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“小龙虾会疼,活蒸太残忍”以后做麻辣小龙虾只能一只只电死了
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这个夏季,蝌蚪君推荐的啤酒加小龙虾套餐,你尝试了吗?
今天,我们不说“吃”,而是将焦点放到“做”上,来说说小龙虾经历了些什么才到我们的餐桌上。
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爆炒、清蒸、水煮,小龙虾的做法各种各样,不过,不管是麻辣还是清蒸,小龙虾基本都是经过厨房的洗洗刷刷,活着就下锅了(好像有一些吃货朋友并没有注意到这一点),当然,也有一些会被剪去头和虾线。
不过,我们早已习以为常的烹饪方式,却被英国一项立法颠覆了。
英国政府正在制定一项“禁止烹煮活龙虾”的计划,并且考虑把贝类、头足纲的软体动物纳入《动物福利(感知)法案》的保护范围内。
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英国政府提交的《动物福利(感知)法案》,图片来源观察者网
也就是说,不管是大闸蟹还是小龙虾,再不能活着烹饪了,出于人道主义考虑,需要在做之前将它们一只一只电死才行。关于动物人道主义的争议一直未断。前段时间,内地前往香港求学的博士生,在港因屠杀蜗牛被拘捕。香港《星岛日报》称他向大蜗牛撒盐,导致其脱水而亡,有虐待之嫌,因而被捕。
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你如何看待这些事件呢?动物是否需要这样的立法保护?
禁止虐待动物法
19世纪初,英国出台了由理查·马丁提出的《禁止虐待动物法令》(又称《马丁法令》),率先开启了动物权利的保护,随后,法国、爱尔兰、德国等国家相继出台了反对虐待动物的法案,促进动物福利的改善。2002年,德国成为了世界上第一个把动物权利写进宪法的国家。
英国动物福利立法诞生的最初原因是,当时人们认为动物和人类一样,是有感觉的,它们也能感受到疼,同样需要一个生存、发展的良好外部环境。
动物福利的基本原则包括动物享有不受饥渴的自由,生活舒适的自由,不受痛苦、伤害和疾病的自由,也应该享有生活无恐惧感和悲伤感的自由。
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依照动物福利法规,现代工厂化家禽屠宰加工过程中,活禽等需要致晕后才能宰杀,使动物在刺杀、沥血直到死亡时,保持无知无觉的状态,免于痛苦。
使动物致昏的方法有物理方法和化学方法,如电击、枪击和吸入CO₂等,其中电击的方法更常用。
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图片来源,广东卫视
但在动物临终关怀以及英国政府最新提出的《动物福利(感知)法案》中,并未涵盖龙虾等无脊椎动物,引起动物福利人士的不满。
因而,今年7月多家英国动物福利机构推动制定“禁止烹煮活龙虾”的计划,并考虑将贝类和头足纲软体动物纳入《动物福利(感知)法案》的保护范围内。
他们认为龙虾等无脊椎动物也具有痛感,能感受痛苦,活煮生剖太残忍。因此,建议将小龙虾等电昏或者低温冷冻致昏后再烹饪。
但是,专用于电昏龙虾的设备价格很贵,大约2500英镑左右,折合人民币需要2.2万元左右!(是的,对一般家庭来说是个负担)
电昏龙虾就可以了吗?不,要想真正避免不人道的烹煮这些小动物,还需要在它们昏迷的时间内迅速地切断它们的神经系统。
恐怕这样一套操作下来,英国人民想随心所欲吃龙虾就有点难了,毕竟,不得不考虑价格啊!
小龙虾会疼吗?
那么,龙虾究竟会不会疼呢?
无脊椎动物会不会感受到疼痛,这在目前仍是一个谜。
总得来说,无脊椎动物福利不受法律保护,且一般不会享受到动物临终关怀,但有少数几个国家如英国、瑞士、挪威和新西兰等禁止活煮龙虾,推动更加人道的烹煮过程。
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为什么人们往往会忽视无脊椎动物呢?最直观的的原因是它们在活煮、活剖过程中不会发出凄厉的叫声,无法引起人们的同情和共情。(试想一下,如果小龙虾下锅后惨叫个不停,你还能直接煮吗?)
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当然,还有一个原因便是大家认为无脊椎动物的神经系统非常原始,大脑未充分进化,而且也没有进化出脊椎,没有由大脑和脊髓组成的能产生疼痛感的中枢神经系统,所以倾向于认为它们不会感觉到疼痛。
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图片来源于知乎
从人类到果蝇,都有一种称为“伤害感受器”的特殊感受器,能感受到过高的温度、有毒的化学物质或者挤压、撕裂之类的机械伤害,随之产生应激反应。
对脊椎动物来说,这种反应伴随着疼痛感,但无脊椎动物的应激反应过程是不是伴随疼痛感仍然不得而知。
关于这一点,爱尔兰动物学家罗伯特·埃尔伍德提出了一个标准,那就是看无脊椎动物受到伤害时会不会表现出类似于哺乳动物“照料伤口”的行为。
他发现电击寄居蟹的某个部位时,寄居蟹会用螯长时间地摩擦那个部位;食用蟹在摘除一只螯后也会不停摩擦伤口;章鱼在受到伤害后同样会表现出类似脊椎动物身体疼痛的反应。但这些反应,同属无脊椎动物的昆虫却不会出现。
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无脊椎动物被伤害时有没有疼痛尚无定论,至于以后吃大闸蟹、小龙虾,要不要先电死再下锅,中国对于这方面并无相关条例。
电击食材我们的确难以做到,不过在吃它们之前我们是否要多一些善意,就看个人的选择了~
参考资料:
[1]吕之品. 没有脊椎,动物能感到疼痛么?[J]. 大科技(科学之谜), 2015(3):26-27.
[2] 周弋博. 英国计划禁止烹煮活龙虾,因为“龙虾会疼,活煮太残忍”, 观察者网.
[3]聂新国. 英,美动物福利立法比较研究[J]. 法制与社会, 2012(03):13-14.
END
#审核专家王国义,食品安全博士后
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责编/小西途说
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