奥利奥失宠是因为中国人口味善变？其实是女性解放的结果

三年前奥利奥饼干在上海风光庆祝100岁生日，而上周他们正在关闭上海的一些生产点。英国《金融时报》近日称，中国大陆人民发展出了世界上最善变的口味：美国人希望放学后吃到妈妈做的同样口味的饼干牛奶，但中国人希望每天都有新花样。

该报道被各大媒体冠以“奥利奥失宠仅用三年，因中国人口味太善变”等标题转发后，迅速引起热议。有网友不甘心英媒将奥利奥“失宠”归于中国人口味太善变，甚至分析了奥利奥不再受欢迎的各种原因：1、太甜太腻；2、太贵；3、吃了担心变胖……

不过，《金融时报》确实道出一部分的事实：不光中国人，其实全世界的口味都在变。“妈妈的味道”曾经是很多人一天疲惫的学习和工作之后无可取代的慰藉，然而在接下来的几代人间，这一味道是否能传续下去却面临着不小的问题。

这一切都源于女性开始走出厨房。2014年零点研究咨询集团发布的《中国大城市白领“回家吃饭”情况调研报告》显示，京沪穗等地的白领在外吃饭比例在三成上下浮动，而在深圳，则有42.4%的白领每周多在外用餐。数据似不惊人，然而比较起10年乃至20年前的情况，这一变化极为可观。

不过，即使新一代人仍能顽强抵抗饭馆文化对家庭用餐的冲击，他们对在家做饭的时间投入也不比往昔了。在著名网络社区“知乎”上的一则中外做饭时间比较的讨论中，多数年轻网友表示，凭自身经验，在家烹饪中餐从“平均一顿饭14分钟”到“用不了半小时”，并不比西式简餐耗费更多时间。然而，这种以几道简单炒菜为主的菜品，和童年记忆中祖母、母亲赶早买菜、几乎大半天的时间耗费在厨房里，最后烹煮出的满满一桌菜实属大相径庭。

往往耗时多个小时、甚至需要隔夜提前准备的“功夫”家常菜的传承被家常炒菜取代，而料理简便的家常炒菜却愈来愈多得被外卖、食品半成品和饭馆取代。家常烹饪的时间投入锐减，会导致普遍厨艺水准的下降，进而使我们的下一辈尝不到“妈妈的味道”吗？这一问题或属杞人忧天，在此之前，可以确定的是，家常烹饪时间投入减少这一趋势，已经难以阻挡。

世界性变局：女性走出厨房

《每日邮报》的一份报道显示，今天的英国女性平均一生花在烹饪上的时间约为2.5年，而这还达不到50年前的一半，在60年代，一位英国主妇平均一生要用6年时间为全家准备三餐。此外，男性的这一时间则增至1.4年。食品半成品与洗碗机这一类的新电器节省的时间都被考虑在内，并加以去除和修正。此外，根据2009年的一份研究，如果算上在旁“观摩试吃”、调情和放松的时间，英国男性每天待在厨房里的时间会比他们的伴侣还多14分钟（不过多数时间就仅此而已了）。

虽然7成的英国家庭仍由女性掌勺，然而进展还是显著的。根据该报今年一份更新的报道，在应该已经有接近三成的父亲承担起了全家的烹饪工作，比起上一代人的4%蔚为可观。87%的男性偶尔下厨，而上一代仅有55%会这么做。在调查中，29%的英国男性将烹饪列为自己的爱好，超过足球的22%。

据分析，这一现象或与英国女性的就业率提升有关。走出厨房，进入职场，使得半个世纪以来女性的社会角色发生了巨大转变。BBC“电视大厨”安东尼·汤普森（Antony Worrall Thompson）甚至主张，对于那些在外承担大量工作和压力的职场女性而言，一辈子花2.5年的时间在烹饪上仍旧太多了。

在大西洋的另一端，情况也差不多恶劣。《华盛顿邮报》今年的报道显示，比起30年前75%的比例，今天只有不到60%的美国家庭仍在家用晚餐。这一衰减的趋势仍将持续，分析师预计，在不久的将来，美国将只有不到50%的家庭仍选择自己做饭。而在60年代，这一比率不分社会阶层都在90%左右。

60年代，美国两性花在灶头上的时间还有150分钟，而到今天则仅约110分钟。对此数字锐减贡献最大的人群即是职场女性，2008年女性日均花费66分钟在烹饪上，比起50年前减少了50分钟左右。与此对应的是，上世纪初，只有20.6%的15岁以上女性和5.6%的已婚女性在外工作，到了1975年，这一比率达到50%，上世纪末，已经有65%的已婚美国女性身居职场，随着女性就业率的上升，平均的家常烹饪时间也在一路下滑。

