【问答】金针菇为什么吃进去是这样，排泄出来还是这样？

答：金针菇等蘑菇中有很大一部分是真菌多糖，消化系统对这类物质束手无策，但这并非消化不良。

如果你在自己的便便里发现了昨天涮火锅时吃的金针菇，千万不要惊慌。这不是因为你的肠胃出了问题，而是金针菇本来就是穿肠而过的“旅行者”。不光是金针菇，其他蘑菇几乎也是怎么吃下去就怎么排出来。这是因为，金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为 “真菌多糖” 的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下，但是这些 “纤维” 不同于蔬菜中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质（也叫 “甲壳素”）。

真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它们毫分。因此，我们的消化系统对这类物质是束手无策的。所以说，这些物质只是“整着进、碎着出”，“See you tomorrow”的家伙。

不过，这些不易被消化的物质可以促进胃肠蠕动，从这个角度讲倒是有用的。但是，并非多多益善，曾经有吃香菇吃成肠梗阻的病例。

至于广告中宣传真菌多糖的神奇疗效（诸如提高免疫力、保护肝脏等等），具体的药理大多仍不明确，其发挥作用也是在纯提取物的条件下测定的。那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮（含有紫杉醇），不仅不能获得足够的治疗剂量，也不能释放到合适的位置，甚至还有毒副作用。靠吃蘑菇来治病，恐怕也不是靠谱的事情。

蘑菇在口感上与肉类很像，以至于让我们有种错觉——蘑菇就是蛋白质构成的。但是鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过5%，野生的和种植的均是如此。鲜蘑菇中，水分就占到了80%以上，并且这个比率在不同种类蘑菇中的差别不大，因此也就谈不上哪种蘑菇的营养价值高，哪种的低了。

千万不要迷信那些宣传上的“每100克蘑菇中含有18克的蛋白质，远远高于鸡蛋”，那都是按干蘑菇算的。值得注意的是，一些蘑菇的矿物质元素含量还不错。例如，香菇中的锌含量很高，每100克鲜香菇含锌 0.66毫克。这样看来，蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源。但是，我们也不必为此去敞开钱包，因为日常蔬菜都可以满足我们对矿物质的需求。

（史军 植物学博士）

问：夏天过后被晒伤晒黑的皮肤如何恢复？

答：除了多喝水可以美白晒后皮肤外，还需多吸收维生素，富含天然维生素的新鲜蔬果能协助肌肤恢复白皙，也能预防黑斑产生，使皮肤细腻光滑。

晒伤多见于春夏季节，尤其浸水以后的皮肤更容易晒伤。一般在日晒后4-6小时开始出现反应，到了12-24小时后达到高峰。主要表现为日晒部位的皮肤出现境界鲜明的红斑、水肿，重者发生水疱、大疱，水疱内为淡黄色的浆液。同时有瘙痒、灼痛或刺痛感。如果晒伤部位太广，晒得太厉害，可形成水泡，并出现全身症状如发烧、心慌、头痛、恶心、呕吐等。

夏季因强烈的紫外线长时间直射皮肤，会使人体的皮肤细胞丧失大量水分而干燥、失去润泽、发生皱纹。有的人还会引起日照性皮炎，如果不妥善处理，便容易形成黑斑。另外由于紫外线中的有害射线将皮肤中的纤维组织破坏，黑色素细胞加速分泌，皮肤修复功能减弱，使黑色素细胞无法还原，逐渐堆积，浮现于皮肤表层，造成肤色不均匀且变黑。

当你感觉皮肤被晒得红彤彤的，而且摸起来明显发烫还未到有痛感的时候，这属于轻微晒伤。此时只要先用冰水清洁过晒伤部位后，再用冰镇过的晒后面膜敷在发烫处15-20分钟就可以。如果发红的部位面积比较大，可以用化妆棉或者纱布浸透冰水后裹住发红发烫部位直到彻底镇静肌肤。面部的发红部位要特别小心，除了用晒后面膜冰镇以外，先停用精华霜等护肤品，只在清洁后用温和的化妆水或是润肤露进行保湿即可。当肌肤已经在发烫之余感觉到疼痛了，甚至于肉眼可见明显的红肿，这时候肌肤已经处于晒伤了。最直接有效的方法就是冰敷，可以用纱布或者毛巾浸透冰水，在冰箱冷冻室置放5分钟，之后裹住晒伤部位。镇静皮肤后，把芦荟修复啫喱均匀的涂抹在肌肤上，要完全盖住晒伤部位。

红肿之后的肌肤非常容易干燥紧绷，所以要及时补充水分。更严重的晒伤会导致起水泡，这时使用护肤品或者化妆品都可能造成对肌肤的进一步伤害，还要避免摩擦皮肤，否则会使水泡破裂。建议直接去找医生进行护理，经由医生诊断后，再涂上消炎药膏。如果出游在外不具备医疗条件，则用松软的消毒棉棒沾上冰水轻轻拍到肌肤上，尽量不要弄破水泡，而使水泡通过身体自行吸收化解。水泡破裂或吸收之后，要用消毒棉棒沾上消炎药膏或芦荟胶涂抹在晒伤处，在痊愈之前避免使用护肤品。

除了多喝水可以美白晒后皮肤外，还需多吸收维生素，富含天然维生素的新鲜蔬果能协助肌肤恢复白皙，也能预防黑斑产生，使皮肤细腻光滑。此外，酸奶、芝麻、杏仁等食物也具有美白保湿功效。

（童谣 南京中医药大学）