说热量并不会低多少。我们要学会看配料表。

阿胶月饼

阿胶月饼配料表最多的是枣蓉馅，根据配料表你会发现从前到后，说明这个量是从大到小的, 排在倒数第三位的才是阿胶，人参月饼中人参是排在非常后面的，量也是非常少，不管功能月饼加入了什么“保健成分”，都无法改变月饼热量高、营养成分单一的特征。

Attention

吃月饼的小窍门

放在早餐当主食

不要做零食

建议大家可以把月饼放在早餐吃，早上起来正处于空腹的状态，月饼可以提供充足的能量和脂肪，从而提高血糖，支撑一上午的工作。月饼中的脂肪含量不低，常常会在 40% 左右。往好处想，它可以延长胃排空的时间，增强饱腹感，甚至帮助在早餐时排出胆囊中的胆汁。

假如晚上享用月饼，晚餐应当适当减量，并配合更多的清淡菜肴、蔬菜类食品和粗粮类粥食；假如早餐吃月饼，午餐和晚餐就要做到少油少糖。炒菜时油少放一些，油大的菜换一种烹调方法，爆炒改为凉拌，红烧换成清炖，一部分荤菜用蔬菜、水果代替。做到总量摄入平衡。

配酸奶

由于常见的月饼中的蛋白质含量往往比较低，一般也就 6% 的样子。所以搭配一下无糖的酸奶也是一种比较好的选择。

无糖的茶配月饼黄瓜卷

月饼配无糖茶往往会感觉比较好，茶的热量极低，多酚类成分还可以给人一种解油腻的感觉。今天推荐的是苦荞茶。

荞麦茶是以荞麦为主的茶饮。荞麦分为甜荞和苦荞，苦荞麦富含有大量的芸香甙(亦被称为VP或芦丁)和烟酸(维生素PP)，为普通荞麦的13.5倍。芸香甙可以保持体内胶原蛋白水平，美容养颜，减少细纹;健胃排毒，帮助减轻体重。且可防止老年人"三高"。

喝苦荞茶，配月饼黄瓜卷。

另一种月饼的花式吃法：

月饼切小块，黄瓜刨薄片，将月饼丁用黄瓜片卷起来吃，一口一个，香甜油腻的月饼搭配清淡的黄瓜，再适合不过了。还顺便吃了点蔬菜，增加一点点维生素矿物质和膳食纤维。

无论南北口味，吃月饼的习俗是不会改变的。虽然月饼年年遭到“高油高糖”的指责，但毕竟一年只有一次，它并不比薯片、蛋糕、蛋挞、曲奇、萨其马之类点心更可怕。

只要合理搭配，一年吃一次并不会对健康造成影响，大家还是用节日的美好心情来享用它吧。

今日专家

吴萍

主任医师

同济大学附属同济医院临床营养科主任

中国营养科学十大传播之星

上海市营养学会理事会理事

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