六月黄尝鲜正当时，换种烧法更清鲜，软糯金黄馋哭人

原创 小施主 淘最厨房 收录于话题#本周菜谱6个

在品蟹“成精”的吃客心里，忙归忙勿忘六月黄，这句话就像是定时闹钟一般，到点就得立刻行动。

今年六月黄上市时间比较早，品味时间更充裕哟

一到这个季节，姆妈只要路过特定摊位，都会瞧一瞧、摸一摸，熟练地和摊主说“今朝这蟹壮不壮啊？小倒不要紧、黄要有、整体要饱满一点，别等会买回去都是空壳噢！”

每次买回家后，都会做成小编最爱吃的六月黄炒年糕。

色泽鲜红酱汁油亮，一口咬下去甜咸兼备、软糯鲜美，越嚼越香，越嚼越停不下嘴。

但这样的六月黄金炒年糕，你吃过吗？

在成事园行政总厨李昊大厨的手中，这道传统六月黄炒年糕瞬间变了味。

李大厨打破传统浓油赤酱的做法，改用了白烧。

在调味上也做到了精简，让你可以一口品出六月黄原汁原味的鲜。

而且作为六月黄最佳搭档的年糕，也一改原先的酱油色，变得尤为金黄诱人。究竟是加入了什么食材，才能做成黄金年糕？下滑小编给你揭晓答案…

光看就已经按耐不住口水，小编已经等不及要冲了！赶紧跟着李大厨，在家搞定创意新口味……

食材准备

/ 食材 / : 4只 六月黄、1碗 年糕片、2个 鸡蛋

/ 调味 / : 糖、蚝油、盐、鸡蛋、面粉、葱姜

以下计量单位：

1调羹 = 15ml

1碗 = 250ml

制作过程

01

第一步：制作“黄金”年糕

开大火，锅内倒入热水和1碗（250g）年糕片，煮至软糯捞出。

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“黄金”年糕的法宝：鸡蛋

在热锅内加入2调羹（30g）油，油温至2-3成时，转小火，倒入鸡蛋液。

Tips：

▶ 热锅冷油，较不容易粘锅

▶ 2-3成油温：油上有少许泡沫，将筷子插入油中,几乎看不到周围有气泡出现。

待蛋液微微凝固时，倒入年糕，迅速翻炒。

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02

第二步：六月黄鲜上加鲜

六月黄切面沾取生粉。

螃蟹切面沾生粉，可防止蟹黄鲜味和汁水流失

开大火，锅内加2调羹油，将六月黄的蟹黄面先下锅。

这样可让生粉和蟹黄充分凝固融合，

而且在定型的同时还能紧锁鲜味

煎至蟹壳发红后，倒出备用。

03

第三步：六月黄金炒年糕

锅内加入1调羹油，倒入姜丝、六月黄和水一同翻炒。

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水量倒至螃蟹一半的位置即可

再加入1调羹蚝油、1调羹糖和1调羹盐，关盖小火焖煮3-5分钟。

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转大火，放入黄金年糕翻炒均匀。

出锅前，再淋上1调羹油。

出锅前，淋上明油可让菜色更亮更诱人

这道六月黄金炒年糕选用了白烧的做法，鲜香够味、软糯可口。比起六月黄的鲜，小编更爱糯叽叽的年糕，吸满味道、金黄诱人，看着过瘾吃着更过瘾！

你们最爱吃六月黄的哪种料理方式？

不妨在评论区留下你们的看法……

原标题：《六月黄尝鲜正当时！换种烧法更清鲜，软糯金黄馋哭人》

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