深度剖析资本“吃面”潮，资本为何偏爱投资面，而较少投资饭？

原创 陈叙杰 筷玩思维

温馨提示：本文约3990字，烧脑时间12分钟，筷玩思维记者陈叙杰发于北京。

对于面和饭，哪个更好吃？在2021年，资本选择了吃面。在过去的7个多月里，我们看到了至少10位面老板获得了巨额融资，总额差不多到了20亿。

这碗面真的有那么值钱吗？和府捞面给出了肯定的答案，这家成立至今不过9年的捞面品牌，它以6年6笔融资、4次单笔融资额过亿的事实，几乎以一己之力带动了整个面条赛道的融资热与高估值。到了2021年，一家面馆的融资额没有上千万，甚至过亿，它可能都不好意思做宣传。

一碗资本面，它真的比米饭更香吗？为什么资本在2021年更倾心于吃面呢？

✔2020-2021年，15笔融资中12家为面馆

面品类的融资在2021年一共有11笔，2020年有1笔：

1)、遇见小面(小面)，7年5轮融资，2021年有两轮融资，其中B+轮金额过亿。

2)、五爷拌面(拌面)，一年多时间3轮融资，2021年有两轮融资，其中A轮宣布金额为3亿元。

3)、和府捞面(面食)，6年6笔融资，其中4次单笔融资额过亿，最高为今年E轮的8亿元。

4)、张拉拉(拉面)，2021年天使轮，金额未披露，“估值达到3.9亿元”。

5)、劲面堂(即食牛肉刀削面)，2年5轮融资，2021年2轮融资，最高千万级。

6)、陈香贵(拉面)，2021年天使轮，金额未披露，“估值已到10亿元”。

7)、瓷面江湖(即食面)，1年2轮融资，2021年1轮融资，最高千万级美元。

8)、马记永(拉面)，2021年天使轮，金额未披露，“估值已到10亿元”。

9)、拉面说(新方便拉面)，4年6轮融资，2021年1轮融资，最高1000万元。

10)、霸蛮米粉(粉面)，7年7轮融资，2021年2轮融资，其中1笔过亿元。

11)、贵凤凰(米粉)，2021年7月完成数千万A轮融资。

12)、嗦粉佬(米粉)，2020年完成千万级天使轮融资。

PS：以上排名不分先后，最高数值不考虑未披露数据，估值为第三方资本给出，不一定代表客观情况，仅仅作为信息展示。

2021年1-7月，暂未有米饭品牌的融资案例，我们把时间往前推一年。

13)、乡村基(米饭快餐)，2017年至今一共5轮融资，2020年获得红杉数亿人民币战略投资。

14)、小女当家(小炒快餐)，2020年获得西贝未披露金额的战略融资。

15)、犟骨头(米饭快餐)，2020年获得千万级A轮融资。

以上数据显示，2020-2021年一共15家品牌获得融资，其中12家为粉面品牌、3家为米饭品牌；粉面品牌有4笔融资过亿，米饭品牌仅1笔亿级融资。

从2020-2021年的融资案例来看，资本显然更爱吃面。这或者证明了资本认为面比米饭更有融资价值？

PS：为了方便表述，下文的“粉面”统称为“面馆”，如果有必要，会特意提及粉面。

✔面VS饭，谁更有价值？

说起面和饭，传统的论点是南米北面，但遇见小面的创始人宋奇提出了反常识但正确的观点：其一，南方吃米饭更多，但南方吃面的也不少；其二，北方基本不吃米饭而更爱吃面，所以可以看出米饭有地域限制，而面则属于全国品类；其三，米饭多是正餐，但面可以从早餐吃到夜宵，包括正餐和下午茶等。

宋奇指出，无论是从地域经济还是从餐饮消费经济来看，面都比米饭更有价值。

①营养价值对比

米饭的蛋白质含量每100克里约为2.6克，小麦的蛋白质含量约为11.9克(百度数据)。蛋白质相当于能量，它在人体内可以被水解成氨基酸，之后被吸收为机体所利用。

②物种需求限制对比

更高的蛋白质含量意味着经济利用价值更高，人体对食物的感觉(好吃与否)完全取决于这个食物对人体的利用价值，比如对人体无用或者有害的，它99.99%是没有味道或者很难吃的。味觉的作用在于奖赏反馈，它可以告诉个体应该吃什么和不应该吃什么。

③文化限制对比

在过往，北方食物资源不足，北方人的大脑倾向于下达让北方人去吃蛋白质含量更高的面食的指令；南方物种足够，南方人的大脑倾向于下达让南方人去吃蛋白质含量更低的米饭的指令(也限制于水资源等，如水稻需要大量的水来种植)。

再加上历史数次由北往南的迁都，这导致北面覆盖到南方，更包括北方人到南方生活，于是也把北方的饮食习惯带到了南方。

在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来，正是以上种种造就了面食的地域广度及经济价值高于米饭，所以我们可以大胆地说，面食必然比米饭更有价值。

以广州数据为例，点评显示广州的米饭类餐厅有1.6万条结果、粉和面有5.6万条结果，可见即使是作为南方的广州人，他们对饮食的态度也比较开放，比起吃米饭，广州食客更爱粉面(不代表不爱吃米饭)。

由此，从数据来看，开面馆似乎比开饭店更有价值。

✔面馆VS饭店，它们到底有什么不同？

①形式差异对比

水的存在是面馆和饭馆的差异根源。

米饭通常是干的，它需要菜来调和，于是米饭大多被归为正餐(正式餐饮的正餐，非昂贵餐饮的正餐)，任何一个餐饮品类，一旦被认为是正餐了，它通常就被定义为午餐和晚餐(米饭通常是午餐，且是南方的午餐)(当今社会，晚餐更倾向于休闲的火锅、烧烤等，而非刻板的正餐米饭)。

