螃蟹霸屏宁波朋友圈，你实现螃蟹自由了吗？

对海鲜爱好者来说，

这个月最开心的消息就是：

开！渔！啦！

在经历了3个月的休渔期之后，

2700多艘作业渔船相继奔赴东海，

开始了为期两个月的捕蟹季。

开捕后两三天，

海鲜陆续批量上市，

螃蟹成为宁波人朋友圈的“主角”，

甚至在微博发起热门话题：

#宁波的你螃蟹自由了吗#

开渔节之后大批海鲜涌上餐桌，

除了梭子蟹，

还有皮皮虾、黄鱼、带鱼等等，

连我们的奥运冠军都在隔空点菜，

杨倩夺得首金后，声称想吃妈妈的油焖大虾，

汪顺在夺金后，表示想吃外婆的红烧带鱼。

海鲜五花八门的做法，

清蒸、葱油、红烧、放汤...

不只是现代人喜欢，古代人也非常推崇，

吃货们，

准备好了解海鲜的文化料理了吗？

《海鲜的文化料理》

乐建中

作者：乐建中

出版社：宁波出版社

出版时间：2020年 第1版

唐朝人是怎样吃鲳鱼的？明州的蚶子，该不该送往长安？泥螺为何是最落魄的海鲜？鱼目有没有混珠？……

聚焦宁波家喻户晓的各类海鲜，以独特的文化视角，旁征博引，援经据典，为读者烹制了一道丰盛的海鲜文化大餐。

内容简介：

《海鲜的文化料理》以海鲜为主菜，以文化为辅料。本书以人文角度写海鲜，从文献、典籍中挖掘海鲜俗名、学名的来源和发展演变史，人类社会发展与海鲜饮食习俗、烹饪方式等，对于其名称来源、出处的考证旁征博引，所涉文献颇丰。书中之论述既有博物知识，又富有人文知识，语言雅致幽默、风趣别致。全书图文并茂，是一本富有趣味性、文化性的海鲜主题的博物文化随笔集，为日常可见的海鲜增添了一份文化的味道。

作者简介：

乐建中，广义文化人，现居宁波。著有杂文集《哲理消闲》、散文集《有风的日子》、中篇小说集《手舞足蹈》及学术著作《宁波方言读本》。

以海鲜的名义开讲:

这本《海鲜的文化料理》，虽然属于业余写作，但与我的副刊编辑的职业，还是有些联系。这是一个信息爆炸的时代，新名词层出不穷，但很多人对传统的本源的文史常识，却越来越陌生，在话语的运用上常常背离常识。

譬如“螟脯鲞”，也就是宁波人通常所说的乌贼鲞，来稿的作者往往写成“明府鲞”，说历史上是“明州府”的贡品，所以得名。

但宋《梦粱录》在介绍杭州“城内外鲞铺”、罗列“鱼鲞名件”时，是把它叫作“明脯干”的。到了明朝，郎瑛在《七修类稿》里则说：“乌贼鱼暴（曝）干，俗名螟脯。”从此，在文史圈子里，乌贼鲞叫作“螟脯鲞”就成了常识。

《海鲜的文化料理》从某种角度上来说，就是以海鲜的名义，来普及这些常识。

—— 乐建中

新民晚报: 星期天夜光杯/读书

点一份海鲜文化餐

—— 包丹虹

乐建中是广义文化人，出版过杂文、散文、小说以及学术著作。从我个人功利心而言，曾最贪图他的《宁波方言读本》，除了让人“肚肠骨头笑断”外，还给我的工作带来助益。作为副刊编辑，常常会被一些似是而非的方言词所卡，把握不准时，问乐建中是我最直接的选择。

术业有专攻，他不仅能很快回复，且还截图出处。对于个别冷僻的，见我纠结迟疑，他会宽容某种约定俗成的以讹传讹：大家都这么写了，应该也不会算错吧。这种通融性，乐建中在新作《海鲜的文化料理》中也有表达，他认为：文字是用来记录、交流和沟通的，而不是吓唬别人没文化的。古人对文字就有删繁就简的做法。

