从口味到高端，20年争斗不停，南北辣条恩怨沉浮简史

文 | 华商韬略 程锦

从口味、标准再到质量卫生、智能化生产，北派的甜辣条和南派的咸辣条，20年恩怨不休，也没争出个所以然

但在资本市场，卫龙抢先一步。

5月12日，卫龙美食向港交所提交招股书，招股书显示，卫龙每年卖出100亿包辣条，年入30亿，估值700亿元。

与卫龙被并称为南玉峰北卫龙的玉峰辣条，营收是卫龙的几分之一。卫龙的市占率为5.7%，是第二名的2.8倍。短期看，卫龙赢了。

曾经卫龙玉峰还是双分天下，为何20年后差距越来越大？

辣条行业有个冷知识：

在全国上千家辣条企业中，由平江人创办的占比高达90%以上；全国99%以上的面筋经营者，都是平江籍。

1998年，一场特大洪水把平江县人民的希望冲没，大豆价格疯涨，当地的酱干作坊的三位老师傅，及时研发出了一种用面筋做成的东西代替酱干，也就是以后人尽皆知的辣条。

但平江主产大米，缺少作为原材料的面粉，不少平江人开始往外搜寻机会，其中就有卫龙的创始人刘卫平。

1998年，平江人刘卫平一路向北到漯河，在漯河铁东开发区开了一家食品加工厂，取名平平食品加工厂，生产辣条，注册“卫龙”商标，口味上大作改良，在南方主打“麻辣”之外，做出了主打“甜辣味”的第一代“辣条”。

2000年，退伍回家的平江人张玉东，在湖南省创办玉峰食品。自此斗争的种子慢慢埋下。

首先是口味之争，从创立伊始，湖南的辣条企业强调自己是“正宗辣条”，而以卫龙为首的河南辣条，则开辟“甜辣”口味，抢占北方市场，不少人也以为卫龙才是“第一代”辣条。

正宗的辣条口味，到底是麻辣还是甜辣，历来众说纷纭。说到底还是地域、饮食习惯的差异，不过这也侧面反映了一个现实：

各类辣条立足于当地口味，各自偏安一隅。南玉峰、北卫龙的辣条江湖格局，从那时起渐成雏形。

第二场战争则是标准之争，第一份地方标准是2007年河南制定的。河南将辣条归入调味面制食品，主要参考食品添加国标中的“糕点类”“膨化食品类”的规定。

湖南则把辣条划入挤压糕点类食品。湖南省的标准是“湘味面粉熟食”，主要参考食品添加国标中“中式糕点”的规定。

湖南后面还分别在2009年、2012年以及2017年进行了3次修订，针对的基本是色素和防腐剂的使用种类和范围。

在标准统一之前，辣条行业整体也在蛮荒发展。

因为看到辣条实在太赚钱了，短期内涌起几千家辣条厂家，各种中小厂家甚至偷偷做不合格产品，滥用添加剂，在口味不变的同时降低成本，生产环境也是脏乱差。

不时有负面新闻曝出，2005年，各大媒体报道辣条厂家违规添加“霉克星”化工用消毒剂。

最终，引来了监管部门的重拳治理，2007年，原国家质检总局正式将平江列为全国食品安全重点整治县，辣条生产企业一度从从2000家锐减到500家，行业一波大洗牌到来。

覆巢之下无完卵，卫龙也受到了打击。

2016年11月24日，宁夏食药监局官网发布抽检信息，标称生产企业为漯河市平平食品有限公司生产的“卫龙”调味面制品因检出甜蜜素，被列为不合格产品。

但因为地方标准不同，这次抽检结果也成了“乌龙”。

按照宁夏的地方标准，辣条为方便食品，不得添加甜蜜素，卫龙便不合格。

但依据河南省地方标准，辣条执行糕点类标准，允许限量添加甜蜜素，卫龙就又没问题。

类似的争议，还有2018年9月，湖北省食品药品监督管理局公布食品安全监督抽检信息公告，其中卫龙等多款产品。因含有“山梨酸及其钾盐”（防腐剂）和“脱氢乙酸”（防腐剂），被判定为不合格产品。

但卫龙食品却站出来回应，其产品是按照生产地河南省的标准生产的，产品完全没问题。

自己定标准，就意味着添加剂、防腐剂等含量可以很高，健不健康只有企业自己知道。

终于，为了杜绝这种“又当裁判员又当运动员”的行为，在2019年，国家明确下发公告，统一将辣条归为“方便食品（调味面制品）”管理，对添加剂、油盐含量等提出更严要求，要求企业在2020年1月31日前整改到位。

对卫龙玉峰来说，意味着长达数年的标准之争落下帷幕，但对于整个行业来说，则意味着新的开始。

大家都要乖乖按照统一标准生产。行业竞争来到了食品质量安全的比拼，开启标准战争后的“高端之争”，这也算是回归行业初心。

卫龙开始建立标准车间工厂，升级供应链，引进干净整洁的自动化机器生产线，还邀请了网红张全蛋来直播参观车间，做足了架势。

此外，在营销上卫龙也是连出奇招，2015年，刘卫平将辣条包装成为高大上“奢侈品”、推出辣条发布会，扭转人们对辣条不卫生、廉价的刻板印象，也让卫龙一炮走红。

玉峰集团同样不甘落后，在 2013年花了3000多万，建了10万级的GMP洁净车间。

又在2016年，砍掉2个多亿销售额的“一块钱”辣条，当年玉峰销售额是5亿，此举相当于销售额直接少了一半，有人认为他们疯了。

对此，张玉东回了一句话：

“不能老是工厂思维，看外面市场卖得好就有点头脑发热。”

玉峰还是继续聚焦麻辣王子升级，投入超1亿元整合产品线，一门心思要往高端化转型，希望研制出一款0添加剂的辣条。

其他厂家也纷纷升级产品和车间。在平江县的市监局的引导下，有12家辣条厂投资 1300万做洁净车间改造，还有52家辣条厂投入3000万进行生产设备改造。

事实上，这种转型还是顺应时代的，毕竟在最新的监管标准下，国家对辣条添加剂的要求趋严，健康辣条才是主流。

20年前，口味之争尚未有定论，20年后的现在，这场高端之战也绝不认输。

如今，辣条企业又把眼光投向了资本市场。

今年5月卫龙美食正式向港交所提交招股书，若IPO顺利，卫龙算是再次创造了“第一名”：领先成为辣条第一股。

而玉峰创始人张玉东，面对昔日老对手卫龙上市，也不忘强调“刘卫平是从湖南平江走出去的”。

南北辣条的斗争还未结束。

根据智研咨询发布的《2020-2026年中国辣条产业发展态势及投资盈利分析报告》，2019年辣条行业市场规模为651亿元，年复合增长率为8.59%，估计到2026年中国辣条行业市场规模有望达到949亿元，可见辣条行业还有不小的增长空间。

卫龙如此重视产能，可能还是因为南方的对手很强。

“麻辣王子”行政副总裁李满良曾经说过：

“约3000平方米面积的辣条车间，一天的产值有60万元，生产供不应求。辣条从来不愁销。”

从创立至今，辣条这个市场一直是大而分散，行业前五名企业市场占有率合计仅有10.7%，即使是卫龙，也难以吃下整个蛋糕，目前6%的市场份额显然还未达到天花板。

有了资本加持下，辣条未来之战会落在何处？南方还能出现下一个“卫龙”吗？

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