在香港吃烤鸭

在香港吃烤鸭 原创 唐仁承 食品与生活

说起我国香港，本是珠江口的海上岛群，大大小小的岛屿少说也有200余座。地方饮食除了清淡菜肴和烧腊之外，自然以海鲜居多。可是，在港友人竟邀我去品尝烤鸭。

那是在著名的海港城，走进“羲和雅苑”酒家，店堂不算大，却是满满的中华元素。传统的中式木雕、格子连廊、水墨山水装饰画，再配以新中式家具和灯具，显得高端雅致。店堂沿海一侧配以宽敞明亮的大落地玻璃窗，维港美景一览无余，尽入眼帘。

坐定点菜，友人说这家店的特色就是烤鸭，来一份全套的吧！店家问道：“两吃或是三吃？” 友人选择了两吃，分别是薄饼卷鸭片和煲鸭架汤。店家声明：“我家烤鸭都是现点现烤，需要一些时间，请耐心等候。”于是，众人先坐定饮茶，闲聊等待。

店家送来了清洁消毒湿纸巾，让每人擦净双手。没过一会儿，烤鸭大餐开始了。

首先端上来的是一个大圆盘。正中间是一个圆形平台，周围一圈分成了8 个扇形小格，里面分别盛着8种调料或配料，除了常见的黄瓜丝和京葱丝，还有洋葱丝、山楂条，甚至还有一种跳跳糖。跳跳糖也可以做烤鸭的伴料，不禁让人生疑。服务员却说各有各的用途，届时自会知晓。这自然给我们留下了一丝悬念。

接着上桌的，是一个清爽洁白的竹蒸笼，正好放在大圆盘中央的平台上。揭开笼盖，原来是一叠用来包鸭肉片的薄饼。与众不同的是，每一片薄饼都做得规整，呈正圆形，并且每一片之间都用防粘纸相隔，相互不黏连，取用时，不必手忙脚乱，也不怕交叉污染。

轮到主角鸭子上桌了。热烘烘出炉的烤鸭是由大师傅现烤的。选用的是来自北京雁栖湖养殖的嫩鸭，每只3千克左右的份量，肉质丰厚。虽然等待的时间有点久，但只要风味出色，再长也值得。

上桌的是三种不同部位的鸭肉片。这些鸭肉片不是一股脑儿地堆成一堆，也不是不分青红皂白、连皮带肉，更不是不计规则形状、大小不一，而是分别片成三种不同样的薄片，各自均排列得齐齐整整。

第一盘盛的是鸭胸皮，每一片都方方正正，油光锃亮，如同平日里的油汆猪皮那样，香脆酥松。服务员指点道：“这是蘸着跳跳糖和蓝莓酱入口的。”果然，不但满口香气，而且口腔内还有东冲西窜的感觉，好不让人惊奇。有人笑称，这是“跳动的鸭皮”，真是贴切又有趣。

第二盘是鸭胸肉片，嫩滑鲜美、排列齐整。服务员说，需要本店独家秘制的蛋黄芥末酱佐以搭配。一试果然，味道酸甜又解腻，开胃又清醒，别有一种刺激和欢快。

第三盘才是越嚼越甜的鸭腿肉片，配以传统吃法，用薄面饼包裹了吃。先将鸭肉片蘸以百年老店“六必居”出品的甜面酱，再夹以黄瓜细丝、京葱细丝和洋葱条或山楂条，再以薄饼包裹起来。此时的口感自然是绵软之中带清脆，兼香甜，令人相当享受。

三种薄片，三种吃法，给我们带来三重惊喜。

接着上桌的，是一大瓷锅冒着热气的鸭骨架汤，又一次掀起了波澜。那汤水因为下足了功夫，呈现浓郁的奶白色。服务员给每人盛了一碗，细细品味，鲜美无比。同行诸位每人喝了一碗再来一碗，好不过瘾。奇怪的是，如此鲜美，却不让人产生一丝口干舌燥的感觉。可见是纯天然的鲜味，没有添加鲜味剂。

一餐下来，收获的不止是美味，更有满满的意外 : 精巧、细致和仪式感。

烤鸭原本寻常，却做得如此不寻常，是不是香港的独有功夫？一了解才知道，指导这套创新吃法的是来自北京的被称为“鸭王”的行政总厨徐照林先生。徐师傅师承北京烤鸭名店“全聚德”，但又不拘泥于此，每每都有创新。他还亲自培养了一大批名厨高徒。“羲和雅苑”在香港开设分店之后，徐师傅又经常往返两地，监督工艺和品质。同时又让他的亲授弟子坐镇，保证品质与北京总店相一致。

听闻这一切之后，不由让人感慨：如今的我们，不缺硬件，也不缺名头，缺的是软件，是服务，是态度，是由内而生的理念。如果各行各业都有这一番创新和认真，我们的生活是不是会更加实在、丰满和惬意？

原标题：《在香港吃烤鸭》

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