大连饺子一出场，就问你“伏”不“伏”？

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今 日

2021

7.11

入 伏

头伏吃 饺子

在大连，说的就是吃顿 海鲜 饺子

北纬39度，出产着全世界最鲜甜肥美的海鲜。当面粉和海鲜以一种看似传统的方式结合，会在汤汁爆开的瞬间，升腾起置身于蔚蓝海边的奇妙体验。那一口漾在口鼻、安抚身心的鲜甜，足以让人对这座城市或心生向往或留恋怀念。

大连饺子进化史

据史料记载，大连开埠建市之初，各式馅食小吃都在沿街叫卖，唯独没有饺子。

直到上个世纪40年代末，大连的酒楼和饭庄里才推出了饺子。当时，大连出现了最早的两家专业饺子馆：专门经营鲅鱼馅饺子的“潘家鲅鱼饺子馆”和专门经营牛肉馅饺子的“马家饺子馆”。

上个世纪70年代末开始，饺子馆们为了竞争，开始在海鲜上打主意。于是，各类海鲜陆续大规模试水饺子馅领域：海螺饺子、赤贝饺子、虾爬饺子、海胆饺子、海肠饺子、鲍鱼饺子……从此，大连饺子进入了创意PK的时代。

低调了很多年后，大连饺子终于在80年代末踏上了成名之路。“群英楼”里，一次味蕾的惊艳，开辟了大连饺子出口的先河。大连产速冻水饺由此开了挂，稳居中国饺子界的出口排头兵20余年。

进入21世纪，大连海鲜饺子因两大“明星”的出现，成为美食界的网红。2010年前后，一款鲜美无比的海肠饺子在旅顺南路异军突起，让日丰园“一饺难求”。没过多久，喜鼎顺势推出一款以海胆、韭菜、鸡蛋为馅料的素馅薄皮饺子，步上了海肠饺子的后尘，迅速“出圈”。

海鲜饺子的民间爆款

靠山吃山，靠海吃海。大连人对饺子馅与海鲜的混搭“只有你想不到，没有我包不了”。什么鱼虾蟹、螺参蚬，只要海里有的，大连人统统都能包进饺子里。挑点白嫩的虾仁拦腰斩断，选点大扇贝去边取丁，或是给赤贝肉来上几刀，这些提鲜的利器，往饺子馅里一放，那滋味——血受儿！

而要让大连人票选最亲民的海鲜饺子，鲅鱼饺子必定会高票当选。

从日常到节日，大连人离不开鲅鱼，更离不开饺子。当饺子和鲅鱼“强强组合”，便诞生了最家常的“王炸”美食。

鲅鱼肉鲜嫩甘甜，既能用刀剔，也能用勺刮，最适合与韭菜搭配。鱼肉馅分几次加入泡好的葱姜花椒水，用筷子朝一个方向快速搅拌至浓粥状，这是鲅鱼饺子口感滑嫩的关键。临包之前，放盐和少量剁碎的韭菜提味儿，待充分融合后包裹严实，就能下锅。

鲅鱼馅比其它肉馅更易熟，五分钟就能端上餐桌。刚出锅的鲅鱼饺子，一定要趁热咬破薄薄的面皮儿，露出多汁嫩白的鱼肉。鲜香盈满口腔，鱼肉肥厚绵软，韭菜的味道则裹挟着鲅鱼的鲜香，让这番味觉体验更上一层楼。

在鲅鱼饺子的启发下，大连人举一反三，将创造力发挥到极致。海肠饺子，就是其中一个。

由于基因开挂，海肠的颜值让人一眼难忘。但做成海肠饺子后，颜值立刻提升几个维度。

大连的海肠饺子，最常见的搭配也是韭菜。皮薄馅大、海肠脆嫩，韭菜青翠刚断生，是一盘上好海肠饺子的基本配置。在一片热气之中，狠狠咬上一口馅，足以让你鲜到浑身打颤。登上过《舌尖上的中国》的它，当仁不让地成了大连人首推给外地朋友必尝一次的灵魂美味。

海鲜饺子的好吃秘籍

海鲜饺子好吃的最基本要素，就是食材新鲜。但，这并不是海鲜饺子好吃的全部理由。搭配合适的辅料，绝对是口感制胜的重要法宝。比如虾仁饺子，如果仅仅是虾仁的话，饺子的口味就会相对清淡，但以“虾仁+猪肉+韭菜”的组合出现，那就是绝绝子！此外，“猪肉+韭菜+虾爬子”“猪肉+韭菜+海胆”“裙带菜+扇贝”“鲅鱼+大葱”……深谙搭配之道的大连人，家家都有自己的调鲜妙招。

饺子皮儿也是关键。大连人多用一年一熟的春小麦面粉，和面揉面，则各显神通：有加盐的，有开水烫拌的，还有加猪油的。家常白面饺子吃腻了？那就来点新花样——皮黑馅白、鲜得掉眉毛的墨鱼饺子你吃过没？话说这种看起来乌漆墨黑的饺子，其实是将墨鱼汁掺入面粉做成皮儿，墨鱼和五花肉、韭菜一起调成馅制成的，制作过程真心麻烦，但胜在味儿好，外表更是“黑里俏”。

吃海鲜饺子，一般用不着蒜酱。只需调一点醋，偶尔加点芥末，去腥解腻，就会让饺子提鲜不少。这，是大连人心照不宣的秘料。

毫不夸张地说，在大连人心中，海鲜饺子一出场，其他馅儿都是将就。

两个大连人，甭管在天南海北哪里见面，只需一盘海鲜饺子，就是最好的交流语言。这种鲜甜四溢的终极骄傲，已演化成默契基因，世代烙印在大连人的味觉记忆中。

你家最爱啥馅儿饺子？

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原标题：《大连饺子一出场，就问你“伏”不“伏”？》

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