品味淄博专属人间烟火气！“灵魂烧烤”打造城市夜经济IP

“20串牛肉，20串羊肉，再要些板筋、马步鱼……”顾客如同说绕口令一样向烧烤店的崔老板报出自己的“心头好”。而崔老板顾不得擦拭满头大汗，飞速地记录下顾客的点单。不多时，各类串串就架上了桌上的小炉子。这样的场景重复在每一个夏夜，在啤酒的飞沫和炭火的炙烤中，淄博的夜晚显得生动而迷人。

这里是位于淄博市中心城区的一家特色烧烤店，没有华丽的装潢和阔气的店面，吸引食客们的是独具特色的“灵魂烧烤”吃法和淄博专属的人间烟火气。

穿越古今，淄博特色烧烤吸赞无数

如何翻动小炉上的肉串是每一位品尝淄博烧烤的食客必备的技能。

欠一分则生，过一分则焦，在炽热的炭火上将肉串烤得外酥里嫩是一门手艺。烧烤店里既有身经百战，能够同时“照料”好50串烤肉的老饕，也有初出茅庐，在父母的言传身教下“过把瘾”的小朋友。当肉串烤得滋滋冒油时，将烤肉卷进小饼里，配上几根嫩葱，再根据口味加上蒜蓉辣酱或芝麻盐，剩下的工作就交给了味蕾和肠胃。无论是香菇、土豆、韭菜，甚至是大蒜和馍馍片都在烧烤炉上占据着一席之地。可以说，在淄博没有什么是“烧烤”解决不了的。

这种淄博专属的“灵魂烧烤”吃法不仅有趣，还有着深厚的文化和历史渊源。

“食不厌精，脍不厌细。”2000多年前，孔子在对弟子们的言传身教中，曾不经意间化身美食家，向弟子们传授烧烤的吃法。先秦时期，上至齐王的宫廷飨宴，下至士大夫们的家庭聚会，烧烤总是齐地一道不可或缺的美食。那时的标准吃法是将烤肉切成小块，用一种叫“箸”的尖锐餐具串起，蘸着酱料食用，而专为吃烤肉而发明的餐具“箸”正是“筷子”的前身。

小小一串烧烤，贯穿着齐风韶韵的文化和历史。穿越千年，古时大雅之堂上的佳肴也“飞入寻常百姓家”，成为深受大众喜爱的“全民美食”。

“我保证，这烧烤你一看就想吃！”前不久，B站知名up主“盗月社食遇记”一部介绍淄博烧烤的短视频窜红全网，被收录进B站第114期每周必看视频。12分钟里，小饼、嫩葱、大串、蒜蓉辣酱与芝麻盐调动起了每一位观众的味蕾。

“这个包住烤肉的是面皮吗？看起来很不错！”有网友在下面评论。

“那个‘面皮’叫小饼，配上它烤一烤、撸一撸、卷一卷，是淄博专属的‘灵魂吃法’！”淄博市民的热情“科普”立刻到位。

“我想吃烧烤了。”

“爱了爱了！馋死我了！”

“扶我起来，我要去淄博！”

……

B站网友在弹幕中愉快地达成了一致：这种独具特色的美食值得专程前往品尝。

烧烤地图串联全国，“不一样”的烟火气“论剑”淄博

“其实全国各地哪都有烧烤，但要想真正打出本地的特色品牌来不容易。”夜色已深，崔家烧烤店的顾客渐渐散场，只有这时，崔老板才有工夫倚着门框，跟食客们聊聊天。

崔老板的老家在辽宁锦州，曾在家乡经营过一段时间的烧烤店。锦州是名副其实的“烧烤之城”，大街小巷烧烤店林立，每逢夏夜，烟火与喧嚣总曾组织评选“锦州烧烤名店”“锦州烧烤名品”，筹划成立“锦州烧烤行业协会”……目前，“锦州烧烤”已被评为锦州市非物质文化遗产。

据百度大数据中心统计显示，仅今年6月份，淄博烧烤经济已成功超越其他居民消费物的CPl指标，从而跻身于市民平均消费水平的“龙头”。另数据显示，7月份，疯狂的烧烤经济依旧以34%的增长速度持续走高。作为淄博夜经济中的拳头产品，淄博烧烤味道独特、特色鲜明、文化底蕴浓厚。对这样一张富有淄博特色的夜游名片进行扶持是必须必要的。在“酒香也怕巷子深”的餐饮业红海中，能够得到政府支持无异于如虎添翼。

