这位日本厨师，把一颗鸡蛋做出15种孩子爱吃的模样

橘子：周末好，又到了每周“美好生活”栏目，今天要给大家介绍一位我私藏好几年的宝藏美食博主Masa！

顺便插播一下，奥运会正在进行时，带孩子“云观赛”，这是比赛项目与日程一览表，拿去不谢：Masa，是个有20多年经验的日本厨师，而且是个会说中文的超级大暖男！

看上去好亲切，是么？

其实，他是个有国际背景的专业厨师，开始在日本的法国餐厅工作，后来出国进修，在国外生活工作了十多年。这些经历，让他对许多国家的经典菜式都了如指掌。

最难得的是，他中文说得超级流利，非常了解中国人的口味，因此这些年致力于把日料店和西餐厅里里看起来“高大上”的菜式，改良成咱们普通中国人在家就能做的简单、美味、营养、热量受控的料理。

打开视频可以感受一下他流利的“中文表达”。

他的视频，在油管上是超级受全世界华人社区欢迎的，订阅人数接近150万。幸运的是，在B站上，也能看到他的更新啦！

Masa的b站主页：https://space.bilibili.com/274336320?spm_id_from=333.788.b_765f7570696e666f.2

简单、方便、快捷，是家庭料理的王道，Masa对此理解深刻、菜品设计非常贴心！他的料理原则：

比如，操作要简化，步骤该省就省。

要做西式蛋饼时，翻面太难了。他就研发了一个不用翻面的版本。

厨具要简单，不需要买一大堆工具。基本上就是日常的锅碗瓢盆 ... 每个中国人家基本都有。

食材要容易获得，可替代性强。他很少用稀有食材，所用食材都具有可替代性。比如做三明治，家里没有熏三文鱼，换成培根、鸡胸肉、鱼排都可以……只要掌握方法，材料可以自己换。一点也不死板，毕竟，灵活地使用家里已有的食材，也是家庭料理的精髓所在呀。

此外，少油少盐，清爽可口。以中国人容易接受的家常版日式家庭料理为主，还有经过改良的适合东亚人口味的西餐料理，都是比较清爽的类型，营养搭配也很均衡，特别适合亲子餐。

我跟他学了好多厨房攻略！比如，他会告诉大家怎么做备餐 ...（关于备餐，咱们之前安利过：）

做菜剩下的边角料怎么处理、怎么储存，真的很实在！

Masa除了有把大菜做小的本领，还能把日常的食材，做出一百零八样花式来，让家常菜用不单调！

比如咱们冰箱的长期住户——鸡蛋，就被他做出了无数种花样！每一种看起来都让人流口水。

给孩子做饭做菜，鸡蛋可能是用得最多的食材吧。之前，我们分享过一位韩国妈妈的鸡蛋早餐攻略（），今天继续这个话题，分享MASA做的15种特别受欢迎的鸡蛋菜式，希望花友们的孩子们能喜欢吃鸡蛋，充分汲取鸡蛋营养，长得高高的、壮壮的、棒棒的！

好，接下来，15种鸡蛋大餐，等你围观！

基础鸡蛋料理

这一部分是鸡蛋料理的基础篇，Masa会教我们把常见的溏心蛋、温泉蛋、水波蛋、蒸鸡蛋、煎蛋饼……做得又精致又美味！

1. 把拉面里的 “溏心蛋”搬回家

不生不熟、恰到好处

溏心蛋，就是咱们去吃日式拉面时，常常会作为配菜的切成一半的鸡蛋。表面酱黄色，蛋黄软糯。很入味，也很营养。

其实这种溏心蛋，做起来很方便，就是把煮熟的鸡蛋（去壳）放进调料里腌制就好了。

而且一次可以做很多，放在冰箱里，想吃的时候随时拿出来。

用来腌制的调料也都比较日常：酱油、味淋（类似米酒的调味料）、清酒、水、姜、蒜泥……

我们可以根据口味，调整比例，更换调味料，加点白糖、胡椒粉啥的，都可以。

一般腌制2-3天就行。

溏心蛋，最重要的就是溏心了，小技巧：

1. 如果要吃溏心蛋，买蛋的时候记得选用可生食的新鲜鸡蛋。

2. 煮蛋的时候，让蛋在锅里滚一下，可保证蛋黄在中心。

3. 通常情况下，大火煮蛋：3-4分钟鸡蛋超滑嫩；6-7分钟达到半熟；10分钟以上是全熟。

2. 没有温泉，

也照样做个“温泉蛋”

