哪种颜色的绿豆汤更好呢？

炎炎夏日，绿豆汤是解暑“ 神器”。有些人喜欢将绿豆汤熬成红色，红色的绿豆汤和绿色的绿豆汤哪个更好呢？

其实，绿豆汤颜色越绿，抗氧化能力越强，更有益于清热解暑。从营养学角度来看，绿豆皮富含多酚类物质，溶于水后只要接触氧气，很容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。在煮绿豆汤时，时间不宜过长，否则绿豆中的维生素以及有机酸会被破坏。

（来源：“上海市场监管”微信公众号）

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