江门高级吃货宝典来了！台山美食C位出道！

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美食，

最能治愈人心。

江门人在追寻美食的道路上

可谓做到极致，

色、香、味缺一不可！

各种普通的食材，

经过江门五邑人的妙手烹饪，

摇身一变，

就成了一道道名扬四海的五邑美食，

“五邑侨香”让人流连忘返！

△江门各式美食（新会陈皮、台山黄油蟹、古井烧鹅、荷塘鱼饼、杜阮凉瓜、恩平濑粉、恩平簕菜、鹤山腊味饭、台山生蚝）。

比如江海，

用一碗外海面征服八方来客；

比如新会，

一只烧鹅满足各方食客味蕾；

比如恩平，

一份烧饼让美食家蔡澜大赞“好味”……

彭伟宗 摄

当你走进江门，山明水秀已然在意料之中，而它的原汁原味又超出了想象。

江门各市（区）拥有优良的自然环境，孕育出天成的食材。五邑厨师顺“食”而为，以巧手烹制出一道道极具本市（区）特色的佳肴，可谓“美食遍江门”。

△双水腊味。图源：美食中国

△烧鹅技艺传人制作烧鹅。图源：美食中国

△柑普茶香。图源：美食中国

△清蒸黄油蟹。图源：美食中国

喜欢旅行和美食的你，

不如就来江门吧，

拥有“世界名厨之乡”称号的江门，

各种食材到了江门粤菜师傅的手里，

都能变出一样样让人赞不绝口的美食。

△台山黄鳝饭。图源：江门日报

△鹤山白水角。欧蕊荣 摄

△烧鹅濑粉。梁少华 摄

江门地区的饮食以粤菜为主，

各市（区）都有各自的特色美食，

如杜阮凉瓜、礼乐腊味、新会陈皮、

台山黄鳝饭、鹤山白水角、恩平濑粉等。

江门还有着许多食街，

烧、炒、烩、炸声声入耳，

热闹非凡。

江门美味何处寻？

这份美食行走攻略送给你！

蓬江区：

土著最爱，隔着屏幕都馋人

罗开传 摄

蓬江区是江门市的老城区，地处南亚热带海洋性季风气候和半围田、半丘陵地带，有杜阮凉瓜、丝瓜，荷塘芥蓝、荷塘冲菜，白沙大芥菜、白石韭黄、棠下霸王花、龙胜甜橘等特产，其中以杜阮凉瓜最负盛名。

傅雅蓉 摄

论瓜形，颜色翠绿，肥大形似木瓜，尤其是在瓜的“肩膀”位置，平顶粗粒。

梁少华 摄

论食味，杜阮凉瓜的肉更厚身，瓜味微苦而回甘，入口爽脆无渣，深受食客喜爱。杜阮凉瓜之优正是得益于蓬江区优渥的地理、气候条件，杜阮镇三山环抱，土质是透气性很强的沙壤土，加上山坑水的天然灌溉，为凉瓜生长提供了绝佳的生长环境，这才种植出这独一无二的凉瓜。

△多款凉瓜美食。梁少华 摄

近年，蓬江区为这一特产举办主题文化节，厨师们以杜阮凉瓜为主要食材，推出一道道凉瓜菜，万种风姿，丰富凉瓜吃法。

江海区：

解锁最朴实的美味

△一碗诱人的外海面。彭伟宗 摄

江海区位于江门市的东南面，自古以来，江海一带人杰地灵，文化底蕴深厚。在江海区，一碗面就是一个江湖。走进江海，随处可见售卖外海面的招牌。在这里，大大小小的外海面作坊、厂家有几百家。

△礼乐腊味。梁少华 摄

江海区的美食特别集中在三条“美食街”中，分别是田园特色的礼东美食街、河海鲜特色的沿江美食街和以商务宴请为主的滘北美食街。礼东美食街聚集了规模庞大、范围集中、出品精致的田园特色农庄，各具特色，可谓江海区乃至整个江门地区的一个地标式美食区。

新会区：

吃的就是“时光”情怀

△睦洲黄沙蚬。图源：邑街坊

新会区是与广州、潮州并称“岭南三大古州”的古城之一，靠山面海，河网密布，水净质优，土地肥沃，物产丰饶，其中最为出名的当属新会陈皮、古井烧鹅；此外还有睦洲黄沙蚬、崖西甜水萝卜等特色食材。

△晒陈皮。李样尊 摄

△陈皮美食。图源：《美食中国》

新会陈皮在华人世界里，是最有代表性的香料和药物，从20世纪90年代开始，便有餐厅邀请大学研究所以及一众名厨共同研究陈皮的功效，研发出一道道精美的陈皮菜和陈皮副食品。经过多年的积累，如今已经可以成宴。

龚静 李万兵 摄

龚静 摄

而在新会区古井镇，还有一张饮食名片更是名扬至港澳甚至海外，那便是古井烧鹅，在古法炮制的基础上加以改良，烧鹅皮脆汁美、肉香甘甜，时至今日已有百年美誉。

△水蟹。景区供图

此外，新会的时令美味同样让吃货久久不能忘怀。每年的4月至8月份是水蟹当造季节，崖门水蟹鲜甜多汁，皆因得天独厚的地理位置及咸淡水交界从而使水蟹生长比其他地方略胜一筹。

