41个民族汇聚的“中国乳都”，夏天最高平均23℃

原创 大草原上的 美食台

前不久，带着对草原的向往，我们去了一趟呼和浩特。这里夏季平均最高气温也才23℃，简直拯救了我们。逗留的几天，最热30℃，同一天的上海下着雨也有31℃。而且因为气候干燥，躲到树荫下就很凉快，晚上甚至有点小冷。

每次我们去探访城市美食时，总有热情的读者让我们“顺便”去看看他们的城市。但内蒙，恐怕就不会有这种情况了吧。因为内蒙，太大了。

至今还未走遍上海的我，面对可以放下186个上海的内蒙时，不由得产生了选择困难。蒙东民俗、习惯等接近东三省，蒙西则接近晋陕，而蒙中则是两边兼有。

呼和浩特白塔国际机场

犹豫再三，还是去首府呼和浩特吧。回来之后才发现当初想多了，带着只去一次的心才会纠结。但内蒙太美，不久的将来，我一定会走遍内蒙古的每一个城市的。

没去呼市（呼和浩特通称）前，我真没想到，羊的地位在呼市那么高，远远超过了我以为“同一地位”的牛。

大羊肉串 8元

众所周知，徐州人很爱吃羊，还发明了诸如烤羊肉串这种风靡全国的吃法。但是！在呼市，爱吃是不够的，对于呼市而言，羊肉是“离不了”。

先只说早饭，羊肉烧麦、羊杂碎、手把肉，这三大件就已经样样不离羊肉。

羊肉沙葱烧麦 28元

羊肉烧麦是来呼市必吃的早餐，也是最配得上“皮薄馅大”四个字的食物。现点现蒸的烧麦，端上桌时顶端甚至还被蒸汽吹得微微晃动，像草原上迎风摆动的芍药花。

羊肉大葱烧麦 22元

和上海等地的生煎小笼等一样，烧麦也是按“两”来卖，并且这“两”指的是面粉的重量。因此这面皮薄如纸张的烧麦，一两就有八个。

最常见的馅是羊肉大葱，羊肉绵软又汁水丰富，就像在吃汤包。更好一点的是沙葱馅的，隔着表皮就能看到其中碧绿的沙葱。沙葱比大葱味淡，也就更能衬托出羊肉的鲜美。

羊肉煎烧麦 24元

另外，除了蒸，羊肉烧麦也可以煎。沾点醋解下油，底脆顶软，油香四溢，也是美得很。

羊杂碎 20元

羊杂碎，就是羊下水。内蒙地区广泛都吃羊杂碎做早饭，我觉得太妙了。羊杂碎大锅炖煮，很多店里左手付钱右手就能直接取餐，这才叫真正的快餐。

焙子（右） 2元

羊杂很会伪装，虽然漂着一层红油，但其实羊杂碎辣得很轻微，最主要是去腥用的。同时，你想象中，又是羊又是下水，它肯定很膻。但是真的不膻，只有软嫩的口感。

羊杂又很实诚，我也走过很多北方城市，见识过“大菜码”，但羊杂碎还是吓到我了。满满当当一整碗全是杂碎，底下也没铺什么菜叶，让我一时还有点不习惯。

全肚羊杂碎 22元

一般店里都可以另选“全肚”，算是彻底满足羊肚爱好者了。

吃羊杂碎最重要的还是要配一块“焙子”。第一次听到这个词的人，无一例外都想到了被子，有人甚至问我“内蒙太冷要裹着被子吃吗？”

我真的可以说是一口就爱上了焙子。看起来它和烧饼没什么不同，但外脆内暄，就像外面是烧饼里面是面包。网上下单买了几家都不好吃，现在想到就有点失落。

焙子配杂碎的吃法除了直接吃，更多是像泡馍一样撕成小块泡进汤里。别等焙子完全吸饱汤汁，浸透了就吃，又有羊杂的鲜味，又有焙子松软的口感，这种绝配的程度我只能想到豆浆配油条。

草原手把肉 98元

手把肉也是早餐，我其实是没想到的，甚至于我在前期做调查的时候也没发现。但到了当地，一家店的老板跟我们说，确实手把肉也是早餐之一，只是不像烧卖和杂碎吃得那么勤快而已。

早些年，手把肉一般是晚餐。但现在物质丰富了，什么时候吃都可以。早餐的手把肉切薄片，内蒙的羊吃野韭菜、野草药，自己就把膻味解了。所以像手把肉这么考验羊肉质量的菜也不怕。

汪曾祺说，羊肉的所有吃法里，他觉得手把肉是第一。手把肉也已成为草原款待来客的必吃菜之一，为了照顾各方的口味，胡椒、野韭菜花酱、酱油等都配齐了。但要我说，还是一点薄盐最能突显好羊肉的美。