这一趋势在其他发达国家也普遍存在。随着男女平等与女性独立的观念在社会和经济领域得到实现，女性越来越多地走出家庭、步入职场，日均花费在烹饪上的时间越来越少，而这给自动化厨具、食品半成品与外卖行业创造了巨大市场。有充分理由相信，随着世界各国步入更为富足和进步的阶段，女性走出厨房，厨艺进一步简化将是普遍趋势。

新中国：上海爷叔原来不烧饭

不过，职场女性给家庭内部分工带来的冲击在中国已经不是新鲜事了，只不过这一现象到近二十年才超出了地域局限。早从50年前开始，上海就因种种巧合和偶然经历了类似的社会转变。

“上海男人原来是不做饭的。”今年初，美国马里兰大学历史学系副教授高峥在3月6日的哈佛大学中国两性讨论会中说道。上海男人真正开始下厨房的历史，大约可以追溯到上世纪五十年代。

1949年，上海约有200万女性居民，仅17000人为工厂女工，而家庭妇女的数量则占120万。随着新中国社会主义改造的深化，到1958年，已经有约75万名成年女性进入社会承担工作。1960年，77.58%的家庭主妇走出家庭，上海的妇女就业率位居全国第一。

妇女家务与职场的巨大压力迫使着家庭内部其他成员分担家务。随着50年代复杂的票证系统引入社会，为了最大化粮油票的价值，尤其是最经济地购置副食品（在上海这一方面的问题尤其复杂和突出，也被高峥教授阐释为上海男性尤其多地承担家务的原因），家里的男性都被动员起来关心和参与采购和烹饪的行列。与此同时，由于在食堂往往换不到与粮票数量相符的食物，很多年轻的上海男性结婚前就开始了自炊生活。

此外，新中国的员工集体宿舍也进一步推动上海爷叔加入烧菜大军。由于员工宿舍条件简陋，几家人只能共用一个厨房甚至走廊来做饭。大家一起在厨房和走廊做饭聊天，“公共厨房就变成一种文化了”。原本只是一部分家庭的理性选择，逐渐形成了上海城市居民的公共文化。

未来：“妈妈的味道”会消失吗？

其实，新中国历来在推进男女平等，尤其是男女就业平等上不懈努力。2014年贝恩公司一项调查显示，中国女性就业率高达73%，领先于许多发达国家（澳大利亚为66%、英国67%、美国62%），是全世界女性就业率最高的国家之一。不过，如果眼光不局限于这一方面，就难免发现中国女性的负担因而也常年维持在极高水准上，以网友戏谑的话来说“在欧美国家，如果一个女性既承担有偿工作，又承担家务，会被人认为神圣而崇高——因为那基本上是不可能的任务。但是在中国，这种状况，是人生的常态”。

可以想见的是，随着女性的社会地位进一步提高，男女平等在全方位落实，一系列变化都会发生：家庭内部分工发生变化，男性将更多地承担家务尤其是烹饪的责任。同时，为了节省时间，烹饪简化、更多地依赖食品半成品乃至厨房自动化也将不可避免发生。

就此来说，即使未来家庭的餐桌不仅仅被几道简便炒菜占据（如同今天的英美年轻人一个三明治了事），那些耗时多个小时乃至多日准备的“功夫”家常菜，也无疑面临着失传或衰落的命运，传统的“妈妈的味道”多少会失落一部分。

然而，在追忆长辈的精湛厨艺与哀叹年轻夫妻不会烧菜的同时，人们也应当衡量被家庭内部分工“剥削”着的妇女的重量：我们的祖母一辈女性，无可避免地生活而劳役在屋舍和厨灶中，她们的一生都被默默奉献在炊烟之下。从女性权利的视角看，看似美好的“妈妈的味道”背后多少有种不人道的东西，如同任何一种人类的宝贵技艺，它是有着极其高昂的代价的：单纯地、复古地谈论它甚至有一种不虞的残酷。

每一场深刻的社会变革都意味着不少美好事物的逝去。不过，在厨房失去的时间，终将由未来母亲的自由来弥补。厨艺多少是要随着时代变迁而嬗变的，幸运的是，这一次的改变换取来的是一半人类更美好的生活预景。为此，我们应当做好准备。