《乔家的儿女》里这么多的南京美食，是要干么事

《乔家的儿女》里这么多的南京美食，是要干么事！ 原创 黄小厨的小可爱 黄小厨

《乔家的儿女》大家都有在看吗？

这部剧由正午阳光出品，曾执导《知否知否应是绿肥红瘦》、《战长沙》的导演张开宙执导，讲述了白宇、张晚意、毛晓彤、宋祖儿、周翊然，分别饰演的乔家五个子女酸甜苦辣的人生历程。

©️豆瓣电影截图

乔祖望（刘钧饰）是这五个孩子的爹，但这个当爹的真的快把小可爱气晕过去了，自私自利爱惹事，占小便宜还爱算计，跟他比起来，苏大强都可爱了不少。

刘钧的微博真的可可爱爱 | @刘钧

沉浸在这部好剧的同时，剧中取景地的这个好地方也备受关注，相信有很多人已经猜出来。这时不时冒出的方言，就让这个取景地「暴露无遗」——江苏南京。

©️ 腾讯视频《乔家的儿女》

还有剧中出现的夫子庙、中山陵、玄武湖、鸡鸣寺等地标建筑，更是让观众身临其境。

©️ 腾讯视频《乔家的儿女》

当然贯穿整剧的，更少不了南京的美食！

©️ 腾讯视频《乔家的儿女》

鸭血粉丝汤、汤包、牛肉锅贴，乃至「卫岗牛奶」的出现，都是在给我们默默安利南京美食。

图源网络

在南京，最出名的美食还得是鸭料理，听说南京人一年可以吃掉全国四分之一的鸭子，不仅吃的多，吃法更是专业！盐水鸭、板鸭、烤鸭、鸭血粉丝、烤鸭汤包、鸭油烧饼、鸭四件……从肉到骨，从血到油，都仔仔细细给吃透了。

不枉南京的另一个称号：鸭都。

随处可见的烤鸭和盐水鸭店 | 图源网络

而在这众多鸭子里，属盐水鸭名气最大。

鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，鸭子一年四季都可以腌制，不过中秋前后的盐水鸭味道最好，又被称为「桂花鸭」。

图源网络

秋天的盐水鸭味道好，到了开春时节，就是南京烤鸭的天下了。

人人都知道北京烤鸭是一绝，却极少有人知道南京烤鸭其实是北京烤鸭的祖师爷

传说明太祖朱元璋非常爱吃烤鸭，后来成祖将京师北迁，也把金陵烤鸭一并带去了北京，招牌为「金陵片皮鸭」，最后北京烤鸭名震天下，反而南京烤鸭倒不被外地游客所熟知。（这段传说有没有让你想起《穿越时空的爱恋》）

小玩子烤鸭 | 图源网络

不过南京烤鸭在北迁后，根据地域的饮食习惯是有所改变的，所以啊，南京本土的烤鸭，和北京烤鸭可是有很大程度的不同。

北京烤鸭是烤好的鸭子，趁热片皮吃，而南京烤鸭是把鸭子烤好了之后，用卤来泡着吃。南京人在卤菜店买烤鸭，都是一包鸭子配一小包卤。

图源网络

卤水原料是烤鸭时灌在鸭胸腔里的水，在烤制的过程中，鸭子的肉香骨香便与水融为了一体。出炉后，再加上十几种香料熬煮出卤水。于此，才能称之为南京烤鸭。

说完了盐水鸭和南京烤鸭，鸭血粉丝汤必须拥有姓名。《乔家的儿女》里鸭血粉丝汤也多次被提及。

©️ 腾讯视频《乔家的儿女》

你千万别认为，鸭血粉丝汤就只有鸭血和粉丝。鸭肠、鸭肝、鸭肫都是美味的存在。肥嫩酥脆的鸭肠，饱满鲜嫩的鸭血，香浓滚烫的汤汁，绵密细腻的鸭肝，组合在一起成就了这碗南京人心里yyds

