【答网友问】多吃碱性食物真的比较健康吗？

答：为了我们自身的健康，抛弃那些所谓的酸碱理论吧，食物多样、均衡膳食才是关键。

酸性食物和碱性食物，这组名词似乎越发频繁地见诸各类宣传报道之中，其中更是延伸出众多学说。

通常认为是以口感或按理化特性来判定，其实是根据食物进入人体后所生成的最终代谢产物的酸碱性而定的。

动物性和谷类食物含硫、磷、氯元素较多，经人体代谢后产生酸性物质为主；而大多数菜蔬、水果、海带、豆类、茶叶等含钙、钾、钠、镁元素较多，经体内代谢后产生碱性物质为主。因此，酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物，是针对人体酸碱平衡而言的。

有一些食物因吃起来酸，人们就错误地认为是酸性食物，如山楂、柠檬等，其实这些是碱性食物。

酸性食物和碱性食物分别有哪些？按照生成代谢产物的酸碱程度将食物分成六个层次：

弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

中碱性食品：大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

强碱性食品：葡萄、茶叶、海带芽、海带、柠檬等。

弱酸性食品：巧克力、空心粉、葱、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅等。

中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、鲔鱼、牛肉、面包、小麦、奶油等。

强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、奶酪、西点、柿子、乌鱼子、柴鱼等。

对于健康人群来说，具有良好的肺功能、肾功能和血液中的酸碱缓冲系统，血液的pH值总是能够稳定在7.35-7.45范围内，因此，在正常生理状态下，人体酸碱失衡并不容易发生。我们的身体能自我调节控制体液的酸碱度，单独的一餐一茶并不会造成太大影响，只有在严重的病理条件下才会真正“变酸”，不过，在饮食上多注意摄入植物性饮食，限制过多的动物类和高糖高脂类饮食，确实是对健康有益处的。

迄今为止，有关酸性体质和碱性体质的说法在商业性期刊上出现的概率远远高于学术类期刊，国外对酸性食物和碱性食物的“研究”远没有中国这么发达。

为了我们自身的健康，抛弃那些所谓的酸碱理论吧，食物多样、均衡膳食才是关键。

（孙玉婷 上海交通大学医学院附属新华医院临床营养科）