温泉蛋故名思义，就是把生鸡蛋放在温泉里加热而成的。

我们都知道日本是有名的温泉之国，境内有2600座温泉，所以呀温泉蛋也算是当地特色美食了。

温泉的温度通常不会很高，因此温泉蛋的特点就是：超级滑嫩！

特别是配上酱汁！很少有人能难以抵挡这种诱惑。

其实，做温泉蛋并不是非得找个温泉不可，控制好温度，我们自己在家也能做！

温泉蛋一般要求65-68度，家里有食品温度计的可以直接量。

没有的，可以按如下操作来：

把1000毫升的水煮沸，再加入300ml的常温水。这样我们基本上就得到一锅符合标准的温泉水了。

然后把从冰箱拿出的鸡蛋直接放进锅里，快速盖上锅盖，闷13分钟。

轻松get爽滑可口的温泉蛋！

再次强调！要做半熟鸡蛋，一定要购买新鲜的可生食的鸡蛋哦。

3. 不用翻面的欧姆蛋

谁都能做！

欧姆蛋，Omelet，名字听上去很洋气，但其实就是西式煎蛋饼。

这个菜最大的特点就是，颜值高，营养均衡，特别管饱。

我们可以在蛋饼里加上各种想吃的肉类和蔬菜……也可以用来清剩菜。

但是，要做好蛋饼，就需要会翻面。

这个说起来简单的动作，能把不少厨房小白拦下。火候不到家，掌勺技巧不好，蛋饼一翻身就四分五裂了。

因此Masa开发了一个不用翻面的欧姆蛋做法，堪称手残福音。

关键就在于，先用土豆丝打底！

这样就可以防止单面煎的时候，把饼煎糊。

先把煎好的土豆丝平铺在平底锅上。

再把鸡蛋汁和炒过内馅搅拌均匀，淋在上面……

先小火加热再转大火，大约15分钟就好了！

想要西班牙风味，饼的内馅选择培根+蘑菇+小西红柿+芦笋。

我们也可以根据孩子的口味进行创新。

黄色的鸡蛋，红色的番茄、绿色的芦笋……

颜值真超级高，不怕孩子没食欲！

4. 挑战法式“大蛋”

蓬蓬松松的“舒芙蕾欧姆蛋”

舒芙蕾其实是一种法式的烹饪方法。简单来说，就是可以做出松松软软、很蓬松口感的菜品！

舒芙蕾欧姆蛋，当然就是指口感蓬松的蛋饼啦！

这就与上面那道不用翻面的欧姆蛋不同了。上一种欧姆蛋的做法，口感比较华润、紧实，因此在打蛋液的时候，均匀就好，不用打发。

而做舒芙蕾欧姆蛋的一个重要工序就是把蛋清打发。

看到这里，是不是已经感觉到手酸了……徒手打发蛋清确实很困难……

不过，Masa发现了一个很实用的好物——洗面奶打泡器！

他发现把洗面奶打泡和把鸡蛋打发的原理差不多，就亲自买来试了一下，发现确实好用。

1分钟以内打发1-2个鸡蛋，基本没问题。

但因为这个器皿容量有限，鸡蛋多了就不行了。

回到舒芙蕾欧姆蛋的做法：

首先需要蛋清蛋黄分离，把蛋清打发后，再和蛋黄搅拌均匀。

再倒进煎锅，用黄油煎。用黄油煎，蛋饼不容易糊。

依旧是单面煎，煎至单面金黄之后，就可以出锅了。

把蛋饼对折起来，淋上喜欢的茄汁酱料，搞定！

不过，舒芙蕾欧姆蛋一定要趁热吃，不然里面的空气就会跑走了……它会慢慢缩小，口感就没有那么蓬松啦。

5. 西式早中餐明星 “班尼迪克蛋”

