黄桃、白桃、水蜜桃，你知道它们的区别吗？

原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食

本文专家：杨清馨，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

每年的夏季都是桃类水果成熟的季节，白桃、黄桃、水蜜桃各种各样的桃子琳琅满目，那么这些不同的桃子在口味等方面都有什么区别的呢？

# 水蜜桃

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水蜜桃树属于落叶小乔木植物，一般树高3-4米。干性弱，树冠开张。幼树生长旺盛，1年生长枝达1米以上。芽具有早熟性，树冠形成快。开始结果早，定植2～3年开始结果，6～7年达盛果期，15～20年后渐入衰老，寿命较短，较好的25～30年还保持高产量。

水蜜桃属于球形可食用水果类，水蜜桃有美肤、清胃、润肺、祛痰等功能。它的蛋白质的含量比苹果、葡萄高一倍，比梨子多七倍；铁的含量比苹果多三倍，比梨子多五倍，富含多种维生素，其中维生素C最高。

# 白桃

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白桃是桃子的一个品种，这个品种的果实比较的饱满、充实，也很圆润，外表的颜色为白粉色，到了高温天气外表会逐渐发出粉红色，里面的果肉也是奶白色，香气非常的浓郁，尝起来的口感比较的脆甜，肥美多汁，含有的糖分比较高，非常的甘甜。阳面果肉间有水红色，阴面淡黄色。果实极耐贮藏，采后在室内可自然存放15~20天；并且桃子的营养价值特别高，含有维生素、果糖等。

# 白桃和水蜜桃的区别

1、食用方法及用途不同

白桃一般来说只能够鲜食不过水蜜桃除了可鲜食，还能加工桃子罐头，桃子蜜饯，桃子果脯等很多深加工产品，是桃子深加工的首先品种。

2、保质期不同

白桃在七成熟保质期也就三四天，而成熟了的只有一两天就变质，水蜜桃八成熟能放一个月不变质，成熟了也能放半个月新鲜如初。

3、口感不同

水蜜桃吃到嘴里甜中带着酸爽，吃起来特脆，别有一番风味。白桃成熟后，吃起来只是一种甜味，口感特软，缺少水蜜桃甜中有酸爽脆感。

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4、保健功效不同

从营养及保健功能来说水蜜桃营养价值比白桃更高。

5、成熟期不同

白桃成熟期在八月中旬至九月上旬。白蜜， 果实圆形，果顶稍凹，嘴钝，缝合线较深而明显。而水蜜桃柄短，梗洼深，色泽微粉红，果肉白色，粘核，于六上旬成熟。

#黄桃

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黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维（果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，易吸收等）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。

# 黄桃和普通桃子的区别：

1、价格

黄桃价格比普通桃子贵。黄桃生产基地在全国来说寥寥无几，黄桃养护和栽培要专业护理，对环境要求极高黄桃运输更困难，因而多使用罐头封装技术。也间接导致新鲜黄桃在市面上比较少见。遇到雨季黄桃还会减产很多。因此黄桃算是稀有桃子，价格自然略比普通桃子贵。

2、外形

黄桃略比普通桃子好看。黄桃外观漂亮，肉色金黄，果形整齐匀称，黄桃皮上的毛稀疏柔软。而普通桃子外观青色加一点粉红色，完全成熟的桃子为粉红色，通过外观对比，两者各有千秋，不存在好坏之分。只是有些人更偏爱金黄色的黄桃，觉得很少见。

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3、口感

黄桃跟普通桃子的口感各有千秋。黄桃的口感和一般桃子很像但又有所区别，黄桃的膳食纤维更加丰富，组成致密的肉质，软，但更富有弹性。黄桃非常特殊，具有一般桃子没有的神奇香味，混合着奶香和蜜桃的芬芳，夹杂着淡淡的蜂蜜香。吃黄桃时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度。其它桃子如水蜜桃口感皮薄多汁，美味可口，还有硬桃够脆够甜也很好吃。

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另外黄桃还可以做成水果罐头，但是普通桃子就不可以，由于黄桃含水比普通的桃子低，比较硬，在高压锅里煮20分钟也不会烂掉，还可以保持原来的形状。同时黄桃的吃法也比较多，比如黄桃蛋挞，黄桃果冻，黄桃蛋等等百吃不厌。

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