烤羊腿 88元

既然是离不了，当然不会只有这三种羊肉的吃法。烤羊肉串、烤羊腿、烤全羊这些入了“烤门”的，全国各地都有了，也不算稀罕。比较有意思的是入“火锅门”的。

景泰蓝铜锅

火锅在中国有近两千年历史，而其中的涮羊肉，相传就是由蒙古族发明的。

羊尾卷 22元

忽必烈等着吃饭时宋军攻来，他催促厨子赶快端上羊肉，情急之下厨子把羊肉切了薄片一过热水就端上来，由此发明了涮羊肉。

鲜切元宝肉 59元

既然如此，在呼市自然也能吃到铜炉火锅的涮羊肉。先来一盘羊尾油开开锅，再下羊后腿的“元宝肉”。

几秒钟，一变了色就捞上来，蘸上一点传统酱料，绝！

羊棒骨羊脊骨双拼滋补锅 178元

不过呼市的羊肉火锅不止这一种。羊棒骨和羊脊骨也能做成羊骨锅。羊骨炖煮出的雪白汤底，光看着就很滋补。

羊脊骨是吃起来最麻烦但又最香的部分，对于我这种爱啃骨头的，光啃的过程就是一种享受。

棒骨吃起来简单很多，不过精华是用吸管嘬其中的骨髓。

羊苁蓉锅+精选羔羊排 80元

另外还有冰煮羊，传说是成吉思汗在贝加尔湖边发明的。有人表示这传说不靠谱，但好在冰煮羊不是光玩一个噱头，也做出了一定的特色。

冰煮羊用的是羊肉块，码在冰块上，配上洋葱等蔬菜，再浇上几种酱汁。煮的过程中冰块逐渐融化，然后沸腾，水的三种形态在一锅中呈现。

开锅后的羊肉就是品尝的最佳时机，从0度到100度的温度变化也让羊肉的鲜美彻底被激发。

特色呼市烤羊尾 18元

羊肉在呼市的吃法还没完，卤个羊头、烤个羊尾、做个羊血肠，羊肉在呼市，那可真的是被吃得一点都不剩。

会决定来呼市，其中的一个理由就是这里的多民族汇聚与融合。

呼和浩特，“呼和”一词是“青色”的意思，而“浩特”就是“城市”的意思。这也是为什么呼和浩特另有一个别名是“青城”。

1581年，也就是明万历九年，阿勒坦汗和他的妻子三娘子在这里正式筑城，城墙用青砖砌成， “青城”之名由此而来，汉蒙也在此地互市（通商贸易）友好。

再往前倒，汉武帝时期就在这里建立了军市。可以说呼市自古以来就是北方多民族交流的最前沿。

清真大寺

因此，在呼和浩特，居住着41个民族，7种宗教，光看这些数字就能联想到由此产生的丰富美食文化。

前面说过蒙西接近晋陕，所以呼市的“西北菜”自然也很好，这是和蒙东美食分野之处。

武川拌莜面 18元

武川县的莜面，不仅是内蒙古特产，更是获批国家地理标志产品。在呼市很多店里能都吃到武川拌莜面，土豆泥裹着莜面，配上各种爽口蔬菜，很难有人不爱吃。

莜面窝窝+羊肉汤 38元

莜面有很多种形状，比如长条形的莜面鱼鱼，打成卷的莜面窝窝等等。除了凉拌，配上一碗羊肉汤也是主流吃法。浇上各类酱也可以，莜面光是形状和配的汤或酱，就能组合出几百种吃法。

