正确识别和食用营养强化食品与营养补充剂

随着经济发展、生活水平提高，人们对食品的要求越来越高，这一需求也催生了各种营养品和保健食品的发展。

食品营养强化已经有100多年的历史，强化食品的种类繁多，不胜枚举，而且还在不断增加。我国在利用天然食物及制品进行食品强化方面有着悠久的历史。例如我国北方某些地区的“杂合面”、“二和面”、“三和面”以及各地采用的“豆谷混食”方法就属于营养强化范畴。

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营养强化食品

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在谈这个话题前，让我们先来认识一下什么是营养强化食品与营养补充剂。

★ 营养强化食品

根据不同人群的需要，为保持食品原有的营养成分，或为了补充食品中所缺乏的营养素，向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值，这样的食品称为营养强化食品。

★ 营养素补充剂

作为饮食的一种辅助手段，用来补充人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等。它不是药物，但也不能替代食物，而是作为膳食营养补充品，弥补营养不足。

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常见营养强化食品的种类

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营养强化食品的种类很多，可从不同的角度进行分类。

一、从食用角度可分

强化主食类食品，如大米、面粉等；

强化副食类食品，如鱼、肉、香肠及酱类等；

强化公共系统的必需食品，如饮用水等。

二、按食用对象分

有普通食品、婴幼儿食品、孕妇食品、乳母食品、老人食品、军用食品、职业病食品、勘探采矿等特殊需要食品等。

三、从添加的营养强化剂的种类分

有维生素类、蛋白质氨基酸类、矿物质类及脂肪酸等，还有用若干富含营养素的天然食物作为强化剂的混合型强化食品等。

较常见的营养强化食品是强化谷物食品和强化乳粉。

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常见的营养强化食品

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一、强化谷物食品

谷类子粒中的营养素分布很不均匀，在碾磨过程中，特别是在精制时很多营养素易损失；

从营养角度看，糊粉层非常重要，但它却容易在碾磨加工时受到损失；碾磨越精、损失越多；

谷物食品是我国人群的主食，人们为了追求口感，越来越倾向食用精白米、粉，这使得B族维生素等营养素的摄取减少；

许多国家对面粉、面包、大米等进行营养强化；

有的国家的这种营养强化属于自由强化，有的国家则是法定强制强化。

二、强化副食品

食用油脂强化，如强化人造奶油；

调味料强化，如强化食盐（碘强化食盐、铁强化食盐、低钠盐、核黄素营养盐）、强化酱油的（铁强化酱油、锌强化酱油、高钙低盐酱油）、强化醋（钙铁锌复合强化醋、维生素复合强化醋）；

维生素强化饮料、强化罐头、强化乳制品等。

三、强化婴幼儿食品

通常是把婴幼儿时期需要的营养素经过详细计算后，全部添加到一种主食品中制成强化婴儿食品。主要包括母乳化奶粉和育儿奶粉，最新分类为：乳基婴儿配方食品、豆基婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品。

四、强化军粮

强化军粮是出现得最早，也是要求很高的强化食品；

为适应严酷的战争环境，军粮既要营养全面，还要便于携带、易于烹煮、便于开启和食用；

平时的军粮可和一般民用的相仿；

战时军粮必须采用强化食品，为了携带方便，强化军粮大多以高能压缩食品为主，把几种不同的食品混合置于一个包装盒内，这些食品是按照有关的热能及营养素含量计算而定，并配成一餐的供应量。普通餐盒内的主食大多由压缩饼干、压缩米糕、高油脂酥糖等组成；辅食大多包括压缩肉松、肉干、调味菜干粉及各种汤料等；此外，还有乳粉、炼乳、人造奶油、巧克力及罐头食品等，并可与食盒搭配食用。它们也都根据各自的特点，增补适当的强化剂；

军粮强化剂的品种及用量是根据军、兵种的不同而异的。

五、混合型强化食品

把各种不同营养特点的天然食物互相混合，以提高混合食物的营养价值的强化食品称为混合型营养强化食品；

混合型营养强化食品的营养学依据是营养素互补作用；

大多是在主食品中混入一定量的其他食品，以弥补主食品中营养素的不足；

主要是补充蛋白质的不足，或增补主食品中的某种限制氨基酸，其他则有维生素、矿物质等；

作为增补蛋白质、氨基酸用的天然食物有乳粉、鱼粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、各种豆类，可可、芝麻、花生、向日葵等榨油后富含蛋白质的副产品等；

作为维生素增补用的有酵母、谷胚、胡萝卜干和各种富含维生素的果蔬和山区野果等；

海带、骨粉等则可作为钙、碘增补用。

六、其他强化食品

除了前面介绍的强化食品外，近来市场上出现了很多强化了水溶性维生素及钙、铁、锌等营养素的各种饮料、糖果及罐头类强化食品。此外还有适应各种特殊人群和不同职业营养需要的强化食品以及疗效食品等。

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不能滥用营养补充剂

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从膳食中获取各种营养素是营养素来源的优选方法，解决营养缺乏问题主要有两个办法。

一是平衡膳食

按照《中国居民膳食指南2016》建议，把日常饮食品种和数量搭配好，这是适用于所有人的根本方法；

二是食用营养素补充剂或营养强化食品

对处于特殊年龄段的孕妇、乳母、婴幼儿、老年人等，即使正常膳食，营养仍容易缺乏的人群可考虑有针对性的营养强化补充；

选购前应注意阅读营养标签，根据该产品中所含营养素的适宜人群，恰当选用；

缺少某些营养素，针对性地选择所需的营养素补充剂产品；

没有缺乏的预防性补充，或盲目增加补充的种类或剂量并长期食用，不但不利于健康反而对身体有害，应在营养师和医师的指导下使用营养添加剂。

原标题：《正确识别和食用营养强化食品与营养补充剂》

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