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下厨房|中秋前后的芋艿,是细密的唇齿亲昵感

刘嘉郦
2021-09-20 17:28
来源:澎湃新闻
生活方式 >
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月饼之外,中秋时节的鸭子、芋艿和毛豆,也都到了当令之季,尤其是小小圆圆的芋艿,更是许多人家必定要买的食材,不管是简单跟毛豆放在一起,加盐同煮,还是做葱油、红烧等吃法,这个时候的芋艿,都能给人以饱腹之外的独特滋味。

芋艿毛豆煮

原料:

芋艿、毛豆、八角、桂皮、花椒、盐

做法:

1、芋艿清水洗净,保证每一只芋艿都不会有泥巴残留,备用;

2、毛豆剪去两头后用清水洗净,备用;

3、锅内放水,之后加入半个八角、一小块桂皮和几粒花椒,再将芋艿冷水下锅,大火煮开后盖上锅盖,转文火继续煮,一直到筷子不用力即可以插入;

4、之后将毛豆放入锅中,加入适量盐,开盖转大火煮开,之后继续开盖煮5-10分钟,之后捞出装盘,即可食用。

Tips:

1、芋艿属于根茎类植物,因此身上常常有泥巴附着,洗的时候一定要注意,如果遇到洗不干净的情况,可以用小刷子来帮忙;

2、毛豆剪去两头是为了更好地入味,而开盖煮的话则不容易变黄,色泽会更好一些;

3、芋艿吃的时候去皮,如果你喜欢吃甜口的,可以提前准备一小碟桂花糖,香气十足又应景;

4、加入八角、桂皮和花椒是为了增加些香气,如果你不喜欢的话完全可以不用,只加盐调味即可。

红烧芋艿

原料:

芋艿、小葱、生抽、老抽、糖、盐、油

做法:

1、芋艿清水洗净,保证每一只芋艿都不会有泥巴残留,备用;

2、小葱洗净,留绿色部分切成葱花,备用;

3、生抽、老抽、糖和盐混合,调制成符合你口味的酱汁,备用;

4、锅内放水,将洗净的芋艿冷水入锅,之后大火煮开,盖上盖子煮10分钟左右,之后开盖用筷子戳一下芋艿,判断其软度,如果筷子能够不用力就插入,则立即关火,将其从锅中捞出,放入加了冰块的清水里迅速冷却;

5、把煮好的芋艿剥去外皮,之后改刀切成块,备用;

6、取一口锅,锅内放油,烧到六成热时放入切好的芋艿,进行简单翻炒,之后再将调制好的酱汁倒入锅中,加入适量水没过芋艿,大火煮开,之后转小火,等芋艿有变色之后,转大火收汁即可。装盘后撒上葱花点缀即可。

Tips:

1、芋艿在炒制的过程中,可能会出现粘锅之类的情况,此时不用担心,只需要略微加一些油在锅内即可解决问题;

2、老抽上色、生抽调味,如果你口味比较清淡,那么无需在调制酱汁的时候额外加盐,但如果你口味比较传统,却又担心自己控制不了加盐量的话,那可以在芋艿即将出锅前提前尝一下味道,如果比较淡的话,可以在此时再加一些盐。

    责任编辑:陈华
    校对:栾梦
    澎湃新闻报料:021-962866
    澎湃新闻,未经授权不得转载
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    非常值得啊
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      健身墙也要出来了吧,未来的智能家庭
      2021-11-15 ∙ 上海
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        很有启发
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          这个搁家里有点酷炫嘛
          2021-11-15 ∙ 未知
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            科技带来的便利
            2021-11-15 ∙ 上海
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              哇 被种草了!!!
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                感觉很不错啊
                2021-11-15 ∙ 上海
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                  减肥 安排
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                    有了这个就不用担心疫情影响去不了健身房了
                    2021-11-15 ∙ 上海
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                      资本进场了
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                        早晨起来做做瑜伽
                        2021-11-15 ∙ 上海
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                          果真是科技的力量啊
                          2021-11-15 ∙ 上海
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                            可以可以,减减肥
                            2021-11-15 ∙ 上海
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                              放在家里还是蛮好 不占地方,又不用去健身房了
                              2021-11-15 ∙ 上海
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                                原来那么多门道
                                2021-11-15 ∙ 上海
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                                  太香啦
                                  2021-11-15 ∙ 上海
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                                    像谢霆锋那样太伤腰,健身还是需要科学的方法啊
                                    2021-11-15 ∙ 上海
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                                      买一个
                                      2021-11-15 ∙ 未知
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                                        魔镜用起来蛮方便的,课也很多,在家想什么时候练就什么时候练
                                        2021-11-15 ∙ 上海
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                                          如果能坚持差的根本不是一块镜子
                                          2021-11-13 ∙ 湖南
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                                            2022-01-31 ∙ 上海
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                                              健身墙也要出来了吧,未来的智能家庭
                                              2021-11-15 ∙ 上海
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                                                2021-11-15 ∙ 上海
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                                                  2021-11-15 ∙ 未知
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                                                    2021-11-15 ∙ 上海
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                                                      2021-11-15 ∙ 上海
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                                                        2021-11-15 ∙ 上海
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                                                          2021-11-15 ∙ 上海
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                                                                        2021-11-15 ∙ 上海
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                                                                          2021-11-15 ∙ 上海
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                                                                            2021-11-15 ∙ 上海
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                                                                              2021-11-15 ∙ 未知
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                                                                                2021-11-15 ∙ 上海
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                                                                                  2021-11-13 ∙ 湖南
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                                                                                    • 哪种岩层可以找到化石?
                                                                                    • 苏轼的词《水调歌头》中,“月有阴晴圆缺”的上一句

                                                                                    扫码下载澎湃新闻客户端

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