排骨鲜豆角焖面 72元

除了莜面，面粉做的面也有自己的一席之地。要论特色，我觉得大概就是焖面。焖面可不是小菜，店里卖的焖面往往都是大铁锅一锅焖的。

锅里还有豆角、排骨等，不过实际上爱吃什么就可以放什么。这一锅焖面比起做一桌子菜要省力不少，而且还营养丰富。

焖面和炒面最大的不同在于，其中含水量更高，所以有一股韧劲。而且外面也不像炒面那么油，可以说炒面更在意味道，焖面更在意口感。

招牌酿皮 32元

陕西人爱吃的凉皮，在这里也有，不过名字叫做酿皮。又是一个容易让人误会是不是发音不标准的名字。

但我想了想烧卖店老板跟我说很久以前呼市文盲多，所以烧卖有六种写法时，我又觉得可能真的是在传播过程中传错了。

不过管他呢，好吃就行。

我们在呼市发现了很多惊喜，但最让我们惊喜的却是最简单又常见的东西——奶食。

在呼市有很多奶食店，他们和一般的特产商店又有所不同。很多城市的特产商店卖的都是工厂里生产的特产，但奶食店除了这些又有自制的奶食。

可见奶食店是同时做游客和本地人生意的，这也恰好说明了奶食在内蒙的重要性。奶食在蒙古族分类里是“白食”，蒙古族以白为尊，认为白色代表圣洁、纯净。

所以在见识过羊肉的一百种吃法后，你也能在呼市见到奶食的一百种吃法，被誉为“中国乳都”名副其实。

小锅奶茶 58元

最有名的大概是锅煮奶茶，我们其实做好了咸奶茶的心理准备了，但第一口还是觉得很奇妙。奶茶上漂着油花，入口奶味不显，所以第一反应竟然是“淡”。

接着感受到了咸味，然后才是奶味和茶味。这种口感有的人也许会一口爱上，有的人可能怎么也喝不习惯。

奶茶里还会有炒米、奶皮子、奶豆腐等。其实我建议喝不惯的小伙伴可以在奶食店里买一些带甜味的奶皮子，泡进奶茶里，可能会更好接受。或是放一点奶香浓郁的奶嚼口，也很不错。

甜奶酪馅饼 16元

甜奶酪馅饼外表松松软软，里面是一层甜奶酪，不会很甜，是我个人很喜爱的小甜品。

同样让我喜爱的是奶皮卷。半干的奶皮，里面包裹着葡萄干、蔓越莓等，酸甜可口。唯一的遗憾是保质期太短带不走。

自酿老酸奶（配糖桂花） 9元

如果爱吃点酸甜的，那奶酪花和酸奶肯定是不能错过了。内蒙的酸奶大多是无糖的，配一点蜂蜜拌匀了吃，比起加了一堆蔗糖的自然要更健康。

桂花燕麦老酸奶 12元

有的店里酸奶还会加上炒米，绝对是锦上添花。

鲜沙葱拌羊肚丝 35元

离了奶食，沙葱也让我很惊喜。这种葱有着韭菜的口感，但又有葱的味道。比起大葱的重口，沙葱显得十分清爽，因此除了包进烧麦里，也能直接做凉拌菜。

查了查资料，发现沙葱确实也叫蒙古韭，属于我国最北方各省才有的小菜。不仅人爱吃，动物也爱吃，蒙古的羊常吃沙葱才不膻这话，我多多少少有点信了。

稀果羹 5元

在回民区，我们还尝到了一种特色饮料——稀果羹，各种枣、杏、柿的干做成一杯冰凉的果羹。

果脯的酸不会酸到倒牙，果脯的甜也不会觉得腻，这一杯不仅消暑又开胃。

另外，回民区有很多卖卓资山熏鸡的店，仔细一了解才知道它还是和道口烧鸡、德州扒鸡齐名的三大名鸡之一。以为内蒙人不吃鸡的我属实是孤陋寡闻了。

精选羔羊肉（左） 30元

最后让我惊喜的，是铁帽烤肉。这种相传由成吉思汗发明的烤肉吃法，甚至早就已经传到了日韩了。

在日本，甚至把铁帽烤肉直接叫做“成吉思汗”，日本羊肉品质一般，加上日本人不喜欢膻味，因此很少吃羊肉。但如果要提起羊肉，他们多半会第一时间想到“成吉思汗”。

特色鸡蛋 10元

但姜还是老的辣，铁帽烤肉比起韩式烤肉和日式烤肉，另有自己的妙处。首先，铁帽烤肉先打一圈鸡蛋，烤鸡蛋作为前菜先开开胃。然后是各类牛羊肉，烤熟后夹在马褡饼中食用。

马褡饼 2元/位无限量

比起韩式烤肉夹生菜，那肯定还是马褡饼好吃多了，而且就算想吃点蔬菜，也可以一起夹进马褡饼里。

精选肥牛 30元

除此之外，优质的牛羊肉，也让铁帽烤肉不需要腌肉。完全可以凭自己的喜好决定放什么调料，甚至不放调料吃本味，这是祖师爷的底气。

其实除了美食，呼市可谓处处给我们惊喜。饭店里的表演者放下马头琴又弹起电子琴，每天都能看到无敌的落日美景，同时唱出两个声部的呼麦……

我们也包车去了草原，尽管内蒙的五大草原没有任何一个在呼和浩特，但呼市附近的草原已经足够震撼我们这些长期生活在钢铁丛林中的人。

骑着马漫步在一望无际的草原，远处的蓝天就像电脑渲染出的，美到让人怀疑不真实。夜晚在蒙古包边抬头看星星，一秒就沉醉在了银河里。文 | 芋头

图 | 钟珩

原标题：《41个民族汇聚的“中国乳都”，夏天最高平均23℃》

阅读原文