从学校小卖部到办公室，锅巴的魅力谁都拒绝不了

原创 回味童年的 黄小厨

开门见山，今天本编来跟大家聊一聊从锅中走进手边的美味：锅巴

锅巴看似朴素平淡，但在我们的回忆里占有很重要的位置。不论是煮出来的锅巴饭，还是袋装的锅巴零食，又香又有嚼劲的口感让人欲罢不能。

其实早在几千年前，古人就开始了锅巴的制作。

最早的锅巴是在距今4600多年的龙山新石器时代文化遗址中发现的。1992年我国科研人员在河南济源黄河小浪底施工区调查文物时，在河清口半坡的一处龙山文化遗址中，发现一陶鬲（多音字，作为中国古代一种煮饭用的炊器时，读作lì）片上有一层熟食遗物，这便是锅巴，其厚度如纸，面积约十平方厘米，呈黄色。

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锅巴古时称「锅焦、焦饭、饹馇」。现如今，各地锅巴的叫也各有不同，四川叫「锅巴」，江西称「锅底饭」，广东谓「锅焦」，上海则呼「饭滋」。

锅巴也从以大米为原材料，发展到可以用小米、糯米、黑米、荞麦、黄豆等制作，口味也从原味米香丰富到五香、孜然、麻辣、番茄、海苔、咸蛋黄、海鲜……而且锅巴既可以是零食，也可以入菜，用锅巴做菜，清代就出现了，锅巴肉片便是一道著名川菜。

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锅巴肉片之所以历经上百年不衰，成为川菜的一道保留名菜，是因为它不仅风味独特，更是川菜「七滋八味」中「荔枝味型」的代表。

川菜的特点是「三香三椒三料，七滋八味九杂」，具体指

三香：葱、姜、蒜

三椒：辣椒、胡椒、花椒

三料：醋、郫县豆瓣酱、醪糟

七滋：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸

八味：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻

九杂：用料之杂

川菜味道之多，差不多有三千多个基本菜品，其中只有不到1/3是带有麻辣和辣味的。因此川菜的味品被认为是全世界所有菜系中最丰富的。大家如果感兴趣，本编后面就专门来一期关于川菜的

这其中，「荔枝味」便是「七滋」中「甜」味里的一个分类。荔枝味的调制很难驾驭，稍有不慎便会调成鱼香味或糖醋味，而没有如荔枝一般的特殊滋味。而这种如荔枝一般的特殊滋味，也并非是加入荔枝汁形成的，而是巧用盐、糖、醋的比例调制而成的，具体特点便是盐较重，甜酸味、咸味混在一起便形成特殊的荔枝味。

锅巴肉片虽然做法有技巧，却也是非常家常的味道，肉片鲜嫩、锅巴酥脆，酸甜鲜香的口感，一定得要趁热吃哦~

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除了出现在饭桌上，锅巴也是日常生活中必不可少的解馋小零嘴。

而且有很多极具地方特色的美味锅巴，大家也只认自己从小吃到大的牌子。今天就跟本编一起来回忆回忆，属于你的锅巴味道是哪一个呢？

▦ 山西运康锅巴

山西的运康锅巴，山西人从小吃到大。

包装非常的朴素，但口味很丰富，麻辣、烧烤和牛肉味三种是受欢迎度最高的。因为运康锅巴里加了大豆粉，所以相比于纯大米制作的，米香味就不那么明显了，但吃起来非常的蓬松酥脆，没有扎实硌牙的那种硬度。

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▦ 沈阳新丰锅巴

不管是小孩还是大人，沈阳人对新丰锅巴的爱，一直都在。锅巴一共有四种口味，其中红包装的烧烤味和绿包装的牛肉味最受欢迎。

新丰锅巴的特色就是米香浓郁，没有太过明显的调料味，越吃越香，很适合放在办公室解馋充饥。

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▦ 广东琥珀锅巴

来自广东的琥珀锅巴，绝对也是经典老味锅巴之一。

包装和口味一直都没变，小分量的包装，一次一袋非常的方便。因为是小米锅巴，所以口感非常的酥脆，甚至像是在吃薯片的感觉。调味也比较突出，咸香口的，麻辣味也基本没什么辣味。只要有，很多人也许会吃一辈子吧。

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▦ 天津狗牙儿锅巴

学校小卖部5毛钱一袋的天津狗牙儿锅巴，现如今不仅价格没怎么变，咸香酥脆的味道和包装也是那个味儿！津味锅巴和比萨卷也是狗牙儿的网红零食，说是从小吃到大，那真是一点也不过分。

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让人惊喜的是，老味道的狗牙儿不仅在，还出了很多新味道，包装和口味都是时下流行的，而且也非常的好吃。（大家都推荐小龙虾和咸蛋黄两种味道，本编已经默默下单了）

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▦ 四川川洋锅巴

问道四川的宝藏零食，川洋黑米锅巴必须要排第一名，学校小卖部热销产品，四川人心中的零食经典之作。

因为是黑米的，所以锅巴吃起来特别香，四川朋友的形容：想象你吃到的最好吃的干辣椒碟子加上黑米的香味，就是川洋黑米锅巴的麻辣味。当然如果吃不了辣，那就试试香葱味，吃完绝对会嫌弃怎么不出大包装，一袋怎么够吃。

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▦ 西安太阳锅巴

要问西安有哪些曾经盛极一时的本土老品牌，太阳锅巴一定拥有姓名。据说是很早很早就有的锅巴品牌。那时候太阳锅巴厂在西影路上，工厂大门建筑古朴厚重，「太阳锅巴」四个大字看着就让人馋得不行。

现如今，太阳锅巴创新了很多新口味，包装也做了升级，但吃过的人却说味道和记忆中的不太一样了，或许有些味道只能留存在记忆中了。

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▦ 上海老香斋锅巴

来自上海的老牌子老香斋，也有一款很经典朴实无华的锅巴。

一片一片的锅巴像是把糯米煮熟了切片，再下油锅「滋啦」炸出来的那种原汁原味，一口咬下，绝对是又脆又香，调味也是清清爽爽的淡淡咸味和浓浓米香。

现如今，不仅是自己喜欢吃，爸妈长辈也对这种原汁原味的锅巴，也是情有独钟。

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▦ 安徽云岭锅巴

来自安徽的云岭锅巴，也是那种在农家大灶台上烘烤出来的口感，所以吃起来还是蛮硬的。因此，当地人吃云岭锅巴一般不是直接空口当零食吃，而是用老鸭汤、鸡汤、泡面汤等各种汤里泡着吃，或者蘸辣酱、腐乳吃，也非常解馋。

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说了这么多不同地域特色的锅巴，可能最让人忘不了的，还是家里的那锅朴实无华香喷喷的锅巴饭，它也承载了一代人的成长故事。

从小卖部的抢手零嘴到办公室小零食，不知极具可塑性的锅巴还会有什么新的惊喜呢？欢迎小伙伴们一起分享，你儿时记忆里最爱的锅巴吧！

你爱吃的锅巴是哪一种呢？

留言和大家分享吧~

原标题：《从学校小卖部到办公室，锅巴的魅力谁都拒绝不了》

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