百城百艺 舌尖上的非遗 | “狗浇尿”是什么，能吃吗？

“狗浇尿”是什么？是青海地区较流行的一种面食，一个西宁人的早晨，常常在“狗浇尿”的陪伴下开启。这名字听起来，岂止是跟美味相差了十万八千里，简直就不像个食物。实际上，这是一种以小麦面或青稞面与香豆粉混合作为原料，再经在锅边浇入菜籽油烙制而成的薄饼。由于早年间油是需要省着吃的稀有食材，烙饼时只能拎着油壶一点点往下淋，而这个动作正巧和小狗撒尿有些相似，就得了这么个形象的名字。初来青海之人，一听“狗浇尿”还真弄不清到底是指什么，只知道这是一种薄饼，而不知道为何会有如此“不雅”的名字。

说起“狗浇尿”的来历，还和一名土族阿姑有关。从前有一个新媳妇过门，按照传统，第二天早餐时都要露一手，但是有个新媳妇却忘了从娘家带来美食，只得匆匆忙忙进了厨房。她将面和油准备好，放在灶台上的面板上，刚准备和面，一只小狗跳上灶台，一脚就把油壶踢翻了，清油在案板上流得到处都是。怎么办？新媳妇急中生智，连忙将面粉倒在案板上将油吸干。然后和成油面，撒上香豆粉，浇少许清油抹匀，卷成长卷，再顺面卷方向制作成螺丝状，切成小段，擀成薄薄的饼。在烧热的锅中倒上约半两清油，将饼放入，沿锅边浇上一圈清油，并不停转动薄饼，使颜色均匀。待饼上了火色，赶紧翻过来，再沿锅边浇一圈清油，并不断转动饼子，煎熟就出了锅。

热腾腾的饼子端上桌，大家品尝后，都说特别香，就问新媳妇是怎么制作的，新媳妇不好把狗踢翻油壶的事情说出来，就说是狗把尿浇在上面的缘故。于是，人们就把这种薄饼叫做“狗浇尿”。也有人说，新媳妇在做这种饼的时候，一只脚踏在灶台上，然后拿着一个小油壶一边浇油，一边烙饼子。被旁边的邻居看见了，戏称她像狗撒尿一样，所以把她烙出来的饼叫做“狗浇尿”。

这“狗浇尿”虽说名字不雅，但却丝毫不影响它在当地受欢迎的程度。在土族人家中，勤快的主人们往往不一会儿工夫就端上黄澄澄的“狗浇尿”，让你吃一口饼，品一口醇香的奶茶。颜色焦黄、饼身柔软的“狗浇尿”有着浓郁的麦香，除了直接吃，还可以卷入香肠、素菜、鸡蛋等，绝对是早餐中的能量王。

在2010年世博会时，“狗浇尿”作为青海风味小吃参加世博会，因名字不雅而改为“青海甘蓝饼”。

（图片来自文旅西宁微博）

记者：章恒

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