青椒知多少？

青椒知多少 原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食

本文专家：周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

青椒果肉厚而脆嫩，营养丰富，深受人们的喜爱，但是，对于青椒你到底有多少了解呢？一起来看看吧！

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青椒的历史

青椒是双子叶琉科辣椒属一年生或者多年生的草本植物，又叫灯笼椒或柿子椒，由于它能够生长出甜味的浆果，所以人们又取名为甜椒或菜椒。因为它颜色鲜艳，还有很多红色、黄色、紫色等颜色的新品种培育出来，所以青椒不仅能够自成一菜，还被广泛的用于各种配菜。青椒是由中南美洲热带地区的辣椒演化而来的，经过长时间的自然培育和人工选择，使青椒果实体积变大，果肉变厚，辣味消失。100多年前我国才引入。目前青椒在我国蔬菜生产上占有重要地位，是我国各地普遍栽培的大宗蔬菜之一，其产量在茄科蔬菜中仅次于番茄。

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青椒的营养

青椒不仅味道非常可口，还含有丰富的营养物质。青椒的维生素ｃ含量最高可达500 mg/100g是番茄维生素ｃ含量的7-15倍，在蔬菜中占有重要的地位。青椒还含有丰富的辣椒碱、二氢辣椒碱、酰香荚兰胺、辣椒红素、胡萝卜素、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等。现代科学研究已初步证明，青椒具有重要的营养、医学、保健和美容价值：第一，青椒辛温，人们食用后可以通过发汗而降低身体的温度，并可以缓解肌肉的疼痛感，因此青椒具有较强的解热镇痛作用；第二，青椒的有效成分是辣椒素，可以阻止有关细胞的新陈代谢，从而能够使癌症细胞的发生率降低，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪过量积累，可以有效的降脂、减肥和防御疾病。第三，青椒有很强的香辣味，它能够刺激唾液和胃液的分泌，促进肠道蠕动，帮助食物消化；第四，青椒果实含有维生素和微量元素能够防治坏血病的发生，还可以辅助治疗牙龈出血、贫血、血管脆弱等。

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青椒的挑选方法

青椒这么好吃，营养价值又相当高，那么青椒应该怎样挑选呢？

顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉厚，营养丰富。

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青椒小食谱

青椒肉丝：准备青椒、猪肉等材料。猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开；肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟；腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用；炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香；先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油，再倒入瘦肉丝快速翻炒；加入白糖和少量的生抽，肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒；青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。

青椒土豆丝：准备青椒、土豆丝等材料。土豆切丝泡水备用，青椒切丝、蒜拍碎；锅热下油烧至无泡，关火待油温略将下蒜爆香；重新开火下沥好的土豆丝，炒至土豆丝透明下青椒；炒熟放盐出锅。

青椒鱿鱼：准备青椒、鱿鱼等材料。鱿鱼切块，青椒也切小块；锅内放油少许，下生姜爆香后，放入适量海鲜酱；下切好的鱿鱼，翻炒均匀，放入青椒拌匀，略炒；放入少许胡椒粉，淋入麻油，出锅，盛盘。

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