中国四大淡水名鱼四鳃鲈绝迹多年重现上海，单价跌至数十元

在中国四大淡水名鱼中，上海松江四鳃鲈最负盛名，但因其产量稀少、品种珍贵，几乎很少有市民品尝过。澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者近日获悉，上海首次试验的60余亩规模化池塘养殖模式已取得成功，目前，约5万尾商品成鱼陆续长成，其年产量约为2014年试点时的5倍，价格也越来越“亲民”，从最贵时六七百元一尾到去年最低售价158元一尾，今年“双11”更是跌至了66元一尾的“历史最低价”。

曾因高价“遇冷”，如今价格降到每尾66元

今年74岁的赵老伯，自幼家住松江秀野桥附近，作为特邀“尝鲜”嘉宾，谈及14岁时在桥边偶然捕捞了10条野生四鳃鲈的记忆时感叹道：“至今整60年没再尝过，真的很鲜！”

作为国家二级水生野生保护动物，松江四鳃鲈曾一度濒临灭绝。1986年，英国女王伊丽莎白二世访问上海时，点名要品尝松江鲈。遗憾的是，当时未能寻获，名震四方的四鳃鲈被认为就此在沪上绝迹。

经过科研人员的努力，2010年四鳃鲈人工繁殖成功，并被获批“游”上餐桌。但由于养殖技术难度较大，一尾四鳃鲈每天要以三四只鲜活河虾为食，成本极高，一条仅40-60克的四鳃鲈售价高达近400元，最贵时甚至一度达到六七百元，对普通市民来说，无缘一尝鲜味。

2010年四鳃鲈首次回归市场后，由于价格过高而“遇冷”。八项规定出台后，也让四鳃鲈的销量萎缩。2014年，随着养殖技术的成熟，松江四鳃鲈首次大规模上市，并被销往松江4家指定酒店。2015年，松江四鳃鲈现代科技养殖再获突破，首次试验60余亩规模化池塘养殖模式取得成功，约5万尾商品成鱼陆续长成，年产量约为去年试点时的5倍，“双11”期间还推出了每尾66元的“历史最低价”。

近日，松江城区12家的特许酒店首次被统一授牌，将定点推广松江四鳃鲈专属的特色菜式。今后，还将向市中心酒店推广，市民品尝将更为方便。

通过急速冻技术，有望全年向全国供应

今年研究人员在模拟自然生境的车间养殖系统的基础上，首次拓展实现了松江四鳃鲈与青虾规模化池塘混养。研发人员将在“海水”繁殖结束之后“洄游”至淡水区域的松江四鳃鲈，与它们的饵料如活虾、杂鱼等混合养殖，同时，在池塘内部实现自然水循环，尽可能地还原以野生环境。如今，松江四鳃鲈已从过去的需要人工投喂，到逐渐适应了自行捕食，其野性得到充分锻炼，野生品质也进一步提高。

此前，四鳃鲈因成熟期短，每年的供应时间很少，研发者今年推出了市面上鲜有的四鳃鲈急速冻产品，采用了液氮喷淋技术，通过3-5秒，使活鱼在零下178℃紧急速冻，再转为零下40℃环境存贮，以保持生物细胞的完整性，从而避免营养流失。初步预计，今年将有五成以上的商品成鱼开发为急速冻产品，让松江四鳃鲈实现全年供应；同时，松江四鳃鲈今年“双11”开始也首度“触网”，全国各地都可通过淘宝、微店等电商途径购买。