一碗剩鸡汤，竟喝出脑膜炎？食物隔夜注意这4点

原创 知妹 腾讯医典她知

鲜到掉眉毛的鸡汤，是一道许多人喜欢的家常菜。

但最近，南京的吕女士喝了在冰箱存放2天的鸡汤后，却出现了头痛、低热、腹泻等症状。

经检查，她竟然患上了李斯特菌脑膜炎。

（来源：荔枝新闻）

把没喝完的鸡汤放进冰箱里，第二天再喝，是我们很多人经常会做的事情。

那么，我们也会像吕女士这样感染脑膜炎吗？

根据新闻，吕女士感染脑膜炎的最大可能，是喝了受李斯特菌污染的鸡汤。

“李斯特菌”，是一种在自然界中分布很广的细菌，大到泥土、水域，小到昆虫、蔬菜，都有它的身影。

它可以通过接触眼睛和伤口进入人体内，但更多时候是被吃下去的。

根据新闻描述，吕女士所喝鸡汤中的李斯特菌，可能来自这3个场景：

场景一：

鸡汤煮好后没有及时冷冻；

场景二：

没有将冰箱中生熟菜品很好地分开，导致了交叉污染；

场景三：

鸡汤从冰箱里拿出来后，没有再次热透。

饭菜自然是一顿吃完、不隔夜最好，但很多人平时都是晚上做好菜，第二天再带去上班，会像吕女士那样出问题吗？

其实就如前面所说，本次事件中，吕女士感染李斯特菌病的关键并非隔夜与否，

更多是因为：鸡汤是吃剩下的（有污染），没有保存好，以及吃之前没有充分再加热。

也就是说，菜隔夜并非一定会吃出问题。

总的来说，大家可以记住一句大原则：“及时放冰箱，剩荤不剩素，凉菜都别留”。

对于荤菜，建议做熟后及时分装，把要保存的部分用密封容器装好冷藏，第二天就吃完，食用前彻底加热。

另外要注意的是，除了熟食，冰箱里的生食、即食食品同样面对着受李斯特菌污染的风险。

李斯特菌江湖人称“冰箱杀手”，这是因为它是一种嗜冷厌氧菌。

它能在-1.5℃～45℃中“野蛮”存活、慢慢繁殖，而大多数其它细菌进入冰箱后的最佳冷藏温度，基本都会进入“休眠”状态[1-3]。

所以冰箱里的食物，也要保证卫生。

特别是以下这8种食物，更要注意避免被李斯特菌盯上[4-7]：

①芽类蔬菜，如豆芽、豌豆苗、苜蓿芽苗菜；

②水果和蔬菜沙拉，已开封的沙拉酱；

③果汁、蔬菜汁；

④即食海鲜，如生鱼片、寿司、冷熏三文鱼、冷熏贝类、冷熏生蚝；

⑤哈密瓜；

⑥冷加工肉类，如火腿肠、冷的熟鸡肉（鸡丁、鸡柳、鸡胸肉）、肉酱；

⑦没经过巴氏消毒的乳制品，如生牛奶；

⑧冰淇淋、软奶酪、酸奶。

李斯特菌可能通过淋巴系统入侵大脑等部位，引发脑膜炎、败血症，严重可致死。

脑膜炎

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如果是孕妇患李斯特菌病，病菌可能透过胎盘传染给胎儿，引起流产、死胎、新生儿脑膜炎等，所以大家一定要注意预防。

生活中，我们应该做到这几点[7-10]：

①饭菜做好后，及时装进密封盒或用保鲜膜覆盖，放进冰箱；

②熟食、即食食物（如酸奶）与生食（鸡蛋）分层存放，熟食在上，生食在下,最好有单独的封闭空间或密封；

熟食在上、生食在下参考

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（来源：AZ Dept of Health）

③从冰箱拿出食物后，充分加热（食物中心温度应达到70℃）；

④如果是用微波炉加热，尽量把食物切小块，把大的肉块去骨，加热期间可中途暂停取出翻动，否则可能有加热死角；

⑤注意冰箱内的卫生，定期清洁消毒冰箱；

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⑥做饭时生熟分开，包括案板、刀具、盛放容器等；

⑦凉拌前将食材焯水，现做现吃，腌制食品应冷藏；

⑧做饭接触了生肉或平时接触土壤等之后，要用肥皂及流动清水洗手。

只要稍微小心一点，避免李斯特菌并不难。

审稿专家：林晨 | 首都医科大学附属北京同仁医院临床营养科营养师

参考文献

[1]Rogalla D, Bomar PA. Listeria Monocytogenes. [Updated 2021 Jul 10]. In: StatPearls [Internet]. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing; 2021 Jan-. Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK534838/

[2]Hudson JA, Mott SJ, Penney N. Growth of Listeria monocytogenes , Aeromonas hydrophila , and Yersinia enterocolitica on Vacuum and Saturated Carbon Dioxide Controlled Atmosphere-Packaged Sliced Roast Beef. J Food Prot. 1994 Mar;57(3):204-208. doi: 10.4315/0362-028X-57.3.204. PMID: 31113062.

[3]Barbosa WB, Cabedo L, Wederquist HJ, Sofos JN, Schmidt GR. Growth Variation Among Species and Strains of Listeria in Culture Broth. J Food Prot. 1994 Sep;57(9):765-769. doi: 10.4315/0362-028X-57.9.765. PMID: 31121799.

[4]Osaili T M, Alaboudi A R, Nesiar E A. Prevalence of Listeria spp. and antibiotic susceptibility of Listeria monocytogenes isolated from raw chicken and ready-to-eat chicken products in Jordan[J]. Food control, 2011, 22(3-4): 586-590.

[5]Zhu M, Du M, Cordray J, et al. Control of Listeria monocytogenes contamination in ready‐to‐eat meat products[J]. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2005, 4(2): 34-42.

[6]Nyarko E, Kniel KE, Reynnells R, East C, Handy ET, Luo Y, Millner PD, Sharma M. Survival and Growth of Listeria monocytogenes on Fresh-Cut "Athena" and "Rocky Ford" Cantaloupes During Storage at 4°C and 10°C. Foodborne Pathog Dis. 2016 Nov;13(11):587-591. doi: 10.1089/fpd.2016.2160. Epub 2016 Aug 22. PMID: 27548768.

[7]Centers for Disease Control and Prevention. (2019). Listeria (Listeriosis): https://www.cdc.gov/listeria/prevention.html

[8]Mayo Clinic. Listeria infection: Retrieved Aug 4, 2021, from:

https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/listeria-infection/symptoms-causes/syc-20355269

[9]中国香港食物安全中心. 微波煮食与食物安全. [EB/OL]. [2021-8-23].

https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_ft_01_02_mcfs.html

[10]中国香港卫生防护中心. 李斯特菌病. [EB/OL]. [2021-8-23].

https://www.chp.gov.hk/tc/healthtopics/content/24/14450.html

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