7月27日，“摇约吧！淄博烧烤！”小程序正式上线，让市民游客们能够通过手机摇一摇与实时定位的功能精准锁定烧烤店。自27日上线以来，共有近35000人参与互动。目前在原有的近百家烧烤店铺基础上，又新增了数十家商家自荐冲榜，不少网友纷纷为心目中的烧烤好店点赞留言，将“摇约吧！淄博烧烤”打造成淄博权威烧烤指南。向淄博市民和外地游客推出一张官方出品的“烧烤地图”，对于淄博烧烤行业和夜经济发展的积极作用毋庸置疑。

以小杠杆撬动大世界，淄博烧烤的前路一片光明。

“现在在淄博经营烧烤店的很多都是外地人，他们也带来了很多全新的烧烤模式。我感觉对于淄博市民来说是一件好事，选择和口味都更多了。”崔老板说，他初到淄博时就被淄博独有的烧烤吃法深深吸引。在保留锦州烧烤的某些固定做法和菜色的基础上，崔老板很快开始经营淄博烧烤。在他看来，东北烧烤的串更大，味道更淡，像烤鸡翅和烤鸽子之类的菜色极受欢迎。而淄博的顾客则更接受小串烧烤，配上精制的调料，卷着小饼吃。

“烧烤全国都有，各地有各地的特色，我感觉淄博的顾客们还是很愿意尝试新鲜事物的。”

站在淄博街头的大街小巷一眼望去，“新疆烧烤”“内蒙烧烤”“东北烧烤”……来自天南地北的烧烤文化在这里“华山论剑”。无论是大串还是小串，无论是山珍还是海味，总能在淄博遇到自己的“知音”。在这样一座开放且包容的城市里，新风味、新特色、新吃法……极大地丰富了“淄博烧烤”的集合。

时尚活力城市打造淄博烧烤夜经济IP

7月23日，2021第二届淄博青岛啤酒节开幕，再次引爆了淄博市民游客的热情。相比去年首届啤酒节，本届啤酒节对淄博烧烤的重推可以说是一大亮点。在青岛啤酒文化传播有限公司副总经理、2021第二届淄博青岛啤酒节副总指挥曾超的眼中，淄博烧烤已经成为这座城市的一张文化名片。

“在为本届啤酒节招商时，我们特意探访了数家淄博烧烤店，可以说‘淄博烧烤’已经‘火出圈’了。本届啤酒节大约有10%的游客来自北京、天津、上海和省内各地区，他们专程赶来，就是为了一品啤酒节上来自世界各地的美酒和淄博的‘灵魂烧烤’。”曾超笑着说。

来自外地的刘女士已经在淄博居住了3年，淄博烧烤始终令她心心念念。

“每当我跟闺蜜推荐淄博的小饼加烤串的吃法时，她们都表示非常羡慕，眼睛里都要冒出星星来了。”生活在淄博这座美好而幸福的城市，每个夏天到街头巷尾的烧烤店里大快朵颐成为了刘女士和室友们的“固定节目”。

“这不，今晚上又有几个朋友从济南赶来，点名要吃淄博烧烤。”这是最近淄博市民张女士遇到的“幸福的烦恼。”从淄博啤酒节到街头的烧烤店，张女士和朋友们尽情品味这座城市的“人间烟火气”。虽然钱包“日益消瘦”，张女士心里对家乡的热爱和自豪感却高涨起来。

当孜然的香气混杂着肉香升腾而起，当小饼卷起“今晚专属”的美食和幸福，淄博烧烤的烟火气中，时尚活力的淄博新形象呼之欲出。

淄博的时尚活力不仅限于此。

去年以来，更多时尚活动、时尚产业、时尚文化跃动在淄博城乡街区。淄博市建设了“书香淄博”，建成开放一批城市书房、传齐书苑，打造“15分钟阅读文化圈”；策划推出“灵动夜淄博”系列活动，成功举办了“青岛啤酒节”“麦田音乐节”等时尚节会……

蓦然回首间，淄博这座古老的城市已变得时尚、年轻、有活力，老工业城市凤凰涅磐，加速崛起的进程中，一座品质之城、梦想之城冉冉升起。

“慢走啊！下次再来啊！”凌晨2：00多，崔老板送走了最后一桌客人，收拾干净后立马开始为新一天的营业备料。在他看来，生活是那样的美好，马上又将迎来一个充满活力的夜晚。

（于航）