这本《海鲜的文化料理》是我在逛书展时购买的。别说自己本来就是作者流量池中的人，看那书封面引题还真招徕，尤其对爱吃海鲜又有点墨水的人来说，是一种诱惑。明州的蚶子，该不该送往长安？唐朝人是怎样吃鲳鱼的？这貌似日常烟火气的书，却自带文化标高在其中。

这本带着“宁波味”logo的《海鲜的文化料理》，虽根植于特定地域，却有着广大的海鲜文化基因。中国吃海货历史之悠久可溯源到山顶洞人。挑大家熟悉的说，孔子爱吃鱼，他说“食不厌精，脍不厌细”；孟子也爱吃鱼，他有“鱼和熊掌不可兼得”的遗憾。鱼之鲜味自古为世人所公认，所以“鲜”字的偏旁部首为鱼。

在乐建中看来，吃喝玩乐是人类的平庸之福。那比较高级一些呢，自然要学习知识，提升精神层面。美食也讲究品位，比如看了这本书之后，就知道海蜒的“蜒”字为什么这样写，知道从虾孱到龙头鲓的前世今生及其名字的来龙去脉，以后在饭桌上分享也有个谈资。

奇特、知识、趣味、欲望、共情等，都是构成传播的元素，其中契合的点越多，受众就越广。据说《海鲜的文化料理》中的文章，原本是为某刊物写的专栏稿，就因其内容奇特而引起关注，结集出版后还列入浙版年度好书榜。

乌贼为何取这么一个不招人待见的名字？蠡是啥？海虾竟可以大到船一般，知道吗？乐建中近视镜后闪烁着狡黠的光，眼角鱼尾纹的笑意自带幽默。文如其人，涉笔成趣，他以作家十八般文艺料理这些海鲜。

他拟人雪里蕻出身的咸菜对淡菜叫法很不屑：你淡菜，却是一贝壳，长在海里，跟泥土一点也不搭界，好意思叫“淡……菜”？你算哪门子菜？你有菜叶瓣吗？接着，淡菜的回答自然很有文化。

乐建中写鸡尾虾：世上本没有鸡尾虾，宁波人叫得多了，也就有了鸡尾虾。鸡尾虾是从“基围虾”的普通话读音转成宁波老话的读音，与“鸡尾”没有一丁点关系。那为什么叫“基围”呢？悬念设置，情节推进，是写小说的基本套路。然后，乐建中转身以学者风范搬出《清史稿》解惑。

他旁征博引各种文献典籍，可以潇洒地坐在张岱《夜航船》里讲子鱼的故事，可以潜入红楼两府在迎来送往的礼品中检点蛏干，至于带海鲜的唐诗宋词更是信手拈来。乐建中在味蕾的历史时空中穿越自如。

活学活用啊，我看完书就想尝试做海蜒蒸蛋。《随园食单 海鲜单》中“其味甚佳”的品鉴，证明袁枚对这种“宁波小鱼”的吃法有着开拓性贡献，但经过乐建中再加工的链接转发，使宁波人在海蜒放冬瓜汤的通常吃法外，有了无限追求的可能性，这也是美食史上的佳话。

另外，海蜇皮子做羹吃，我也闻所未闻。南宋周密《武林旧事》有记载，还被列入御筵清单。经不住乐建中的文字诱惑，我也很想品尝这皇帝曾经吃过的海蜇皮子羹。

但是，缘此把《海鲜的文化料理》看成美食书，那就浅薄了。海洋世界和人类世界皆有类似动物性，横行的螃蟹，老实弹糊发怒时的情状，于现实生活中的人与事都有暗合。

至于，乐建中说炝蟹之类都是乡恋的密码，真可谓是人类共情的原点。在东京奥运会上，杨倩姑娘夺得首金后，声称想吃妈妈的油焖大虾；汪顺小伙在夺金后也隔空点菜，想吃外婆烧的带鱼。

山长水远，乡恋惹人泪目。那时刻，我心里直想，如果孩子们的旅行箱中能带点虾干和带鱼丝鲓就好了。