不如在家做个简易版吧

班尼迪克蛋算是西式早餐/Brunch界的一道硬菜了！（复习：）

带孩子去吃Brunch，选班尼蛋，不容易出错。

这么一道看起来挺“贵气”的菜，其实做法并不复杂。

班尼蛋看起来层层叠叠的，其实拆开来看就是四层：面包+一片肉+水波蛋+荷兰酱（蛋黄酱）

面包，可以直接买。

肉类，选择味道淡一点的，如鱼排、鸡胸肉、培根……或是贝壳类的海鲜就行。

而最上面两层：水波蛋和荷兰酱，原料都是鸡蛋。咱们自己就能做

这么一拆解，是不是就容易多了。

那先说水波蛋怎么做。

有两种做法：煮一个或煮一堆。

做过水波蛋的朋友都知道，最难的部分就是保持鸡蛋不散……

Masa提供的方法是，勺子把已经煮开的水搅搅搅，弄出一个漩涡。

再把蛋轻轻放进去，它就自然在中间了。这是煮一个蛋的做法。

如果要同时处理几个蛋，那就需要找一个浅口的大锅了。

在水里加一些醋，这样可以帮助蛋白凝固，然后把鸡蛋一个一个从小碗里移进锅里。

可以用勺子理一理蛋的边沿，让它聚在一起。

注意哦，两种做法都是先烧开水，然后关火用余温将蛋闷熟。

解决了水波蛋，再来看荷兰酱。

荷兰酱，其实就是一种吃起来酸酸辣辣的蛋黄酱。不用担心，这里的辣，主要是胡椒的味道，孩子不喜欢可以少放。

具体做法呢，就是先将鸡蛋黄加上适量盐、黑胡椒、柠檬汁、白酒充分搅拌……

再烧一锅热水，隔着热水，用蒸汽继续把蛋汁蒸熟……

蒸的过程中，也要继续搅拌，不然容易糊底。

最后加一点融化的黄油，荷兰酱就做好了，为求新鲜，酱料要当天吃完哦。

原料都有了，剩下的，就是装盘的任务啦！

6. 日餐定食里的“茶碗蒸”

怎么在家做出饭店的鲜嫩效果？

茶碗蒸，其实就是日式蒸蛋。

做法简单，美味可口、卖相精致，因此深受日本主妇和孩子们的喜爱。

Masa带来的是比较传统的日式做法。

蒸蛋里放了：煎鸡腿肉、蘑菇、胡萝卜、菠菜、虾仁……

营养搭配得非常均衡。

蒸蛋这道简单的鸡蛋料理，最大的难点在于，把蛋蒸得嫩滑可口，不起泡。

这里就有两个小秘诀了。

第一个，注意蛋汁和水的比例，有高汤当然更好。

通常蛋水比例在1:2.5比较合适。

第二个秘诀，蒸的时候，先大火30秒，在转小火蒸……

这时候可以放一根筷子在锅盖下面，跑跑气……出锅前再取掉筷子闷两分钟。

这样蒸出来的鸡蛋就非常滑嫩，不会有那么多的气泡。

8. 超多蔬菜的玉子烧

专门用来对付不爱吃“草”的娃

玉子烧，是一道日本特色美食。而Masa带来的是超多蔬菜的版本，滋味丰富、水分多、有营养。

非常适合做便当或是外出野餐。

但通常情况下，做玉子烧都是用的方形锅，这个在咱们中国家庭不太常见。

要是因为没有锅，就放弃了这道美食，就实在太可惜了！

其实呀用平底锅，也可以做哦！

玉子烧里的蔬菜可以用西兰花、胡萝卜……切碎或切丝就行。

蛋液和水的比例，大概是一颗蛋，10ml水/高汤。

煎蛋饼的时候，时候尽量吧蛋液放在锅中间就可以了。

差不错半熟的时候，开始向自己的方向卷……可以多来几层！

想要更紧致一点，可以用竹帘卷起来定型。

切的时候有个小技巧，可以先按着斜角对半切……

在换个方向拼在一起，就是一颗漂亮的小心心啦！

主食类鸡蛋料理

这一部分，Masa会带我们做一些以鸡蛋为原料的主食！比如三明治、蛋包饭、寿司……步骤比上面的“基础版”稍微复杂了一些，但难度指数没有太大的提升，可以放心做起来！

9. 日本超市里最常见的

鸡蛋沙拉三明治，清爽好吃得没边

鸡蛋沙拉三明治可以算三明治里的“基础款”了吧，清爽软糯，好吃又营养！

食材选取和操作步骤都是最简单的：

准备两个鸡蛋，水开之后煮十分钟就可以了...

