卖猪肉的北大才子出书了：“其实我喜欢做地方志”

“北大才子卖的黑猪肉”——还未走到土猪壹号的展台，就先在远处看到了这样醒目的标语，三五个推销人员也举着带有这样标语的牌子，还有扮作“二师兄八戒”的工作人员也在络绎不绝的人群中卖力地表演着。

19日上午，北京老国展4号馆的农展会上，陆步轩别出心裁地把新书《北大屠夫》的签赠设在了土猪壹号的展台里，一边是黑猪肉农产品，一边是陆步轩的新书，这样的“奇观”吸引了不少人。而在人群中的陆步轩穿着一身浅米色的夹克，斜挎着背包，正在为每一个要求签名的读者认真写着自己的名字。签名的间隙，还有不少人要求与陆步轩合影，他都一一满足。

今年50岁的陆步轩，1985年以西安市长安区文科状元的成绩考入北大中文系，毕业后“阴差阳错”卖起了猪肉，而其北大毕业生的身份使他一举成名。2013年，陆步轩回到母校演讲，称“给母校抹了黑”，一时引发网友热议。

今天的陆步轩身兼多职，不仅是“壹号土猪”品牌的顾问，还是广州“屠夫学校”的校长，他与师兄陈生的档口遍及全国，培养了数千名卖肉人才。

“北大屠夫”教你来挑猪

从2005年出版《屠夫看世界》到今天再版的《北大屠夫》，书不仅仅是名字的变化，最大的不同是在新书中附赠了一本名叫《陆步轩教你选购放心肉》的小册子，册子中不仅介绍了各种猪的类型、关于生猪的常见病疫症，还有介绍如何挑选排骨、腰子、板油的部分。“如果把这个看好了，最起码不会买有病的猪肉。”陆步轩介绍道，这本小册子是摘选自他在屠夫学校的讲义，原先的讲义有20万字，摘出来的这一部分是特别站在消费者角度上，教消费者如何看待猪肉的品质、如何选择猪肉的。

从一个个体户，摇身一变成为了“屠夫学校”的校长；从温饱难以解决的状态到成为中产阶层而努力奋斗。陆步轩在这成名的十年里有了许多变化。如今，陆步轩不仅仅担任着“屠夫学校”的校长，还在西安市长安区政府里承担着编写地方志的工作，这是当今陆步轩的主要精力所在。

“我是总撰，五个责任编辑编好的都要归到我这儿，我重新把它再写一遍，五个责任编辑我也是其中一个。”谈到现在的编纂工作，陆步轩的神色里多了几分骄傲与得意。

当澎湃新闻记者问到陆步轩是怎么想到从“屠夫校长”又回到办公室里工作的时候，陆步轩又回忆起了毕业时候的生活。

1989年毕业后的陆步轩，回到了家乡，因为小地方裙带关系严重，当时无权无势的他被分配到了当地一个濒临破产的企业。“我一天班都没上，然后就出去混，又没有关系、又没有资金、又没有经验，什么都没有，真正的无产阶级。”陆步轩说道，“后来出名了以后，好像打了我们当地政府的脸，我们当地政府就下不来台，然后他们就非得把我留在那儿不可。为了留住我，他们找到我一个同学的哥，当时他哥在区委办公室当主任，他的车在我的门前停了一个多月，反正到哪儿去，都要拉上他。看他的面子最后就留在当地了。”以当时陆步轩的名气，去哪个单位都能进，为什么选择这个坐冷板凳的单位呢？陆步轩缓缓解释道：“本身咱们以文化人自居，把名利看得比较淡泊，再一个我那会儿生意也比较好，报道之前生意就好，报道之后生意更好，又舍不得那个店，店里一年收入几十万。最后还是留下来了。”

十年间，陆步轩坦言心态也发生了变化。过去忙于生计，所以压力很大，“现在单位的工作也比较轻松，因为凭咱的语言修养，胜任这个工作是绰绰有余的，在单位一年就是写二三十万字，许多任务都能超额完成，还是比较轻松的，还能结余不少时间”。

“北大的锻炼造就了今天的自己”

采访之初，陆步轩走到外面的一个木凳上准备坐下的时候，问旁边的助手这个座位是否干净。“出来没拿衣服，别把衣服坐脏了，下面活动没法搞。”对每一个细节，陆步轩都十分看重。

“我是做事非常专注、认真的一个人，这就是北大给我的。无论做什么事，力求做到极致，尽自己的能力尽量做到最好，别让人说‘他是北大的’，别让人说这话。”当澎湃新闻记者问到陆步轩“北大”这个定位或者经历对他影响最多的是什么时，他很认真地回答道。陆步轩说，之所以今天能够把卖猪肉——一个看着没什么文化的行业发展起来，就是因为自己把猪肉专家研究的理论和传统行业之中师徒相授的实践经验相结合，这离不开在北大时的学习思维。如果没有北大那几年的锻炼，他就不会有今天的文字表达水平，就像写作“屠夫学校”的讲义，如果只是心里知道而表达不出来，那就不能大规模地培养学生。

再次谈到2013年回母校演讲的那句“我给母校抹黑了”，陆步轩解释道，自己对这句话的理解来自于两方面，一方面从传统的教育来看，北大是培养“家”的，而猪肉的行业则是“匠”，这跟北大的期望值有所差距。另一方面，则是个人的原因，“从我的骨子里来讲，我愿意从事文化方面的（工作），但阴差阳错，进入这个风马牛不相及的行业。” 说到这儿，陆步轩忽然笑了起来。当澎湃新闻记者问到那是不是自己的心里话时，陆步轩停顿了片刻，说：“还有一些是发自内心的。”

今天的陆步轩，有着屠夫、校长、文人多重身份，当问及最喜欢哪个工作的时候，陆步轩说：“我喜欢干地方志，因为虽然说好多东西不能按内心来写，但它终究是文化建设，政府也是支持的。”

“不赞同当今‘万众创业’”

谈到当今“万众创业”的问题，陆步轩在采访中多次表示不赞同。“我不赞同创业，因为创业毕竟太难了。”作为个体户出身的陆步轩深有感触，“过去是精英教育，现在是普及教育，当然提高国民素质无可厚非，但无形中给大学生（造成的）就业压力太大。现在让大众创业、万众创新，让大学生上山下乡，国家提供不了那么多就业岗位，农村是广阔的天地，去上山下乡，我是不赞同的。”

陆步轩希望国家如果有了扶持政策，可以多给这些与自己“同根生”的小老板们一些帮助。“这帮人毕竟是风里来雨里去的，闯下来的，一是有些经验，二是这些人积累了一些财富，对创业失败有心理承受能力。你看大学生创业，有几个能成功的？概率太低了。”在他看来，大学生如果实在要创业，在大学里面有专利有技术或许轻松容易些，如果没有技术支持，想要在这种劳动密集型的产业里打出一片天地，就要先从打工做起。“先跟人家学经验去，因为无论哪个行业，它不仅有明规则还有潜规则，最起码要知道，即使不用也应该知道。”陆步轩说道。