稷山“四宝”：麻花饼子鸡蛋枣

后稷教民稼穑于稷山。

稷山县是华夏农耕文明发祥地之一。4500年前，农耕始祖后稷在此教民稼穑，树艺五谷，为中华民族的繁衍生息立下了不朽的功勋。这里气候温和、土地肥沃，全年平均气温13℃，年降雨量480毫米左右，年日照时数2382小时，年积温4401℃，四季分明，十分适宜农作物生长。千百年来，勤劳智慧的后稷儿女在这块美丽富饶的土地上耕耘劳作，继承和发扬农耕文化优秀传统，生生不息创新发展，形成了诸多具有鲜明地域特色的名优产品。

近年来，稷山县委、县政府遵循习近平总书记视察山西时提出的“山西农业的出路于‘特’和‘优’”的指示精神，坚定实施“特”“优”战略，依据民间传统优势，全力打造地方区域品牌，“稷山有四宝，麻花饼子鸡蛋枣”，走出了一条富有地方特色的富民产业路。

稷山板枣 枣中之王

稷山板枣素以皮薄肉厚核小、营养丰富名扬四海。据《稷山县志》记载，板枣栽植已有上千年的历史，起源于春秋战国，兴于隋唐盛世，明清时期已成为县赋税的重要收入。

近年来，稷山县大力发展板枣产业，使得古老的产业焕发出勃勃生机，多次获得殊荣：1986年获全国首届农博会最高奖，1994年获全国林博会金奖，2009年被评为中国十大名枣之首，2017年被原国家林业局批准建设“国家板枣公园”，2020年入选第一批全国名特优新农产品名录。

据农业农村部农产品质量监督检验测试中心、农业农村部农产品质量安全中心、山西省医药与生命科学研究院、山西省气候中心等部门检验检测，板枣富含丰富的钾、钠、钙、锰、锌、铁、维生素C、黄酮、芦丁等多种微量元素和各种葡萄糖，对治疗肝炎、降血压、健脑防癌和健脾强身具有特殊的效果，是名副其实的高级补品，药用价值极高。

随着乡村振兴战略的大力实施，稷山县按照提品质、创品牌、增效益的要求，不断推进板枣产业提档升级，与国内外知名科研单位、大专院校加强联系，加快培训新一代职业枣农，广泛应用板枣产业新技术，建设一批青年枣树示范园、千年枣树示范园、综合防裂示范园、有机出口示范园、微生物农业示范园和林下养殖综合示范园，区域化种植、标准化生产、品牌化营销，推进农旅产业融合发展。

稷山县城郊万亩优质板枣示范区总面积达5万亩，园区围绕生态、特色、传统、科技的“大农业”理念，融入文化元素，坚持传承保护，集生态观光、田园采摘、休闲娱乐、乡村旅游、标准示范于一身，是稷山县最具代表性的现代农业名片。

每年板枣成熟季，进入板枣公园，古树参天、道路幽静、果实累累，板枣博物馆、秋霞楼、贡枣园、君子道、时光隧道等文化景观坐落其间，无不彰显着千年板枣的深厚历史底蕴与现代农业科技的交相辉映。

据了解，截至目前，稷山县板枣面积为15.3万亩，年产板枣6000万公斤，年产值6.3亿元，相关产业产值达到10亿元以上，是全县枣农经济收入的主要来源。

稷山鸡蛋 科技领先

4月2日，稷山县以蛋鸡养殖为主导产业的现代农业产业园成功入选2021年国家现代农业产业园创建名单，这是稷山继创建国家板枣公园、建设汾河国家湿地公园后获得的又一“国字号”招牌。

稷山县蛋鸡大规模养殖起步于上世纪80年代初期，目前已建设成为华北地区规模最大、自动化程度最高、科技含量国内领先的全国知名蛋鸡产业基地。2017年，稷山鸡蛋获评“中国鸡蛋十大品牌”和“中国农牧行业十大绿色领袖品牌”，2020年全县蛋鸡存栏量达1450万只，年产鲜蛋12万吨以上。县内具有国内领先的“9012”养殖技术，创新研发了10层“高层长舍”鸡舍建造模式等22项国家技术专利，独创“五福善养”养殖技术，开发出“六高蛋”“六无蛋”等适宜不同人群的特色品种，彰显了稷山鸡蛋的独特魅力。