图源网络

啊呀！吃的时候千万记得加上几滴辣油，绝对的上头！

图源网络

上文的鸭血粉丝汤，配上汤包，就是一对完美CP，就说这冒着蒸汽的汤包，谁能不心动？

©️ 腾讯视频《乔家的儿女》

传统的南京汤包收口向下，有说是为了让汤不漏出来，也有说是保证汤汁不会向上蒸发，进而失了鲜美。汤包的调味是偏甜的，在甜之外，馅料也有讲究。

图源网络

好汤包的馅料，要选用猪的前腿肉，肉馅要成团，面皮要筋道。汤包剥皮用筷子插馅，肉馅不散，犹如棒棒糖。

像这样纯用猪肉馅+皮冻做出来的，是最常见的鲜肉汤包，在此基础上，用鸡汤做皮冻，就是南京地道的「鸡汁汤包」，用蟹黄和蟹肉代替猪肉，就是秋天应季的蟹黄汤包。

图源网络

还有一种具有南京特色的，是在肉馅中加菊花脑的菊叶汤包。菊叶一种深受老南京喜爱的野菜，切碎了加进馅里，减了油腻，添一抹清新，不蘸醋不放辣油都好吃！

醋和辣油是吃南京汤包的必备蘸料，当然了，前提是你能快速地将汤包从蒸笼里夹起，并且保准毫不破损，醋和辣油才有其用武之地。

在南京吃什么都不能少了辣油 | 图源网络

如果以上都准备好了，那么小笼包里第一口汤汁，就是南京对你的历练。千万要记得先小口喝汤，再大口品尝！

实在忍不住，那只能祈祷你的舌头能够完好无损啦～

图源网络

打开某点评，输入关键词「七家湾」，你会惊奇的发现，这个地点和锅贴紧密地联系在一起，几乎整个南京的牛肉锅贴都叫「七家湾」。

©️大众点评 截图

「七家湾」的得名与明朝初年的回民密切相关，到了明清以后，在七家湾的回民住户中，十有八九经营牛羊生意，使得这里的牛羊肉口味极佳，久而久之，七家湾锅贴就成了南京锅贴的象征。

图源网络

百年前的七家湾，是一条看似普通的小街，只是街道两旁林林总总有七八家牛肉铺子。最新鲜的牛肉总会在一大早倒挂在铁钩和案板上，喧杂的人群和鲜红的牛肉交相辉映。

同样是面皮包肉，煎出来的锅贴和蒸出来的汤包不同——锅贴是不加肉皮冻的，所以你能在一口下去品尝到牛肉的肉汁。

图源网络

细长如月牙，口感上下酥脆，中间细腻绵软，牛肉馅鲜嫩，还有金黄欲滴的菜籽油……师傅不断地旋转铁盘，时刻用小铲调整好锅贴的间隙，等到锅贴镀上一层金黄色，锅贴就可以上桌了。

牛肉锅贴里的肉汁饱满，咬一口下去醇厚的肉汁，绝对让你惊艳。

图源网络

皮肚面就属于小煮面，意思就是每份现点现煮，先把煮好的骨头汤舀两勺入锅，然后大火一开，把番茄、肉丝、皮肚、香肠、青菜、榨菜一连下锅，最后把面下进去，没多一会，一碗皮肚面就成了。

皮肚面只存在于南京，出了南京城就吃不到了。

主要是因为皮肚，不是人人都能接受。皮肚来自膘肥肉厚的猪身上的那一层肉皮，是令很多外地人感到嗤之以鼻的食物，南京本地人也不一定个个喜欢。

图源网络

猪后腿皮和背皮经过风干后，可以制成的皮肚。这儿的猪皮，质地坚硬且厚实，遇油一热，涨发性好。干肉皮涨发后，切片放在面里当浇头。在面汤的不断浸润中，逐渐吸收汤底的精华。

虽说都是肉皮，但每家面馆的皮肚颜色、口感都有差别。皮肚煎炸的火候非常讲究，非有经验的师傅亲自监督不可。

面条分为细直的水面或弯曲、略粗的手擀面。高汤更是自立门派，每个店家都有自己独到的秘方。或浓或淡、或清或浑，浑然一体，大巧不工。

图源网络

当然了，点睛之笔一定是那一点「辣油」，皮肚、炝面、辣油在碗中交融，绝对的神仙美味。

南京的美味，如果耐着性子去找，在街头巷尾还能发现更多。秦淮河畔、玄武湖旁、鸡鸣寺前、夫子庙边……毕竟南京是中国四大小吃之首。

口味基本上容纳了四面八方的味道，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特点，使得南京的美食啥样的都有。

如果你还知道哪些不可错过的南京美味，评论区告诉我哟～

本文所用素材图均来自网络

另外！本栏目所涉及内容只对剧只对美食不对人

求爸爸们别杠我

原标题：《《乔家的儿女》里这么多的南京美食，是要干么事！》

阅读原文