这块冬瓜，我真的可以大吃一斤

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用最简单的话语、最严苛的数字，

解决那些最不起眼的家常菜！

※ 今日研究课题 ※

家烧冬瓜

促成今天这篇课题研究的，

是来自于一位厨友的“嘲讽”：

居然还有16万个收藏……

也就是说起码有16万人赞同这句话。

冬瓜烧得够不够优秀，

咬一口就见分晓。

① 有型而不软烂

② 口感水润多汁

③ 切面颜色均匀

某A：天不怕地不怕，就怕冬瓜烂成渣。

今天我们就找到 米其林餐厅：甬府，

一起来为冬瓜正名。

盐、味精统统不用放，

只放宁波人最爱的小鱼干！

下面不剧透了，赶快记笔记吧！

「 食材准备 」

挑选冬瓜，有三点需注意：

青、黑、白皮冬瓜都适合这种做法；

用手按压，肉质坚实的冬瓜为佳；

分量重的冬瓜通常水分足、肉厚、瓤少。

「 制作过程 」

01.

买一块1.5斤的青冬瓜，

将青皮的部分尽量切去，否则发苦。

秘诀①： 冬瓜最佳厚度：1cm，

既能锁住水分，又不易软烂。

正确示范如下▼

冬瓜入味却不烂的秘诀——

先炒后炖！

02.

秘诀②： 锅里放1勺猪油、2勺色拉油，

猪油：色拉油=1:2

开中小火，放入8片咸肉，

煸炒出香味、呈金黄色。

秘诀③： 倒入冬瓜翻炒30秒至边缘微微变金黄，

并炒出一部分的水分。

正确示范如下▼

冬瓜越煮越入味？

可以，但必须用中小火！

03.

秘诀④： 倒入一碗热高汤或热水，没过冬瓜。

调味：两勺生抽酱油、一勺鸡汁，

咸肉已经增加了咸味，所以无需再加盐。

秘诀⑤: 想要冬瓜不散，

全程开中小火，炖煮10分钟。

等冬瓜渐渐变透明，掏出牙签戳一戳！

保证冬瓜内外都是软的，即可进行下一步。

正确示范如下▼

秘诀⑥: 防止咸味过甚，咸肉提前挑出。

撒入大蒜叶、大蒜根各一勺，

兜底翻炒两下后出锅。

秘诀⑦: 海蜒干久煮会烂，最后加一勺增鲜。

烫呼呼的冬瓜，久煮依旧挺括有型，

最易出水的冬瓜，现在内部吸满了酱汁的味道，

入口后用舌头和上颚轻轻一推，就软烂了~

友情提醒：尽快吃完哦，否则冬瓜出水会更厉害。

原标题：《这块冬瓜，我真的可以大吃一斤！》

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