乡村振兴，田间寻味

据了解，近年来，在市商务局、市农业农村局牵头下，铜仁市农担公司与邮储银行铜仁分行、铜仁蓝风公司连续三年组织实施万亩辣椒种植示范项目，今年项目在铜仁市范围内发放辣椒种植担保贷款1985万元，发展辣椒种植9750亩，种植区域涉及碧江、万山、松桃、江口、印江等地，带动用工数10万人次。

时下，正值辣椒的采收季节,可以看见周边前来务工的村民们在田间地头弯腰采摘鲜红的辣椒，他们的脸上洋溢着开心的笑容。

辣椒：一年生或多年生草本。

茎直立，多分枝。

单叶互生，叶片广卵形，先端渐尖，叶柄较长。花单生于叶腋内，花冠黄色或绿色。果实球形，外具瓣状突起，有红色、绿色或黄色三种。种子扁圆形，淡黄色。花期夏季。原产于中南美洲。16世纪由墨西哥传入欧洲后，广布于法国、西班牙、意大利和匈牙利。我国各地均有栽培。果实成熟后收采，剖开除去种子，即可鲜用，或晒干后，加工碾磨成粉末，称红椒粉（Paprika）。使用部分为茄科植物番椒的果实。

在印度，人们都经常食用红辣椒，所以印度人爱称辣椒为“红色牛排”，在墨西哥人们将辣椒视为国食。

本品因栽培改良，渐失其辛辣味道。现有品种只有种子和维管束具有辛辣成分，果皮部分只具甜味

辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

1. 解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

2. 预防癌种：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

3. 增加食欲、帮且消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

4. 降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

5. 但是过多食用辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。

所以，在享受美食的时候也要适量哟，接下来为大家展示红尖椒的各种吃法：剁辣椒肯定是拌面、下饭最有的灵魂的一款做法，而且久放不易坏，存放时间长。

红尖椒在调味品算是出类拔萃的一个，也适用于炒、拌、炝和做泡菜，例如蒸鱼，辣子鸡，辣椒炒肉。

维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

烹调用途：鲜用可作蔬食，如用作拌制色拉。红椒粉为烹制匈牙利牛肉的必备香辛料。或用作食品的点缀品，如焖炖马铃薯等。

温馨提示：在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。

编辑丨鹿柒柒

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原标题：《乡村振兴，田间寻味》

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