伴随着国家现代农业产业园的成功创建，稷山县蛋鸡产业将在行业关键技术“畜禽良种、减抗替抗、疫病防控、生产和环控技术、养殖和饲料配比技术、蛋品的精深加工”等六方面实现突破，在生产加工科技融合发展上将“规模化标准化养殖、健康养殖质量安全、全产业链精深加工、绿色生产循环发展、园村一体产村融合、联农带农富农和要素集聚保障有力”等七方面打造成为示范标杆，通过实施“产业链条延伸、规模养殖建设、农旅深度融合、绿色循环发展、品牌营销推广、联农带农增收、基础要素提升和支撑体系建设”八大工程，把稷山现代农业产业园建设成以蛋鸡高标准养殖基地为依托、以质量提升和品牌建设为引领的全国蛋鸡产业深度融合、绿色发展、质量安全的现代农业示范区。

稷山麻花 香脆可口

稷山麻花，因源于中华民族农业始祖教民稼穑、栽植五谷的后稷故里而得名。稷山麻花的起源非常悠久。据传，南北朝时，稷山城是兵家必争之地，因战乱灾荒，毒蝎横行，在每年的阴历二月初二，家家户户把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。这时的麻花只有一股，后逐渐变成两股三股。到唐朝中期，一位著名的宰相在朝廷做官，不忘将家乡的麻花介绍给朝中同僚，从此麻花就成为了宫廷佳品。

稷山麻花的用料和制作技艺十分考究，主要以稷山优质小麦精粉为主料，以无公害无污染的植物油和椒叶、芝麻等8种材料为辅料，并严格按照18道纯手工技艺流程精心制作而成，色泽金黄油亮，味道酥香脆爽。经过多年的发展，稷山麻花已经从宫廷走向百姓，从小作坊走向大市场，成为具有浓郁地方特色的民间传统食品。社会发展日新月异，稷山麻花传承千年，勤劳智慧的稷山人经过不断反复尝试，加入现代新材料，继承了原有的特色，又突破咸、甜单一口味，研制出油酥、巧克力、五香、怪味麻花等数十种口味，并配以精美包装。因为麻花有祈福平安的含义，再加上它好看又好吃，已成为人们逢年过节的馈赠珍品。

稷山麻花屡获全国和省市名优食品大奖，成为“中华一绝”。近年来，稷山县委、县政府非常重视麻花产业发展。该县着力优化结构、整合资源，培育出一批具有发展潜力的相关中小企业。稷山麻花作为新的支柱产业已经实行公司化运作、产业化经营、专业化销售，畅销全国十多个省市，获得“中华老字号”“国家非物质文化遗产”等殊荣。稷山麻花，如今已成为稷山饮食文化的一张名片。

稷山饼子 酥脆味美

稷山饼子（俗称火烧），历史悠久。相传朱元璋流落到稷山时，曾品尝稷山饼子，觉得十分可口，此后竟念念不忘，待他登基做了皇帝，便派人到稷山挑选师傅带回宫中专做饼子。

稷山饼子有圆形和三角形油酥饼、半圆形葱花饼等类型，色泽黄亮，层次鲜明，吃起来脆而不碎，香酥适口，即使放置3天后，色香味依然如故。

稷山饼子之所以好吃，是因为其从进料源头就开始抓起，使用的是品质优良的稷山面粉，各种辅料也是精益求精，比如食用油、调味品均为纯天然绿色食品，制作时特别注重每个细小环节，在发面技巧、油酥制作、薄厚程度、烤制时间方面都有严格要求。高手制作的稷山饼子外酥里嫩，麦香味浓郁。经过多年的演变发展，稷山饼子在吃法上也从油心变成油酥，并且增加了夹肉、夹蛋、夹青菜等花样，深受顾客喜爱。

近年来，稷山县全力打造“稷山饼子”特色劳务输出品牌，聘请烘焙专家编撰了《稷山饼子》这一职业技能培训教材，组织饼子制作培训班，举办“谁是稷山饼子王”等活动，成千上万的稷山人依靠“打饼子”手艺走南闯北，发家致富。该县蔡村乡南埝村被称为“打饼村”，全村有一半人在北京、河南等地打饼子挣钱，每年总收入1000万元左右。每逢春节返乡，村里出现车辆拥堵现象。富裕起来的南埝村人，把自己的家园建成了美丽乡村，打饼子已成为群众增加收入的富民产业。“稷山饼子”凭借其可口香酥、携带方便、味美价廉的特点，成为人们餐桌上不可或缺的美食，使后稷故里又添一张靓丽名片。

文字：牛东海 秦文果 摄影：栗卢建