菜市场能有多野？堪比博物馆

古龙曾说“一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。”

汪曾祺也说：“到了一个新地方，我宁可去逛逛菜市场。看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜，碧绿的黄瓜，通红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

菜市场熙攘的人气，风物的鲜美，是很治愈人的。

每个地方都有自己的饮食习惯，饮食体现在原材料的选择上，而选择原材料就涉及到菜市场。

全国各地的菜市场大都有自己的特色，但要论「野」，云南的菜市场才是真的脱了缰。

走进云南的菜市场，就像走进了一个野生博物园，那些叫不出名字的菌子、花草、昆虫，你能想得到的、想不到的，全都摆放在菜摊子上，称斤论两地贩卖。

连《舌尖上的中国》总导演陈晓卿在节目中谈起云南的菜市场时都赞不绝口：

“云南的菜市场会刷新你的认知，各种鱼虾，尤其是蔬菜……”

今天就带大家一起看看“蔬菜博物馆”里到底有哪些稀奇古怪的美味食材吧！

食材野

云 南 菜 市 场

01 出人意料的果实

丰腴甘甜，这是大多数人对成熟果实的印象，而云南菜市场上的果实酸涩甘苦，五味俱全。

■ 克地老

滇藏杜英的果实，果肉可生食，入口时苦涩略酸，后转甜并有清凉感。泡酒、凉拌、做果脯均可。

■ 酸扁果

酸扁果是夹竹桃科植物毛车藤的果实，味道酸涩，可切条拌蘸水辣、炒食或煮肉。

■ 蛋黄果

牛心果是牛心番荔枝 Annona reticulata 的果实，是释迦果的亲戚，非常甜腻。蛋黄果也分甜腻，噎嗓子，放到奶茶里比较好。

■ 牛奶果

牛奶果其实是星萍果果实，果肉白嫩似牛奶，不过闻起来有些许石楠花的芬芳。

■ “菜场三宝”

每到三月下旬，樱桃和杨梅总会相继出现，不久后桑葚也会加入它们，形成菜场三宝，它们常被放在小篮子里一起出现。

■ 腌制水果

云南菜市场上还会出现很多腌制的水果，味道多样，十分挑战味蕾。

02 花花也能吃？！

云南人爱花，也爱吃花。

■ 木棉花

主要食用部位是它的雄蕊，可炒食，也可炖汤。

■ 火烧花

火烧花，紫葳科的常绿乔木，它的花朵需要复杂的处理后才可食用。

■ 白花

花朵经沸水一焯后换洗几次即可食用，市面上常见已经处理好的白花。

■ 棠梨花

棠梨花是川梨 Pyrus pashia 的花朵，处理后炒食，很香，还可用来做棠梨花粑粑。

一些花不需要经过复杂处理就可以直接加工食用，比如以金雀花为代表的豆科花朵，裹上鸡蛋和面粉炸着吃，也可炒肉、炒豆豉。

一些没有苦涩味的花朵自然也颇受欢迎。比如构树雄花和桑花，云南多地均有食用习惯，一般用来炒肉。

03 饱满的芽

云南人会抓紧时间采摘那些可以食用的嫩芽，菜场上自然也少不了它们的身影。

云南市场上的笋多种多样，大体上可以分为两大类：甜笋和苦笋，前者无苦味且鲜甜，后者则带有苦涩味，需提前处理才可食用。

云南菜市场上还会出现多种独特的“芽”。其中种类最多的当属树芽。

酸尖

黄葛树芽，约十厘米长的半透明托叶非常酸，幼叶略带苦涩，市场上常见嫩芽售卖，可蘸蘸水辣生吃，也可焯水后炒食或煮肉。

一些作物的收成季还未到，可云南人早已开发出它们副产品的吃法，这些“副产品”也会出现在应季市场上，如花椒尖、荷叶尖、草果芽、甘蔗尖。

这些只是云南食材的一小部分，更别提让数百种野生菌（云南人吃菌的故事可太多了），还有云南菜摊里那些外地人不敢看的油炸各类昆虫……

“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”，野菜按时令上市，一种接一种从不会间断，云南人几乎一年四季都站在了食物链的最顶端，爱逛菜市场的陈晓卿也说：每次去都会有新的发现。

这些最野的菜，带着森林里泥土和露水的芬香，也包含着丰饶物产和多样性的饮食文化。

但云南菜市场的野，不止是食材。

包装野

云 南 菜 市 场

云南菜市场干净、齐整、干湿分离，既能照顾强迫症的情绪，又能满足猎奇赏色的需求。

在云南菜市场，鸡蛋是按串卖的。

因为云南人都是用干草扎成竹排式的样子，然后两边扎口来打包鸡蛋的，这样带着鸡蛋走山路赶集不容易碎裂弄破，携带方便，而且安全可靠。

竹板、芭蕉叶也会客串来当包装，捆东西的一般都是草绳，论就地取材和环保意识，云南菜市场数一数二。

吃法野

云 南 菜 市 场

菜市场的熟食区往往可以透过现象看本质，从表层的野直接抵达成品的野。

想吃糕点油炸，有炸苞谷粑粑、油香、洋芋条、韭菜盒子、荞饼、藕饼、乳扇；

要是想吃点重口的，还有猪肉拌猪血、油炸蚂蚱、柠檬鸡、盐菜肉、牛干巴、铁锅鱼、炸猪皮、肉圆、烧椒茄子。

云南为何这么野？

YU QIUTIAN XIANGYU

云南被誉为“野生菌王国”、“植物王国”和“动物王国”不是没有道理的，这句话的潜在意思就是，能吃的东西有很多。

云南的菜市场什么都有得卖，什么都买得到。也正是得益于云南得天独厚的地理环境。

金沙江、怒江、澜沧江三江并流，险峰峡谷纵横交错，湖泊温泉星罗棋布，年温差小、日温差大。

单是云贵高原上就集齐了寒、温、热三带气候，“一山分四季，十里不同天”。

云南全年的热量资源都十分充裕，使得云南地区的作物生长季节都比较长，而且云南地区降水充沛，干湿分明，非常适宜各种动植物的生存。

在这片土地上生活了 250多种动物，766种鸟类和15000多种植物。生物的多样性、多宜性在云南这片五彩热土上可谓体现的淋漓尽致。

所以云南人吃的食材丰富真的是老天赏的，日常食材这里有，稀有食材这里也有，往往还能多出一堆不同品种，云南人几乎一年四季都站在了食物链的顶端。

云南菜市场的野，就是一种天然的多样性。它的野，直接得益于云南地理、气候的多样性，也得益于它民族文化的多样性。

云南人似乎天生就懂得在山野丛林、旷野河湖中采集食材，也懂得如何运用这些野味烹调出独有的风味，从而用自己的味蕾体会着这片土地最丰富、最复杂、最独特的韵味。

当大棚蔬菜、反季蔬菜占领了都市菜市场，当连锁餐馆和网红餐厅席卷了许多城市，云南的野，就变得格外珍贵。

关于春夏秋冬的气息，都藏在野到无边的新鲜食材里，把它们吃进嘴里，这日子也就愈发鲜活了起来。走，云南菜市场逛起来！

原标题：《菜市场能有多野？堪比博物馆！》

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