大猪蹄子的“脱骨秘籍”

大猪蹄子的“脱骨秘籍”！ 原创 淘最厨房 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 ,3个

如果有一只大猪蹄子在你面前，

当然是......炖了它！

别看这肤白貌美小长腿，

诱惑人的招可是一套一套的。

除了讨喜的成都牌老妈蹄花，在上海，老克勒们最爱的浓油赤酱也一定少不了它，而且......懂经的凭借着第一口就能判断其是否优秀。

优秀的第一口：软糯Q弹的猪皮，夹着少许的精肉，口感酥而不烂，浓郁的酱汁挂的满满当当。

品一口对了，接下来这盘猪蹄也就没得跑了！炖的功夫到位了，拨开几块猪蹄，骨头都已经是自然脱落状态。

这锅猪蹄可是我从魔都热门餐厅江南农庄里端出来的，在茫茫菜品中跑出去的猪蹄仅限量20份，甚至还给它派了专人专锅，这待遇...

还没到饭点，门口就已经开始排队了，来店里的常客进门不用看菜单，红烧大猪蹄 先来一份。

配方也给你们讨来了，

都藏在姚大厨的一铲一勺里，

仔细看，往下滑！

以下计量单位：

1 调羹 = 15ml

制作过程

-❶-

首先，你要备齐以下这些“料”

//主食材：猪蹄

//配料：葱姜蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶

谁还不是个优秀的大猪蹄了？

猪蹄尽量选前蹄，肉多骨头少，还有蹄筋。

-❶-

然后，请记住以下这些“细节”

-处理食材-

猪蹄切段=5cm，一口半的大小最妙！

下锅焯水：加1调羹（15ml）黄酒，煮沸撇去浮沫，再用清水洗净即可。

冷水下锅，这样血水处理的干净。

正确示范如下▼

大猪蹄已准备就绪，

接下来开锅！

-开锅炒-

想要猪蹄口感更好，先炒再煮！

先熬个糖色，全程小火再下猪蹄。

▼糖色熬成红棕色即可▼。

正确示范如下▼

下调料：加入1调羹（15g）干辣椒、3段葱段、4片姜片；八角、桂皮、香叶各2片，再加入2调羹（30ml）黄酒、2调羹老抽（30ml）和1调羹（15g）盐。

接下来拿出你的计时器，

大火爆炒40秒，翻炒均匀

翻炒这个动作必不可少，

可以打开肉的香味，焖煮更加入味！

-加水焖煮-

加水：水量淹没猪蹄即可。

小火加盖，慢煮45分钟...

餐厅里是用高压锅大火焖煮20分钟，转至砂锅大火收汁。当然，一切能让猪蹄焖着的容器都可以让它更加酥烂！

想让猪蹄口感更好，大蒜先炒后放

这样能激起更多的香味。

蒜瓣炒至金黄铺在砂锅底，再将煮好的猪蹄盖在上面，大火收汁。1分钟起锅

撒上葱花意味着仪式的结束，每一位客人面对这份猪蹄的时候，也都毫不吝啬自己奉献自己的表情包，直接上手是最基础的礼赞。

懂经的还会从锅底舀上两调羹酱汁，点份热乎的米饭，淋一圈，拌一拌.....

猪手做的好吃，

你和猪的手都是干干净净的。

原标题：《大猪蹄子的“脱骨秘籍”！》

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