五花肉别再红烧了，换种吃法更清新，一口下去细嫩咸香

原创 Susan 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱2个

三伏天的温度是真的不饶人，特别是一进厨房……还是高温，重油烟，满身的油污汗水！

做冷菜，确实是避免了高温，但吃多了也会厌。想吃点儿热乎的，可以靠“蒸”啊！

图源网络

而一提到蒸菜，就绕不开客家菜。

作为客家菜的主流烹饪方式，蒸出的食物不仅色面更清爽，还不会被破坏营养与纤维，能吃到食材原本的新鲜之味，这也是客家人的烹饪准则。

今天，我们就请到了国金汇中餐厅的陈师傅。

陈文

国金汇中餐厅

出品总监

作为广东梅州客家人的他凭着对客家菜的深刻理解，这次来教大家一道经典客家菜——“冬菜蒸肉丸”。

菜名听起来比较小清新，但这可是客家人的传统大菜，每逢婚嫁寿诞，或是过传统节日时，客家人都会恭恭敬敬地将它端上餐桌。

因客家话“丸”与“圆”同音，有团圆的美好寓意。

小小的丸子一口一个，很是讨喜；冬菜咸鲜，类似于江南咸菜，很下饭，加上冬菜脆脆的口感，两者搭配，互为映衬，咸淡恰好，又有满满的嚼劲，整道菜超级下饭！赶紧跟着来学一学吧~

食材准备

/ 食材 / : 五花肉，冬菜（网上搜索可买到）

/ 调味 / : 洋葱碎，葱白碎，盐，蚝油，鸡精，白糖，老抽，红薯粉

#冬菜是什么？

以绿叶青菜为原料

通过晒干、腌渍、

密封腌制等过程

将新鲜蔬菜的风味

变得更加独特。

以下计量单位：

1 茶匙 = 6ml

1 碗 = 250毫升水

制作过程

01

第一步：处理冬菜

将0.2碗（50g）的冬菜先用刀处理，剁成丁，但不能剁得太碎。

若用刀将冬菜剁得烂碎，会影响冬菜脆脆的口感。

因为冬菜太咸，可以用水来浸泡10~15分钟，去除其多余的咸味。

正确示范如下↓

02

第二步：剁肉糜

选取1斤猪肉，3分肥肉，7分瘦肉为佳。

先把猪肉剁成丁，随后再剁成肉泥。

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相比于绞肉机，人工剁碎的口感会好一些。

03

第二步：调味

往1斤猪肉里加入2调羹洋葱碎，2调羹葱白碎，0.25茶匙盐，1茶匙耗油，1茶匙鸡精，0.5茶匙白糖，2茶匙老抽，提香增色，并将调料和猪肉搅拌均匀。

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正确示范如下↓

随后再加入4茶匙水淀粉，可以让肉的口感更爽滑。

红薯粉（淀粉）和水用1:1的比例加入，但注意不要太稀。

4茶匙红薯粉和4茶匙水以1:1的比例调和，制成水淀粉，再将水淀粉加入碗中，把食材与调料搅拌均匀。

加入水淀粉，可以让肉变得更爽滑。

最后放入冬菜丁，用手将所有食材搅拌均匀。

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因为冬菜本身就自带咸味，所以不需要提前放。

04

第四步：蒸肉丸

根据自己的喜好，来将肉泥捏成丸子，注意丸子不用捏得太紧实。

蒸的时候可以垫一片荷叶，让肉丸弥漫荷叶的香气，风味更佳。

水蒸汽起来后上锅蒸肉丸，大火蒸6~8分钟即可。

这道冬菜蒸肉丸大菜，在这个炎炎夏季带来的成就感和满足感，那可是杠杠滴~

不想做冷菜的话，就拿这道热乎的菜开开胃吧~

在家要想完整复刻大厨们的工艺有点难，亦或是对自己做出的肉丸不满意，别着急，今天淘最厨房还为大家准备了5盒扬州蟹黄、原味狮子头的组合。

肉香浓郁、口感紧实、弹滑爽嫩的狮子头，让你无需自己动手，在家就可以享受满口的肉肉啦！

单吃或是过饭吃就很够味，还可以用它清蒸、或是用酱油来调味，要想做创意菜品，也可以用上它，保准儿道道都是美味……

原标题：《五花肉别再红烧了！换种吃法更清新，一口下去细嫩咸香！》

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