杭州餐饮业“大比武”：将为G20峰会准备20道“峰菜”

“G20峰会将是杭州举办的最高规格国际会议，也是展示餐饮业水平的时机，我们将选出20道有杭帮美食文化底蕴的‘峰菜’。”

在1月12日的“杭州市旅游饭店迎G20峰会杭帮菜菜品及服务技能大赛”发布会上，杭州市旅游委员会副主任王信章表示。

9月4日至5日，中国将在杭州举办二十国集团领导人第十一次峰会。为宣传杭州旅游和美食，提升国际化接待水平，市旅委等联合举办了这次大赛。

大赛分杭帮菜烹饪大赛、宴席设计与服务规范技能大赛、西式（早餐）设计与制作大赛三个项目，参赛单位为推荐承担峰会及媒体接待任务的宾馆饭店。

杭帮菜的口味以咸为主，略有甜味，特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、笋干老鸭煲等。

“峰会的菜品以杭帮菜为主，兼顾中国各大菜系；以中餐为主，也要满足不同国家宾客的口味和需求，对杭州餐饮是机遇也是挑战。”王信章表示。

其中，杭帮菜烹饪大赛要求每个团队做6道冷菜、6道热菜、4道点心，一桌菜的成本控制在2000元以内，评选出20道菜作为“峰菜”。

“按国际惯例，大型会议餐食以自助餐为主，而我们熟知的杭帮菜，如西湖醋鱼，很少被做成自助餐点——既要把最好的杭帮菜介绍给外宾、又符合会议餐食标准，这需要变化和创新。”杭州市餐饮旅店行业协会秘书长叶驰告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn）。

他说，制定比赛流程、规则时参考了往届峰会举办地的餐饮特点，咨询了很多酒店外籍负责人、行政总厨等，“大赛会涉及很多细节，早餐的口味、摆盘，服务员的仪容、英语对话能力等都将作为比赛内容。”