煮好后放入冰水冷却，让鸡蛋更好剥。

把鸡蛋压碎后，

拌入美乃滋两大匙、炼乳一小匙、盐和黑胡椒少许，

可以丰富鸡蛋的口感~

搅拌好后，直接放进两片吐司面包中间，夹起来就行了！

一个小窍门：把鸡蛋沙拉放进吐司面包前，可以在面包里侧涂一层薄薄的黄油。

防止被沙拉打湿影响口感~

三明治做好后，如果不急着吃，

可以先用保鲜膜裹好放进冰箱定型一小时

然后就可以享用美味的三明治啦~

10. 三文鱼“鸡蛋寿司三明治”

给自己给孩子带便当，首选！

寿司三明治其实是传统寿司形状的“变体”。

这种利用海苔把所有食材包起来的寿司类型，好处就在于简单易做，而且切面非常漂亮，当作便当或者带出去野餐都非常适合！

只需要很简单的步骤就能做出非常独特的风味：

两个前期准备：提前腌制

1. 三文鱼用少量盐腌十分钟

2. 黄瓜切丝，少量盐腌十分钟

接下来开始做寿司饭~

温热的米饭里依次加入：

砂糖一大匙，盐半小匙，寿司醋1.5大匙，白芝麻一小匙

每加一种调味料，都要搅拌均匀再加下一种

搅拌时注意不要把米饭压碎~

做好后用湿纱布或纸巾盖起来备用，防止变干

寿司内馅的做法也不复杂：

两个鸡蛋搅匀后下锅，

不用倒油和预热，直接倒进去慢慢加热，

可以用两双筷子搅拌鸡蛋，直到它变为金黄干爽的鸡蛋碎。

还记得刚刚研制的三文鱼吗？煎熟后捣碎成三文鱼碎。

接下来就可以把食材铺到寿司海苔上了。

从下到上依次是：寿司饭、海苔、黄瓜丝、鸡蛋碎、鲑鱼、寿司饭。

像这样用海苔包起来就做好啦~

沿着对角线切开，切面非常漂亮！

紫菜配米饭，中间是美味新鲜的食材，

无论是口感还是味道都超级赞！

旁边可以配上娃或者自己喜欢的蔬菜和水果，完美的一餐~

11. “玉子烧三明治”

鸡蛋与面包的“完美早餐组合”

玉子烧咱们上面介绍过了。就是用鸡蛋为原料煎制而成的日本蛋卷。

因此，做玉子烧三明治不需要其他的食材，只用鸡蛋来做~

厚实醇香的口感，再配上一杯热饮，

是一顿简单完美的早餐！

准备四个鸡蛋，搅匀

加1/4小匙盐、1.5小匙砂糖、牛奶3大匙

（可以根据自己喜欢的口味来调整佐料）

制作的基本的逻辑有点像“滚雪球”，先做一个小蛋卷，然后在蛋卷外面再裹几层，直到变成一个“大蛋卷”，也就是玉子烧。

具体操作是：

锅底刷一层油，烧热之后用勺子少量分开倒入鸡蛋，一边倒入一边转锅子，让蛋液均匀铺开。蛋皮两侧往内卷起来。

再从前面卷起来，卷成最初的小蛋卷。

小蛋卷放到锅的一边，在另一边倒入蛋液，重复同样的动作（5-6）次。

玉子烧就做好了！

切好后，放进吐司面包，就可以了~

12. “蛋包饭”

