茶餐厅暗语：“食D乜嘢？”“凉茶行街”

原创 山菜 风味星球 收录于话题#茶餐厅1#奶茶1#咖啡1

某音上又刷到这个视频，“两杯冻奶茶唔该”，听见食客点单，服务员转头对着后厨喊，“凉茶两杯！”

*寻味星球

哈？

“凉茶”等于冻奶茶，“靓仔”指的是白饭，“飞沙走奶”是黑咖啡不要糖、不要奶的浓缩念法……

传统茶餐厅菜单

*寻味星球

大脑瞬间闪回过往的觅食经历，好像漏看了什么茶餐厅点菜说明书。作为一个正宗广东人，难道我这些年都点错啦？

看着我皱成Max疑惑.jpg的脸，好友掰过手机，“嗐！我们去吃东莞最老牌的港式茶餐厅，你就知道了。”

“居然有停车位！”一个神龙摆尾，朋友那辆小破车屁股就怼好位置了。

东莞人外出吃饭最烦停车，如果有什么地方，踩中“老城区”“下班堵车”“停车难”这三个致命痛点，还愿意跑过去的，一定是真爱。

抬头望一眼，不见加盟店式的港风装修，红黄双色繁体字招牌，样式有点历史了。

店门口的柱子上显眼地写着“驰名奶茶”“鲜虾云台”“好味牛腩”，还有个极其地道的粤语语气词“嘩”——模拟食客的赞叹之情。

*作者供图

好些细节凑成一个感性结论：这八成是一家香港人开的茶餐厅。一推门，眼尖的服务员阿姨好像隔着玻璃就认出我们，抓起写菜本迎来，语气中带着嗔怪：

“仲以为你唔嚟啦（还以为你不来啦）！”

好友怪不好意思地挠挠头说，“前段时间太忙嘛……要一个滑蛋牛肉，一个公仔面，一杯冻奶茶，一杯冻柠乐，再加多个西多士，唔该。”屁股还没坐热，好友一顿输出，招牌菜已经点好了。

*作者供图

嘶……瞄了一眼都是菜单上的词儿啊。趁着上菜前这段时间，我算是搞明白了。所谓暗语，其实是早期香港茶餐厅创造出的“极简点餐法则”。

伙计之间为了加速内部沟通，老主顾们享受一种内行的快感，带有香港地方文化特色的浓缩念法，在点餐这个环节充分体现，自成体系，逐渐普及。

茶餐厅点餐暗语

*三水潮生活

“好少人用‘飞沙走奶’‘靓仔’‘靓女’点餐，不信你问那些广东阿姨认不认识”，柜台后面的香港老板李生努了努嘴。

“这些多多少少有点玩梗啦！文化环境不一样，再加上提高效率已经不需要在点菜下单这个环节压缩时间”。

好友在一旁解释到，“哎这些都不重要，一家茶餐厅正不正宗，有没有下次，看冻奶茶和西多士就行。”

每一家茶餐厅都有不可告人的奶茶配方。眼前这杯冻奶茶，如果不是加了冰，颜色应该能呈显眼的橘红色。

入口轻柔顺滑，不苦不涩。茶香回甘，不急不缓。香、滑、浓、厚，四个字全占了，要是点杯热的，保证能一口喝个大半。

*大众点评@我是你跳爷

在新式茶饮越来越像八宝粥的当下，眼见趋于“小众”的港式奶茶还真是一股清流。怎么说呢，它有点儿像酒，醇厚，入口心里会嘀咕“一杯敬自己，一杯敬岁月”那种。

这家开了20年的茶餐厅也有点那意思。

老板李生最早是东莞工厂的香港高管，副业是在香港跟朋友合伙开茶餐厅。因为在东莞上班吃不到正宗的茶餐厅，索性自己在东莞开了一家。

老板本人

*作者供图

装修什么的他虽然说是偷懒照搬，比如香港寸土寸金，店面很小，要用镜子从视觉上营造空间宽阔；卡座和圆桌相结合，空间利用到最大，也能适应不同人数的客人。

但食物之外粗粝而温馨的生活气息，还是暴露了用心的一面。

每张餐桌都放着一棵富贵竹，墙上的玻璃虽然有点泛黄但每一块都擦得铮亮，不同角落贴着李生从香港带回来的“门牌”，有“香港迪士尼乐园”，有“海洋公园”，有“弥敦道”。

“弥敦道”

