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油焖茭白,讲究起来不简单
原创 淘最厨房 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱7个
这是淘最厨房的新板块,
用最简单的话语、最严苛的数字,
解决那些最不起眼的家常菜!
※ 今日研究课题 ※
油焖茭白
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/935.gif)
这次我找到了一位,
眼神最最最毒辣的大厨 !
听他评价别人做的油焖茭白,
降温天,我的脑门却不停流汗……
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/936.gif)
现场毒舌转播如下:
长条形茭白是什么鬼东西啊?
这个一看就根本没入味嘛!
老抽很贵吗,颜色淡成这幅样子!?
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/939.gif)
最后好不容易有一盘比较满意的了:
啧,这个光泽度还是不行,色泽必须是红亮的!
看我们似懂非懂,
他端出了这盘 油焖茭白 ▼
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/942.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/945.jpg)
阿拉人家上海菜 主厨 任俊
钻研上海菜22年 老吉士第一批大厨
任大厨在 阿拉人家上海菜 的后厨工作了六年,
爱抠细节、吹毛求疵的他,有着“绝世眼功”��
判断一盘菜的好坏,只需要一眼 。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/951.jpg)
一盘优秀的油焖茭白,必须满足以下三点:
1
颜色
光泽红亮
2
口感
脆嫩滑爽
3
卖相
形状整齐
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/956.gif)
「 食材准备 」
3根茭白 / 生抽 / 老抽 / 糖 / 麻油
挑选茭白,有三点需注意:
一、外形光滑;二、身形笔直;三、硬。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/959.jpg)
总之就是,颜值肯定要高!
「 制作步骤 」
01.
一般我们只会切去茭白的外衣和老根,
但为了更嫩、外形更整齐,你还需要切去头部。
以下正确示范▼
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/961.jpg)
02.
家里大多都会切滚刀块,但是一直没有标准!
请注意:
将茭白改刀成30度角的滚刀块,
长5.5厘米,厚1.5厘米。
以下正确示范▼
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/962.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/963.jpg)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/966.jpg)
这才是油焖茭白最平衡的“黄金分割”!
03.
油煸,能够有效地锁住茭白的水分、更易入味,
油温烘手时,将茭白快速煸炒至边缘起焦黄色。
以下正确示范▼
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/968.jpg)
04.
有人炒茭白总是颜色不均匀,
请注意:锅子离火,再加入1勺糖、2勺老抽、1/4勺生抽、1/4勺蚝油,可以防止茭白“斑斑点点”的。
以下正确示范▼
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/970.jpg)
好吃的油焖茭白,不是油焖,
而是要加水焖入味的!
05.
倒入1.5碗 温水 没过茭白,
盖上盖子,小火焖煮7-8分钟。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/972.gif)
焖到水快收干▼
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/974.jpg)
很多人在上一步翻炒均匀就结束了,
你错了,下面是茭白色泽红亮的关键!
06.
色泽红亮的秘诀:
加入半勺水淀粉勾个薄芡!
水:淀粉=5:1
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/976.gif)
翻炒均匀后离火,加入1/3勺香油增香。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/979.jpg)
浓油赤酱的油焖茭白吃多了容易腻,
所以盘底还可以垫上爽口的清炒豆苗!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/980.gif)
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/986.gif)
酱汁全部裹挟着小巧的茭白,
盘底肯定是不会有汤汤水水的~
味道鲜甜到极致,一口咬下去还会爆汁!
口感更是其他季节都比不上的脆!嫩!
配上热乎乎的白米饭,这一餐真的满足了。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/990.jpg)
相信我,
一盘油焖茭白最好的归宿就是:
✨!!光盘!!✨
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/148/193/992.gif)
想让我们下期研究什么菜?
欢迎留言噢!(~ ̄▽ ̄)~
原标题:《油焖茭白,讲究起来不简单!》
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