【问答】汤泡饭真的会消化不良吗？

答：汤泡饭引起消化不良和营养不良缺乏依据。食物本身是无罪的，而我们能否合理地搭配和食用这些食物才是决定我们是否会“病从口入”的关键。

目前还没有研究汤泡饭对消化系统影响的文献。不过功能性消化不良与食物之间的关系，科学家们已经有了比较成熟的看法。

功能性消化不良是功能性胃肠病（FGIDs）的一种。功能性胃肠病是一类难以找到病因的消化道疾病（从食管到肛门的整个消化道）的总称。而找不到病因，亦即是科学家也说不清病因是什么，食物可能与该病有关，也有可能无关。Mayo临床医学院的科学家研究发现，大多数食物的营养成分都与功能性胃肠病没有明显的相关性，也没有哪种食物可以被称为是功能性胃肠病的“罪魁祸首”。FGID的病人日常摄入的脂类要比正常人略高一些，而碳水化合物的摄入略低，但是这种差异并不显著。虽然该研究的主要人群是西方人，但是也能给我们一些提示：汤泡饭这一种单一的食物引起消化不良的可能性是不大的。

但是这样的研究并不能完全消除我们的疑虑。很多功能性消化不良的患者可能会告诉你，某些特定的食物，如红烧肉、走油蹄髈或冰淇淋等会引起他们的腹胀、腹痛等不适症状。这其实牵涉到医学科学上的一条规则：相关≠因果。患者观察到一个现象：吃了红烧肉以后出现腹部不适的症状，那么能否因此得出红烧肉就能引起消化不良的结论呢？答案毫无疑问是否定的。A事件在出现在B事件发生之前，并不能表示A事件一定是B事件的原因，也有可能A事件和B事件都是同一个C事件的结果。具体在红烧肉的问题上，我们可以用一篇文献来更充分的理解上述原理。A.O.Quarter等人总结1983-1996年的17份文献，发现功能性消化不良病人的胃排空固体食物的时间要比正常人慢了1.46倍，这可能可以解释为什么病人进食某些食物以后会出现腹胀等不适。

也就是说，并非某些食物引起了疾病，而是疾病本身减弱了患者的消化能力，使患者进食一些食物后消化不良。放在红烧肉的例子中就是：由于一些不清楚的原因使病人的消化能力下降，导致病人吃下红烧肉以后消化的时间延长，引起症状。

（箫汲 临床医学硕士）

问：跑步锻炼的时候应该吃什么？

答：每日膳食都注意三大块：来源多样的粗粮、分量充足的蔬果，以及不多不少的优质蛋白。

倘若从提供能量的角度而言，身体偏好的是供能快、耗氧少、代谢负担又轻的营养素。而蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素中，碳水化合物可以迅速分解，供能效率也最高。假如需要迅速补充能量，高血糖指数的白面包土豆泥可以立刻顶上，而能长时间保持血糖稳定的一些“缓释型”粗粮，比如薯豆燕麦，无疑是那些希望始终保持充沛体力的人的最佳选择。当葡萄糖与糖原开始耗竭，脂类和蛋白质才会成为人体退而求的“其次”。

除非有志于相扑事业，否则高脂饮食只会让体脂含量直线上升。再者，脂肪只有在长时间的有氧运动时才能成为主要能源，当供氧不足，脂肪代谢不完全时，积累的酸性产物对运动能力相当不利。因此无论是平时锻炼抑或大赛当前，低脂膳食都是更好的选择。

接着说说蛋白质。临床营养学上有研究显示，蛋白质充足的饮食有助于增长肌肉——也就是所谓的“瘦体重”。2007年加拿大麦克马斯特大学的运动学研究者在期刊上报告了他们的发现，在做完哑铃等负重抵抗训练后，那些饮用富含蛋白质的脱脂牛奶的人肌肉增加得更多。不过，针对性训练后的一杯牛奶固然健康，但这绝不意味着运动完了就该甩开腮帮大啖几斤牛腩。一个人需要的蛋白质其实每天一百克已经足够。过多的蛋白质需要进行代谢和排泄，结果是给肝脏和肾脏增加了额外负担。

蛋白质可分为三种，最优质的莫过于能以适宜比例提供八种必需氨基酸的完全蛋白，也就是蛋奶鱼肉；其次是必需氨基酸齐全，但比例有偏颇的半完全蛋白；至于传说里能美容的“胶原蛋白”，则因为缺乏部分必需氨基酸，被称为不完全蛋白质。

除了三大营养素，想要强壮的体魄，充足平衡的维生素和矿物质同样必不可少，多样的蔬果无疑可以提供这些微量营养素。举例而言，铁是输氧的血红蛋白的重要组分，而水果中富含的维生素C可以帮助铁的吸收。肌肉与骨骼都缺不了钙，富含钙的各种奶制品、绿叶菜、虾皮，还有香浓的芝麻酱都是上选。

（游识猷 科学松鼠会成员、遗传学硕士）