怎么才能把饭好好地包住？

蛋包饭也是很经典的美味，而这种美食最大的“挑战性”就在于最后用蛋来包饭的技巧！

MASA介绍了三种方法，从难到易。想看最简单的方法可以直接跳到第三种~

我们先来试着包一个非常经典的风味——鸡肉番茄炒饭！

先来简单介绍鸡肉番茄炒饭的做法：

材料：鸡腿肉（鸡胸肉，绞肉，培根，火腿都能替代 ）切小块，四分之一个洋葱切丁，红萝卜10g切末备用。

肉炒到变色后，加适量盐和黑胡椒，再加入胡萝卜洋葱一起炒。

加一小匙黄油，两碗米饭，番茄酱，再次加少量盐和胡椒调味。

最后加百里香1-2把，tabasco墨西哥辣酱适量（家有小娃不吃辣可以不放）鸡肉番茄炒饭就完成啦。

接下来是重点，开始“用蛋包饭”！

方法一：

2-3个鸡蛋，加盐搅匀

锅中加黄油烧热后，加入鸡蛋液，一直搅拌到半熟

锅子斜拿，让蛋滚到前面

翻个面（考验技术的时候到了）

尽量做到让蛋外面是熟的，里面是流动的状态，可以在锅里滚动！

做好后放在刚刚的炒饭上面，轻轻划一刀，让鸡蛋均匀铺开~

最后淋上喜欢的酱料或菜肴，就完工啦~

方法二：

这种做法要相对简单一点。

先把蛋皮做好之后，把炒饭放到蛋皮上面，

出锅的时候倒扣着盛出来，

也可以做出蛋包饭的样子~

方法三：

如果上面两种方法还是有挑战性，那么还有更简单的：

直接把蛋倒在炒饭上！

虽然是“半包裹”状态，但是味道同样美味~

这种方法强烈推荐大家试试，既快捷又好吃，

特别适合平时上班，时间不充足的父母们给娃做~

13. “蛋包起司泡菜炒饭”

江南Style

同样也是一道蛋包饭，不过这次的炒饭是“起司 Cheese 泡菜”，足足的韩国风。顺便回顾一下金曲：

鸡蛋的包法用的是上面第三种，超级简单，所以只要学会“起司泡菜炒饭”的做法，这道菜就get了~

四分之一洋葱切成薄片，100g猪肉切片；准备100g泡菜，用泡菜酱汁腌一下猪肉。

腌过的猪肉片跟洋葱、葱丝、泡菜一起炒；

加入米饭，再加适量红糖、黑胡椒，少许盐调味

就可以出锅啦~

出锅，盖一层起司在上面~

剩下的步骤重复上一条的蛋包饭做法

蛋包起司泡菜炒饭就完工了~

撒上葱花和芝麻，看起来太有食欲了！

14. “三文鱼亲子鸡蛋散寿司”

不包不裹，怎么可能有人不会做？

这是一种特殊的寿司—— “散寿司”。

做法比普通寿司更简单，不用海苔，也不用包起来，就是散开来吃。

来看看MASA的超简单做法吧~

所用到的食材有三文鱼、鸡蛋和寿司饭

按照刚刚的做法，准备好寿司饭

把鸡蛋炒成干爽的鸡蛋碎

香煎三文鱼捣碎~

撒上鲑鱼籽，摆个漂亮的盘，完美！

鱼籽在嘴里迸发的感觉，鱼肉和鸡蛋的鲜香

大人孩子都很喜欢~

15. 最后，“干烧虾仁滑蛋盖饭”

日本style中华料理，别有风味！

这道料理比较特殊，听名字知道是一道中国菜~

其实在日本流行的中国菜真的很多，除了干烧虾仁以外，麻婆豆腐、青椒炒肉……在日本也都很常见，不过都经过了“和风”改良。

MASA在干烧虾仁这道菜上加上了“个人style”，但做法仍旧超级简单~

先准备一碗白米饭，

再把鸡蛋炒到自己喜欢的程度，整个儿盖在米饭上~

然后开始调酱汁和处理虾仁

酱汁配料如图所示，确实是咱们更加习惯的中式吃法~

把虾在酱汁里拌一拌，出锅~

虽然做法简单但是美味度绝对爆表！

每道菜的具体做法，大家可以直接去看MASA的视频

B站地址：https://space.bilibili.com/274336320?spm_id_from=333.788.b_765f7570696e666f.2

相信我，非常好用！

这个夏天

欢迎你来小花生晒晒你的拿手好菜

暑假快乐～

原标题：《这位日本厨师, 把一颗鸡蛋做出15种中国孩子爱吃的模样... 看完马上就想做！》

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