生椰拿铁里的“生椰”究竟是什么？凭什么那么火？

原创 银枪小白龙 吃货研究所 收录于话题#所长咖啡馆12个

在买不到生椰拿铁的第N天，我索性决定来扒一扒“生椰”的前世今生好了。

01

生椰到底是什么

/ “生”在哪？“椰”在哪？ /

要不说起名字是门学问呢，椰奶+咖啡的搭配其实并不新奇，在盛产椰子的东南亚早已是常见操作。而在今年夏天，摇身换了个“生椰拿铁”的名字，就突然蹿红，还曾一度卖断货，一杯难求。

越南的椰奶冰咖啡 | vibrantlyvietnam.com

其实“生椰”通常指的就是椰奶，用椰子肉打碎加水做成，和我们从小喝到大的椰树牌椰汁是同类。“生”这个词充满了“新鲜”、“天然”、“无添加”的暗示，但它真的“生”吗？还真不是。我们从两方面说起：

首先，经常关注食品科普知识的朋友们一定不陌生，牛奶、酸奶、果汁等液体饮品，在售卖前都需要进行消毒、均质化等处理，椰奶也不例外。

其次，生椰子其实是用来劈开取椰子水的，成熟的椰子才能有厚实的椰肉来做椰奶和椰浆。当然了，这里的“生“和”熟”指的是果实是否成熟。

咱们来看看某款搭配咖啡和茶饮专用的厚椰乳，很多人都用它复刻出了店里的生椰拿铁味道。配料表长这样

厚椰乳的配料表 和营养成分表 | 图片来自天猫

水+椰肉汁+椰子水，翻译一下就是用已经做好稳定处理的的椰奶和椰子水，再兑水，很多还原果汁也是这个做法，但是不要忽略里面的白砂糖和单、双甘油脂肪酸。

糖大家已经很熟悉了，口感非常好，这个厚椰乳的甜确实不只是椰子本身的甜。那么这个单、双甘油脂肪酸又是什么？其实就是氢化油加上甘油，是奶油、酸奶、巧克力里会使用的“稳定剂”，并且让口感更香、更顺滑。

厚椰乳单喝会很甜 | 图片来自天猫

我们来对比看看椰树牌椰汁的配料表。除了少了“椰子水”这个成分，其它差别不大。两款确实都好喝，但都有糖、增稠剂、稳定剂的功劳。

椰树牌椰汁的配料表和营养成分表 | 图片来自天猫

其实控制好摄入量，也不会有太大的问题，但问题就是，因为好喝，一不留神就吨吨吨了。而且有些商家还会一直暗示“生椰拿铁”很健康。

啊，生椰拿铁这该死的顺滑。

02

椰奶 VS 椰子水

/ 不是同一种东西噢 /

一提到“生椰”，很多人都会弄混椰子水、椰奶、椰浆。先来划个重点：嫩椰子才能做椰子水；老椰子只有椰肉，做的是椰浆、椰奶。

椰子长到成熟大概需要10-12个月，而5-6个月的青椰子里面才有汁液，我们能买到的整只椰子、开洞插吸管喝的就是这种，里面是一种无色透明的清甜液体。

椰子水来自椰青 | wikipedia Crisco 1492

如果你劈开青椰子，会发现里面的椰肉只有薄薄一层。椰子水本身就带有甜度，如果不加糖也是微微有一点咸的，有点类似宝矿力水特，但是它含有的矿物质、维生素也非常丰富，并且热量低，功能上也和宝矿力等运动饮料差不多，能有效补充电解质。

青椰子主要是喝椰子水 | healthfoodlover.com

随着时间的推移，椰肉会越来越厚，椰子水会越来越少，10月怀胎，哦不，10月成熟之后你再想喝椰子水，可能一口也没有了，而且这时候的椰子水也不再清爽无色，会变成乳白质地，因为它时刻准备着要变成椰子肉了！

熟椰子最主要的用途就是把厚厚的肉挖出来，打成浆，然后其中的油脂部分可以做椰子油，多点油少点奶的配比就是椰浆，少点油多点奶的配比就是椰汁，椰浆和椰汁分别加上一些稳定剂和调整口味的糖，就是我们日常能买到的产品了。

椰浆大部分用来做菜/甜点，直接喝口感并不好，会非常腻。

泰式咖喱经常会加椰浆 | wornslapout.com

椰汁是我们最常喝到的椰子饮料，不过为了调和椰汁本身的微咸口感，大部分市售椰汁都会额外加糖，挑选的时候可以注意下配料表和营养成分表。

大部分市售椰汁都会额外加糖 | thisdoctorskitchen.com

椰子里面的“椰宝” | wikipedia

03

为什么生椰拿铁火了

/ 而椰子水咖啡就不温不火 /

扒完了椰子水和椰奶的区别，我们再回头看看爆火的生椰拿铁：明明椰子水、椰奶、椰浆都曾经和咖啡一起缠缠绵绵过，为什么最后火的是生椰拿铁呢？

基于意式咖啡的基本做法和主要成分——浓缩咖啡、奶、水，椰子水可以用来代替水，所以用椰子水搭配浓缩咖啡，可以做出椰子水美式（即浓缩咖啡+椰子水）。

椰子水冰美式 | gimmesomeoven.com

天然椰子水其实是带有一丝丝咸味的，和浓缩咖啡能否碰撞出大众认为好喝的口感，要看玄学——制作美式的咖啡豆不能太将就，需要挑选和椰子水咸甜风味搭配的豆种，这一下子成本就飙升了（但还有些咖啡店处理得非常优秀，好喝、真好喝、真贵），所以也有某些店家的“椰子水咖啡”里除了椰子水，也会加一部分椰奶或椰浆进去。

和椰子水搭配的咖啡豆不能太将就 | wikipedia MarkSweep

而椰浆和椰奶相比椰子水来讲，对于咖啡豆的限制就不那么多了，举个例子：担心一家店的咖啡豆不太好的时候，通常会点拿铁而不是美式——不论豆的口味多差，倒点奶都能遮遮。

奶可以掩饰咖啡豆的不足 | giphy

其次，新一代的“厚椰乳”这种产品，是专门为调制饮料和咖啡研制的，比起直接喝的椰汁，加入了更多糖和氢化油，口感更丝滑更浓郁，和咖啡更搭。所以也就不难理解为什么是“生椰拿铁”在这个夏天爆火了。

不过，好喝的同时，也需要警惕每天喝下去的果糖和氢化油总含量噢~

生椰拿铁好喝，但不要“贪杯”哦 | tasteofhome.com

椰子水表示羡慕嫉妒恨

作 者 名 片

原标题：《生椰拿铁里的“生椰”究竟是什么？凭什么那么火？》

阅读原文