解锁莲藕新吃法，干香爽脆，比清炒更够味

原创 鱼蛋蛋 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱6个

秋天悄悄的来了，

清炒藕片成了餐桌上的常客，

就连菜场里也都飘出了蜜汁糖藕的香味。

一说到藕，吃法好像就那么几种。

那这次就来点不一样的，创新一下，

小编敢保证在外你肯定没吃过这道菜。

如有雷同，纯属他抄我......

今天请来了川菜大厨：程玉平师傅

来教大家这道——干煸藕条牛柳

程玉平

程玉平川味工作室主厨

师承舒国重大师

掌勺三十余年

擅长烹饪古法川菜

这道菜可以说是程大厨以“藕”为主题，特别“定制”的，在干煸牛肉丝的基础上加入了藕条，藕条的脆香给这道菜加了不少分。

干煸牛肉丝洁而精川菜馆的名菜

香与辣混合在牛肉里，越嚼越有滋味

不要以为干煸很费油，真的只需要这两勺，就能炒出干香味。香味扑鼻，真是一不小心就被其俘获，香到隔壁的小伙伴都来敲门要来吃员工餐。

一碗好吃到光盘的干煸藕条牛柳需要同时拥有以下3点...

3

味道

麻辣脆爽

1

颜色

色彩丰富

2

香气

干香浓烈

除了对色香味上有着严格的要求，选对食材，掌握好时间和火候也是十分重要的哦。

食材准备

/ 主食材 / : 莲藕250g、牛里脊100g

/ 配 料 /：子弹头辣椒、芹菜、辣椒丝、生抽、豆瓣酱、生抽

/ 可 选 调 料 /：葱姜、蒜末、花椒

以下计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6g 盐

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15ml水

制作过程

在正式教学之前，小编先来给大家上一课，教大家如何挑选正确的食材~毕竟好食材是做菜的关键。

如何挑选 莲藕？

莲藕分为两种红花藕和白花藕

红花藕（也叫七孔藕或八孔藕）外皮为褐黄色，适合炖汤。

白花藕（也叫九孔藕或十孔藕）外皮为银白色，口感脆甜，适合生吃凉拌或炒制。

所以我们这次选择的是白花藕~

牛肉的 挑选

判断牛肉是否新鲜，记住以下2点

1.触摸，新鲜的牛肉有弹性，指压后立刻会恢复

2.看，牛肉有光泽则是新鲜的

01

-食材改刀-

250g的藕先去皮，随后从藕的边缘开始切片，最后改刀成粗丝。

TIPS:

Q：改过刀的藕条，不及时用变黑怎么办？

A：大厨解答：“将藕泡在加了白醋的水中即可。”

100g的牛肉也同样改刀成薄片后切成丝。

02

-干煸-

牛肉不用上浆，藕条不用拍粉

直接扔锅里煸

锅中刷一层油（为了防止藕条粘锅），加入藕条，保持中小火煸制1-2分钟即可倒出备用。

TIPS:

家里如果有不粘锅的话更好哦。

锅里加入2调羹色拉油（这道菜只需要这点油哦），油温冒青烟的时候就可以下牛肉丝了。

用中小火煸香，将牛肉原本的水分全都煸出来，直到油清澈即可。

煸至如图所示即可

TIPS:

想要吃嫩一点的牛肉，煸的时间可以相对缩减一些。如果不爱吃牛肉的换成猪肉也是可以的。

03

-调味-

放入子弹头辣椒丝，2-3粒花椒和1茶匙豆瓣酱炒至均匀，香味瞬间充满了整个房间，喜欢蒜姜的小伙伴也可以按个人喜好放一点。

最后倒入藕条，红椒丝和芹菜，加1茶匙生抽和几滴麻油提鲜增香即可。看着这色香味俱全的干煸藕条牛柳，小编恨不得拿上一碗饭直接在旁边把中饭解决了.....

子弹头辣椒

特点：不辣，香味足

家里没有的话

可用二荆条辣椒代替

哇偶~

这香气真是让人忍不住流口水，

下饭，配酒都一绝！

食材一点都不油，空口也完全能入口，

一上桌，绝对是大家疯抢的对象。

原标题：《解锁莲藕新吃法！干香爽脆，比清炒更够味！》

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