百城百艺 舌尖上的非遗 | 面食届的硬核美学 蒸出来的“艺术品”你吃过吗？

山东人爱面食，对馒头的迷恋不分地域，鲁中、鲁南、鲁西北以及胶州半岛，馒头是家家户户餐桌上的主角，而馒头这种面食，人们也会创新出无数做法，屡次被网友刷上热搜的“花饽饽”就是其中一种。

花饽饽距今有三百多年历史。“饽饽”又名“波波”，饽饽就是我们通常所说的馒头。但是大饽饽同馒头相比，要比馒头大三四倍，也不是单纯的馒头样子，而是做成各种形状，就像工艺品一样，美极了。花饽饽是饽饽的一种，有许多栩栩如生的花样所以称之为花饽饽。不仅外观好看，而且是纯天然手工制作，营养美味，健康环保，是山东省省级非物质文化遗产。

花饽饽源于明朝。清代以后设专门的饽饽局，每个饽饽都刻有鲜红的印子，这就是“花饽饽”的前身。由于地域不同，因此技法也不同，每个地区各有特色、风格迥异，造型和色彩搭配也有所区别。

“清明捏燕子，六月祭龙王，七夕会织女，正月蒸大灯。”凡是重要的节日，勤劳、善良的胶东人民总会用最普通的面团做出石榴、荷花、蝴蝶、百岁、寿桃等寓意造型。

要想花饽饽好吃，在选料上，要选择优质小苗磨成面粉，和面时加适量牛奶、鸡蛋和白糖，然后反复揉。在众多步骤当中最重要的当属加入的“引子”和揉面的过程。从和面、计量、揉面、制作，再到蒸制，各个环节都十分重要，任何一个环节出了问题，做出来的花饽饽就会口感不佳。花饽饽的制作各个步骤中，最为重要的是和面和整形。有的花饽饽造型讲究，和面就要硬一点。有的花饽饽则可以软一点。而且和面的程度要达到手光、面光、盆光。 “守面”不仅是力气活儿，也是个技术活儿，需要肩膀、手臂和手腕协调用力，均匀地揉。面“守”得越好，蒸出来的花饽饽就越筋道、越好吃。

待蒸熟凉透，再点染五彩缤纷的颜色，用以祭祀、观赏、食用或馈赠亲友。花饽饽制作工艺复杂：和面一发面一揉面一捏型一雕刻一锅蒸一上色，再以刀、剪、笔等工具进行创作，是民间托物寄情、喜庆丰收、祈福纳祥的生活艺术品。“指尖流转一花开巧手揉捏百鸟来。龙凤人间何处见，而今相伴落面台。”一团团柔软细腻的面团在手指间肆意翻转，再灌之以艺术的芳香，终成为一个个造型奇特、饱含着生命力的胶东饽饽，在不动声色之间，传承着百年历史，诉说着悠悠往事。

花饽饽讲究纯天然手工制造，原料全部采用优质面粉和新鲜的瓜果蔬菜，无任何添加色素，融合了粮食瓜果蔬菜的营养，营养价值极高，老少皆宜。

胶东花饽饽以简单的原料和工具，不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象，还可以做成活灵活现的各种动物、鲜艳美丽的花草树木。胶东花饽饽源自民间，植根于人民生活，已成为民俗风情独特的表现方式。

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记者：杨晓君

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