茶和蛋白质不能同吃？别慌，说不定还有好处

Q：茶和蛋白质真的不能一起吃吗？

A：茶中的茶多酚的确会影响蛋白质吸收，但首先“有影响”不等于全废了。

比如有人模拟茶和奶同饮时的消化情况，发现与单独喝奶时相比，茶多酚浓度在2.5g/L时蛋白质消化率几乎没影响；当浓度为25g/L，消化率降低了20%左右。

25g/L，一般家里泡茶可达不到这个浓度，更别说市售茶饮品了。

▲国标要求绿茶茶汤的茶多酚含量≥500mg/kg，乌龙茶＞400mg/kg，红茶≥300mg/kg

至于真实情况如何，喝茶是否会影响机体蛋白质营养状态，目前还没有明确证据。（研究比较多的是对铁的影响）。

有一个动物实验，在大鼠饮食中加入红茶提取物，11-18天时观察到钙的吸收率下降了，但到第4周时就与正常饮食的大鼠没有差别了；而蛋白质的吸收和利用则没有影响。

其实除了茶，我们日常吃的很多食物比如蔬菜、水果、全谷物、巧克力……里都有植物多酚，它们或多或少都有“抗营养”的作用（有些可能还是大家追求的，比如影响糖类、脂肪的吸收）。

这也是为什么强调“均衡饮食”：全面、多样、适度。与其担心饭后喝茶会影响蛋白质吸收，从而造成蛋白质不足，不如先看看每餐饭是不是吃够了蛋白质。

虽然蛋白质吸收率受影响了，茶多酚的生物利用度因为牛奶蛋白的加入还提高了呢。

参考资料

[1]Chung S. Yang, Janelle M. Landau, Effects of Tea Consumption on Nutrition and Health, The Journal of Nutrition, Volume 130, Issue 10, October 2000, Pages 2409–2412, https://doi.org/10.1093/jn/130.10.2409

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[3]Yang, C. S. (1999) Tea and health. Nutrition 15: 946–948.

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编辑 | 山楂

设计 | 柚子

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原标题：《茶和蛋白质不能同吃？别慌，说不定还有好处》

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