米饭如果加了水，它就成了粥，但粥店和饭店通常是分开的，过于细分也导致饭店更属于正餐。

面馆(包括粉面)则不然，面馆通常是带汤的，在有汤的情况下，它对于菜的调和需求就弱了些，比如面馆有清水面提供，人们也吃得下去，但饭馆可不会有开水泡饭提供。再者，面馆的汤面和干面(拌面、捞面和小面)基本是不分开的，这也造成了一家面馆的餐饮功能比饭馆要全。

②消费认知与消费事实对比

面馆可以从早餐吃到夜宵、从午餐吃到下午茶，可以从3元一餐消费到数百元一餐，它的消费是分散性的，但饭店的消费则有聚群性，比如饭店消费大多位于三个区间，一是人均12-40元的快餐，二是50-90元的轻正餐，三是110-200元以上的中高端餐饮。

多数饭店的消费有时段限制，比如下午茶时段不营业，但面馆则相对开放些，比如遇见小面的一些门店已经实现24小时营业了，但只做米饭的饭馆通常不会全天候营业。

③消费形式限制对比

米饭是合餐制，如果是一群人，米饭是分开的，但菜则是合着吃的(除非是盖饭)；面条的汤水属性、干面易粘属性导致面条的分餐属性，即使一群人、一家人一起吃面，基本也是分着吃，这也造就面馆的独立性更符合当下的实情，比如人与人的关系较过去更疏远了。

④可迁移率对比

汤粉汤面的市场容量在千亿以上，即使在南方，汤粉、汤面也是四处可见，但汤泡饭就不多见了，通常也是汤粉店兼卖汤饭，很少有独立的汤泡饭店存在(可以说是几乎没有)，这也导致所有汤面、汤粉都可以转移到饭的属性上，甚至米饭的菜品都可以迁移到面馆(比如有土豆丝盖饭，也有土豆丝盖面，可参照兰州拉面)，但面馆的汤面和干面(拌面)则天然有保护属性。

比如说重庆小面大多数人吃得很可口，但人们应该不会去吃重庆小面改成的“重庆小饭”；再比如再爱吃云吞的人，大概也只能吃云吞面，几乎不会有云吞饭(即使有，也是小而微)。

⑤餐饮难度对比

开饭馆对厨师要求较高(料理包餐厅不属于此列)，它可以分为两种形式：一是现点现炒，这类不一定好吃且出品慢，如果是快餐，则利润不高，厨师也很累，门店需要的厨师还不少；二是大锅菜，但它仅限于快餐，卖不出价格。面馆则不然，人们对于面馆菜品的大锅属性是认可的，菜是提前做好的，顾客点餐的时候，门店烫个蔬菜、加个料、煮个面，几十秒就能完成出品。

⑥品牌发展对比

饭馆的厨师苦兮兮，除了真功夫模式能做大，现炒大多连标准化都难实现，西贝也折翼于弓长张，最终入股了小女当家，再最后做起了高端料理包“贾国龙功夫菜”。由于操作便利层级不同，面馆的连锁化总体比饭馆容易一些。

那么，是否可以说，资本投资面馆就是一个聪明且正确的抉择呢？

✔资本投资面，是聪明还是图省事儿？

在2010年之前，餐饮一般都是第一方资本入场，要么老板自己出钱，要么老板认识的朋友投钱，第三方独立资本入局餐饮在早前并不存在。

原因并不全是资本看不上餐饮，而是餐饮人在早前根本不需要资本来助力，餐饮门店可以自己盈利、自己发展。所以在前些年，资本和餐饮互相看不上，甚至合作不愉快的事情屡屡发生。

到了当下，餐饮品牌提高了经营方面的数字化，以做到品牌在连锁化/品牌化方面的能力/效率提升；传统餐饮人退场，新餐饮人入场；餐饮上市企业增多，外加餐饮与资本合作正面案例的宣导，种种影响之下，餐饮和资本终于同坐一张台子上。

资本企业给餐饮企业资金，目的是为了助力餐饮企业成长，再推动餐饮企业发展，等餐饮企业长大后再分得更多的价值；餐饮品牌拿了资本的钱，目的是为了摊平风险、打破难而久的“发展零收”期，以求更快、更高效率进入成熟期。

但无论如何否认，资本确实是一剂催熟特效药，在这样的思维下必然发生很多短期正确的事儿，然而需要注意的是：短期正确和长期正确并不产生强关联，它也不和长期错误产生强关联。

此外，资本的催熟也会带来系列不好的结果，比如一些可能连市场验证都没有做好的品牌，甚至可能连经营一年时间都不到，但它们也被估值到了N个亿，这或许不是好的风气，如果高估值之后无人接盘、恰好市场经营又出了问题，可能整个餐饮业就会迎来第二场资本寒冬。

资本不是餐饮品牌的上帝，如果品牌方为了拉高估值，努力做一些资本认为对的事儿，最终忽略了顾客与餐饮发展的根本，这才是灭顶之灾。

遗憾的是，我们可以证明粉面确实比米饭更有经济价值和餐饮价值，但无法证明资本密集接触面老板是一件正确的事儿。

借用巴菲特的名言，“别人贪婪时，我恐慌”，对于这场资本热，不知道有没有面老板感受到一丝恐慌呢？

原标题：《深度剖析资本“吃面”潮，资本为何偏爱投资面，而较少投资饭？》

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