网红食物奇亚籽，最开始竟然是盆栽

 原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食

本文专家：韩莉君，华东理工大学2020级硕士研究生

刘少伟：华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

奇亚籽究竟是什么味道的？

《斯卡保罗的集市》是一首脍炙人口的经典的英文歌曲，其中的歌词更是多次提到了“欧芹、鼠尾草、迷迭香和百草香”四种香料。其中的欧芹、迷迭香以及百草香都是目前大家所熟知的三种香料，不论是在西餐的制作之中还是饮料里都经常出现。但是，其中的鼠尾草又是什么呢？

鼠尾草其实是所有鼠尾草属植物的统称，这类植物全球共有一千余种，并且分布十分广泛。其中有一种名为芡欧鼠尾草的植物，近年来尤为流行。芡欧鼠尾草的英文名称叫做chia，按照其发音直接翻译成中文就是奇亚。这种植物原产于墨西哥等北美国家，只能生长在海拔约1200 米的高原荒漠地带，在我国没有分布或栽培记录。我们对于这种植物可能并不熟悉，但是近几年，含有奇亚籽的食品却占据了各大超市的货架，以网红的姿态占据了大众的视线。

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奇亚籽的心酸旅程

奇亚籽本来是一种名叫“奇亚”的植物的种子，样子也是平平无奇，美洲人将其作为食物。然而在这之后，西班牙人大肆入侵，把奇亚连同奇亚籽烧的干干净净。值得庆幸的是，人们又在阿根廷发现了奇亚籽，并且将其带到了美国。然而美国人并没有食用奇亚籽，而是把它当做盆栽，种了起来。后续人们发现，奇亚籽中钙的含量是牛奶的三倍多，同时也含有多种脂肪酸。直到此时，奇亚籽才打着健康食材的名号火了起来。

多种多样的奇亚籽食物

不得不说，奇亚籽算得上目前热度较高的网红食品，实际上，早在几千年前，它就是人们餐桌上的美食。公元前3500年，奇亚就是玛雅人的主食之一；哥伦布发现美洲之前，奇亚是墨西哥等地仅次于玉米和大豆的第三大粮食作物。奇亚籽是墨西哥传统美食皮诺列的原料之一。将烤熟的玉米和奇亚籽、香料等一起磨成粉状，得到的食物就是皮诺列。这种粉状物可以进一步做成如即食谷物、烘焙食品、玉米饼或饮料等不同类型的食物。

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如今现代食品工业飞速发展，奇亚籽也和多种现代食品相结合，逐渐占领人们的餐桌。酸奶、饼干、面包等食物中经常能见到奇亚籽成分的添加；也有商家承袭了奇亚籽作为主食的食用方式，将其添加在燕麦片、黑芝麻粉之中，或者直接和大米等作物一起煮饭、煲粥。目前我们见到的奇亚籽主要有有白色、黑色、红棕色几种，无论是带有斑点亦或是黑白色混杂对营养成分没有较大影响。但是红棕色的奇亚籽很有可能还没有成熟，其营养价值以及风味都会大打折扣。

奇亚籽的营养价值

奇亚籽完全是一种外来物种，我国过去从未有过种植历史，而之前奇亚籽是不允许进口的。直到2014年，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定，奇亚籽才被批隹作为一种新食品原料使用。

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奇亚籽中的膳食纤维含量远远高于其他食物，100 g奇亚籽中膳食纤维含量高达34 g，远远高于我们平时食用的燕麦和藜麦。除去膳食纤维，100 g奇亚籽中含有16.5 g的蛋白质，甚至可以和动物性食物中的蛋白质含量相媲美；其中631 mg的钙含量也与白芝麻相当。这两个巨大优势同样令奇亚籽备受欢迎。然而，奇亚籽中脂肪含量占据了竟然的30%以上，其中包含丰富的亚油酸以及α-亚麻酸，远远超过其他谷物，是一位稳妥妥的产油大户。

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吃奇亚籽真的可以减肥吗？

奇亚籽营养丰富，似乎称得上是一种“超级食物”，但是它是基本不具备减肥的功效的。人们误以为奇亚籽可以减肥，主要是其中含有的可溶性膳食纤维。这种纤维可以在水中溶解，而饱含可溶性膳食纤维的奇亚籽在与水接触之后，体积会扩大至原来的15倍。奇亚籽在吸水膨胀之后表面产生的粘液，也只是其为了适应干燥环境进化形成的微小水库，用以保障种子的萌发。部分商家顺势利用了奇亚籽这一特点，谎称食用奇亚籽之后会产生饱腹感，从而将其包装为减肥产品。

奇亚籽完全是一种外来食品，近几年才以网红的身份出道，它本身营养丰富，但是却不能算是一种减肥食品哦！

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