今日处暑 | 解锁鸭腿新吃法，2步搞定有诀窍

原创 小施主 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱3个

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星期一

2020年8月

处暑，即为“出暑”，是炎热离开的意思。

宜：吃鸭肉。

提到鸭肉，你最爱什么吃法？

一般家常料理要么烧汤、要么酱烧……

但这些吃法怎么能满足“嘴刁想翻花头精”的小囡呢。

今天，小编就发现了这道浓香酥嫩、口味新颖的鸭肉菜肴 — 话梅陈皮鸭。

它以特殊的果皮香占据了你的嗅觉，再以甜而不腻的味道释放胃口。

不同于传统红烧的调味，多加了两种食材，让香味和口感同时升级，肉质鲜嫩够味回味更带清甜，连啃一盘都不过瘾！

这道话梅陈皮鸭就出自于奶奶的味道。这家位于静安寺商圈的上海本帮菜馆，以传统的本帮味，俘获一批又一批的食客。

能做出这些别具一格的家常味道，是因为老板一直把奶奶独有的私房秘籍与匠心传承至今。让每道菜除了色香味俱全之外，更多的是打动人心的独特魅力。

今天我们请到了奶奶的味道的刘久明大厨，来教我们这道话梅陈皮鸭的家庭版制作秘籍。

刘 久 明

奶奶的味道 大厨

跟着大厨步步学到位，在解锁鸭肉新口味的同时，轻松满足鲜嫩又够味这个世纪大难题。

食材准备

/ 食材 / : 2个鸭腿

/ 调味 / : 葱姜、冰糖、八角、陈皮、话梅、白糖、老抽、生抽、料酒、生粉

计量单位：

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

制作过程

01

第一步：处理鸭腿

鸭腿改刀成小块。

鸭腿去腥秘籍，第一步：

先焯再炒！

开大火，锅内加水，鸭腿肉冷水下锅，加入2调羹（30g）料酒去除腥味。

焯水除了能去除鸭的膻味之外，

还能让它在烹饪时不缩水

水开后煮2-3分钟，捞出后立马冷水冲洗，沥干水分，备用。

正确示范如下▼

开中火，锅内加入2调羹（30g）油，倒入焯水完的鸭腿肉，不停翻炒。

炒至表面金黄即可捞出备用。

02

第二步：调味焖煮

鸭腿入味秘籍，第一步：

步步煸炒到位！

开小火，锅内留底油，放入葱姜和3个八角，煸炒。

炒出香味后，倒入鸭腿肉。

加入4调羹（60g）料酒，继续翻炒。

让料酒充分散发味道，更好的去除腥味

锅内倒入0.5调羹（7.5g）老抽，翻炒至上色均匀。

加入话梅、陈皮两种食材

开胃解腻新体验

随后加1/3调羹（5g）生抽、冷水（水量没过鸭子）、0.6调羹（10g）冰糖、1/3调羹（5g）陈皮和5粒话梅，转大火煮开。

在家有啤酒的话，可以替代冷水

这样煮出来的鸭肉更香

鸭腿入味秘籍，第二步：

火候、时间都关键！

咕嘟咕嘟，

煮开后转小火，焖煮35-40分钟

煮完后，保持小火，加入1调羹（15g）水淀粉勾芡、，翻炒均匀。

水和生粉以1:1的比例进行调配；

勾芡后，酱汁能更好的锁住鸭肉

最后淋上0.5调羹（7.5g）麻油增香和0.5调羹（7.5g）油增色，炒匀即可出锅。

用话梅和来陈皮来焖煮鸭腿，既能解腻还开胃添香。把握好火候和焖煮时间，肉质酥嫩够味，丝毫不感油腻。

这道鸭肉料理的新口味，你学会了吗？

来~ 张嘴~~~

原标题：《今日处暑 | 解锁鸭腿新吃法，2步搞定有诀窍!》

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