台山市：

满口留香的海鲜王国

△沙堤渔港。彭伟宗 摄

台山市旅游资源得天独厚，是国家全域旅游示范区，拥有省内最狭长的海岸线和咸淡相宜的海水，丰富的海洋资源极大地促进了当地滨海旅游业发展，同时也为海水养殖业发展提供优良的条件。

△被火焰包裹的生蚝。图源：《美食中国》

△台山青蟹焗饭。图源：台山发布

台山市海水养殖业规模庞大，海鲜产品质量上乘，如台山青蟹、台山鳗鱼、台山蚝更是被列为农产品地理标志。

彭伟宗 摄

在台山，大小海鲜酒家、食肆、食街数不胜数，各种海鲜宴也各有特色，但殊途同归的都是一个“鲜”字，令人回味无穷。

△黄鳝饭。梁少华 摄

台山黄鳝饭是台山历史犹久的特色名扬菜。正宗的台山黄鳝饭鳝与米的份量比例恰到适处，鳝的肉与骨分离，骨一般另用于煲汤，黄鳝饭的饭油而不腻、干湿适中、软硬有度、瓦窝烧煮、鳝香四溢。油与火的碰撞，渗入细缝，藏着食客随之溜走的岁月。平淡的日子，有饭自然香。

△美味的石硖螺饭。图源：台山发布

在台山上川岛，还有石蛱饭、米笼饭和猪笼饭等各种特色饭食，如石蛱饭卖相极佳滋味鲜美，有着“天下第一饭、翡翠白玉、煲仔饭中的皇后”等美称。

开平市：

“开平家宴”惊艳味蕾

△《开平家宴》宣传片。

开平市物产资源丰富，是广东省第一个、也是目前唯一的世界文化遗产“开平碉楼与村落”所在地，享有碉楼之乡、建筑之乡的美誉，也是省级全域旅游示范区、国家现代农业示范区。2019年，开平市获评中国首个“世界名厨之乡”，致力于打造“开平家宴”美食品牌。

△马冈鹅。梁少华 摄

开平市食材丰富，既有广东四大名鹅之一的马冈鹅，还有金山火蒜、水口腐乳、水口白菜、潭碧冬瓜、大沙米、大沙茶、大沙麦菜、马冈牛皮等众多独特食材。

△潭碧东瓜。图源：五邑人社

值得一提的是，开平潭碧冬瓜被正式列入开平市非物质文化遗产名录。潭碧冬瓜在“粤菜师傅”精湛烹饪技艺下，成了“百变”冬瓜，除了可以做成冬瓜盅外，也可用于炒以及凉拌等传统做法。

△开平咸鸡笼。图源：邑街坊

除了拥有丰富的食材外，开平的小吃、点心也具备家乡本土特色，而各乡镇的饮食风俗也有其独到之处，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，形成了开平特有的传统饮食文化。

鹤山市：

暗藏小小美食江湖

鹤山，因市内有山形似仙鹤而得名，又因处于西江下游右岸，境内河流众多，丘陵之地土质肥沃，历来是广东省商品粮基地。

△鲜卑特色巡游。欧蕊荣 摄

鹤山市霄南村流淌着北方游牧民族鲜卑族的血液，并继承了祖先吃牛肉的传统。霄南村结合鲜卑文化与牛肉美食文化，每年举办鲜卑文化牛肉节，吸引多方食客前来感受鲜卑文化，品尝地道美味。

△龙口牛肉宴。黄昉华 摄

鹤山鲜为人知的王老吉、源吉林，作为“老字号”凉茶，它们的创始人王泽邦和源吉荪是同乡，来自鹤山市两个相邻的镇。在五邑地区，鹤山最邻近佛山、顺德、广州，因此鹤山人的饮食习惯很接近广府风味。

欧蕊荣 摄

除此之外，在广府菜的基础上，鹤山人又演绎出自己的特色风味美食，例如鱼蓉粥，就是“鹤味”的其中一个代表。其次，一些地道的应节食品如白水角、鸡屎藤糕，继承了广府点心的传统精华，但又有风味上的不同，凸显了五邑地区特色。

恩平市：

不仅要“好吃” 还要能养生

恩平市山清水秀，温泉资源尤为丰富，“泡温泉、尝美食”成了来恩平旅游的标配。簕菜是恩平最具标志性的蔬菜，即使同在五邑地区生长，恩平的簕菜都比江门其他地方的要鲜嫩很多。

△簕菜美食。

清明时分，是簕菜最好吃的时节。彼时不管是在路边的大排档，或是五星级酒店，都有可能遇到这一地道的“招牌菜”——簕菜烹制而成的各色美味佳肴，如恩平山泉湾的大厨制作的又簕菜河虾、簕菜椰汁糕等菜式组成的簕菜宴，美味养生，让人细啖出苦尽甘来的悠长滋味。

江门各市（区）的美食密码

将陆续公开

让我们一同期待

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台山发布编辑部

原标题：《江门高级吃货宝典来了！台山美食C位出道！》

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