视频丨最火158元一碗！重庆小面将如何重回3元时代？

近日，重庆市小面协会秘书长李杰平在接收采访时说：“前段时间重庆出现了高价一些面，有些面条卖到几十块钱一碗，甚至出现了最高的158元一碗。”在此情况之下，重庆市小面协会计划推出“让小面回归3元时代”的活动。这是继“制定小面规范标准，把‘申遗’提上日程”之后，重庆市小面协会又一次对这个本土传统美食发起的“救赎”。

“对于很多重庆人来说，每天必须有一顿饭是小面”，重庆市小面协会秘书长李杰平表示，外地人来重庆，留下印象的，除火锅、美女外，还有另外一种本土美食，就是重庆小面。对重庆人来说对小面的热爱不亚于火锅，多数重庆人的一天是从一碗小面开始。然而近期出现的一些高价面，让小面在外界的形象大打折扣。李杰平称，“希望跟地方上的一些老板合作，至少每月拿出一天的时间让小面重回3元时代”。

李杰平介绍，对小面的感情和记忆让我们想到过去，最初的想法是让小面回到1元时代，但考虑到成本因素，建议是2到3元。在第一届理事会上提出这一议案后，获得全体会员的支持，也引起了巨大的反响，我们的计划是在今年四月份的协会成立大会之后，从五月份开始实施，我们的会员单位会每个月用一天时间推出2到3元的小面。

根据当地一些面馆老板介绍，对小面优劣的评价标准，最主要是佐料，也是它的灵魂所在。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。

麻辣鲜香味俱全的重庆小面，让重庆人记忆深刻。七十年代末期，随着改革开放，小面进入市场，最早是以摆摊形式出现在街头巷尾，那时的小面才几分一碗，而且品种单一，基本上就是小面和碗豆面两个品种，食品都是凭票购买，八十年代随着粮票的取消，市场食品丰富起来，杂酱，肥肠，牛肉走进面摊，小面价格从几分涨到一元左右，八十年代末到2000年左右，小面价格基本维持在2元以内，这个过度时期最长，随后2到3元左右时间也比较长，过后每一次都是5角一翻。2009年开始，重庆当地媒体发起的重庆小面五十强评选活动，让小面进入了纯商业时代。2013年，央视播的“嘿.小面”，更是让重庆小面走向了全国。

李杰平表示，高价面的出现，对于以小面为主食的重庆人来说影响是比较大的，对于重庆小面行业来说也是一种冲击。我们推出这种活动，一来是对小面的一种感情，二来是想通过这种方式回报社会，回馈新老顾客，也是种感谢，而更多的则是希望引起社会各界对这种本土传统美食的关注和支持。