减少食物浪费仅“光盘”远不够，专家：需全链条全行业发力

据统计，中国每年浪费粮食达3500万吨，接近粮食总产量的6%，浪费掉的粮食可满足3.5亿人一年口粮的需要。

“构建全过程减少食物损失与浪费、全系统强化资源节约与回收的制度体系、技术体系、市场体系与文化体系，是我国促进绿色生产和绿色生活、提升生态文明水平、促进经济社会高质量发展的必然要求。”近日，“减少食物浪费 促进绿色生活”论坛在清华大学召开，清华大学环境学院教授刘建国接受《中国科学报》采访时强调。

与会专家一致认为，减少食物浪费，需要全链条、全行业发力。

食物浪费引发一系列问题

“减少食物浪费是控制温室气体排放、改善人居环境质量、落实固体废物管理‘减量化、资源化、无害化’原则的重要内容。”刘建国说。

生态环境部环境规划院研究员董战峰认为，食物浪费的主要影响有两方面。一是影响国家粮食安全，粮食安全是国家安全的基本盘，是人民群众的生命线。它不是普通商品，如粮食缺口达30%，价格将会成倍上涨。

二是给资源环境造成危害，前端生产食物付出了一定的资源环境代价，后端被浪费的食物进入城市环境系统后，会引发新的资源环境、食物安全问题，甚至对居民健康造成危害。

“减少粮食浪费意味着目前粮食生产的压力能够得到有效缓解，不需要付出过多的资源环境代价。一旦国际供应链受挫，我国可以依靠国内开源节流，保障粮食安全。”董战峰表示。

西南大学副校长、教授赵国华提出，粮食浪费现象主要发生在消费环节，除此之外，在前端食物采后贮运、加工、流通环节发生的粮食损失，同样需要引起重视。

“贮运过程中易出现消耗、虫害和腐烂变质问题，加工过程中存在不当去除、损耗和废品率高等问题，流通环节会出现腐败变质、破损等问题，由此造成的粮食损失状况也不容乐观。”赵国华说。

赵国华认为，在贮运环节，要改善贮藏设施与技术，优化贮藏条件；在加工环节，要提升加工精度，力求全组分无剩余加工；在流通环节，应强化流通规范、加快冷链物流系统建设，建立可追溯系统，更新产品包装方式。

创新为减少食物浪费注入活力

《中国城市餐饮食物浪费报告》指出，2015年中国城市餐饮业餐桌食物浪费量为1700万~1800万吨，人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%，大型聚会浪费率达38%。

清华大学美术学院教师钟芳提出，近一二十年来，人们的生活方式和整个社会的消费模式都发生了很大变化，目前生活节奏加快，可能一次购物要购买一周的食物，家庭人数又少，很容易造成浪费。

她认为，在食物包装与配置方面的创新可以避免上述问题。“商家按照食物成品将食材打包出售，比如做一盘茄子，可能需要1个茄子、2瓣蒜、2片姜、1个辣椒，最小包装单位将这些食材全部包括在内，就很适合当前小家庭、快节奏的需求。”

在中科院地理科学与资源研究所副研究员刘晓洁看来，在宣传教育方面，也可以通过创新现有理念来减少食物浪费，“食育”与“德智体美”同等重要。

“食育”即系统性的饮食知识和良好饮食习惯的培养教育。近年来，她所在的食育研究团队通过自主研发教材、开展教师专题培训、构建开放式教学研讨平台、提供多种途径的科学系统的知识保障等措施，在多地进行食育调研，还在内蒙古通辽市库伦旗打造了食育扶贫试验区。

上海绿洲公益发展中心理事长李冰则介绍了“食物银行”的概念，即寻找合作货源企业，收集那些即将浪费的食物，免费分发给困难人群。目前，“绿洲食物银行”已坚持了6年。

食物链条的最终环节：资源化处理

伴随着人口增长、人民生活水平提高及食物浪费增多，我国的餐厨废弃物产生量不断增大。

中国城市环境卫生协会有机固废专业委员会主任委员任连海介绍，城镇人口每日人均产生餐厨废弃物0.15千克，全国每年产生4000多万吨，产生量还在以每年5%~10%的增速上涨。

深圳市生活垃圾分类管理事务中心主任廖齐梅也提到，深圳市每天的餐厨垃圾超过2000吨，不仅造成了严重浪费，也给城市管理和垃圾处理带来了巨大压力。

为杜绝浪费、减少垃圾产生，深圳市于2020年开展“无废城市”建设试点工作，并强化“光盘行动”宣传，在全社会倡导节俭用餐理念，还将11月8日设立为“光盘日”，呼吁全民参与光盘行动。

减少餐厨垃圾产生之外，如何对已产生的餐厨废弃物进行处理、使其资源化是食物链条中的重要一环。

“餐厨废弃物不适用传统垃圾处理技术，填埋、焚烧会引发异味和贮存仓渗滤液等问题，其含油盐量会影响堆肥效果，且肥料产品价值低，随之带来销售问题。”任连海说。

他介绍，“十二五”以来，餐厨废弃物行业从无到有，截至2020年上半年，全国已有处理设施213座、在建设施193座，预计总处理能力为15.3万吨/日。

“目前该行业存在产品附加值低、资源化水平低、企业盈利能力不高等问题。”他说，未来需要针对餐厨废弃物中的废油、固形物、废液等采取相应的高安全利用技术，并通过制定标准政策来规范行业发展。