*大众点评@降温依旧t

据说每一个来金马茶餐厅的小女孩（包括我），都躲不开指着香港迪士尼乐园说自己是迪士尼公主。

“香港迪士尼乐园”

*作者供图

工厂那份工作失意之后，经营茶餐厅金马成了李生的全职。

千禧年前后，餐厅所在处的花园新村是一条极繁华的商业街，从街上的唱K、网吧和桌球馆冒出来的东莞人，很多会钻进这家黄色繁体字招牌的港风餐厅。

墙上的电视里放着TVB港剧

*作者供图

在播着香港电视剧、翻着香港八卦杂志、吃着碟头饭、西多士和冻奶茶的店里，试图与香港同频一种前卫而时尚的城市氛围。

不过有一点不同。

早年香港的茶餐厅讲究翻台率，当你一落筷，服务员就会用收拾餐具来委婉提醒你“该走了”。

*作者供图

“金马不会”，李生还是那个淡淡的表情，但此时多了些郑重，“以前最旺的时候门口排着长队，我都没有赶过客人，现在更不会了。”

“你们快吃啦，不要浪费。”叮嘱了一声，李生又走回收银台背后。好友敦促我趁着还剩几口奶茶，赶紧跟西多士一起吃。

“茶餐厅从某种程度上象征着我们以前幻想的香港生活，早上吃早餐看报纸，下午喝下午茶，甚至中饭和晚饭也可以吃奶茶加西多士，能不能留住街坊邻里的胃，这两样算是标配！”

*作者供图

我叉起一块西多士放进嘴里。跟港奶类似，一块真真切切的西多士，跟TVB里演的一样。

就是简单的方包炸到合适的金黄，里面不多不少的花生酱，以及标配的一小盒黄油、因人而异的蜜糖，没那么多花里胡哨的东西。

看着朴素，吃着才知道好。

当我按常规做法给滑蛋牛肉淋酱油的时候。好友大手一挥，挤眉弄眼地开始彰显他那老主顾的身份，“带你长长味蕾！”

服务员阿姨收到风，递过来一小碟酱油。酱油是棕黄的，沉底，油多，浸着红灿灿的剁椒，靠近闻还带点蒜香。

*作者供图

将信将疑地和着一口滑嫩嫩的鸡蛋和牛肉，咀嚼，瞳孔不受控制地放大了，好吃，绝了。

这酱好像有穿透力，辣中带甜，裹着酱油的鲜香，绝非平常的海天或者网红火锅蘸料可比。如果有东莞人尝过，就知道我一点没夸张。

一家香港人在东莞开的港式茶餐厅，融合了多元的风味，虽然是意料之中，但这辣椒酱油着实有诚意。

*作者供图

“客人有需求，我们就做咯。店里很多食材都是我们自己做的，比如辣椒酱、酸菜，在外面买很多假货，要让客人吃得放心”，李生重复说了好几遍。

有熟客推门进来了。他迎了上去，“今日食咩啊？”

“沙爹牛肉炒公仔面咯。”对方答。

店里的招牌菜 沙爹牛肉炒公仔面

*大众点评@奶油cas

好友告诉我，这里是很多人的“饭堂”。加完班了，在附近打完球了，偶然想念这一口了，就会来。

虽然没有隔间，但熟客们坐下之后，好像完全不在乎周围坐着什么人，大家以一种不太吵闹，也不必窃窃私语的声量，跟同桌一心聊着自己的天。

我也懒得继续观察别人了。奇怪的是，明明卡座是直直的90度，没有软垫，但身子却莫名松弛。

一个人悠闲的茶餐厅时光

*大众点评@疾风的牛腩煲

还好身边还有这样的餐厅，当你不想刷着小红书和大众点评上眼花缭乱的种草，顶着七分妆容、三分拿捏去辛苦探店，脑海中还能浮现一家常去的老店。

“不如食金马啦！”—— 然后在那里，卸下防备，吃顿饱餐，充满电再走。

作者：山菜

排版：风味君

头图：作者供图

图片部分来源网络

如有疑问请联系

communications@labsdoc.com

原标题：《茶餐厅暗语：“食D乜嘢？”“凉茶行街”》

阅读原文