好一碗汤饭，美得打颤颤

原创 樊北溟 吃货研究所

凡是热爱美食的人，没有谁不曾被一碗汤饭抚慰过。天热没胃口的时候吃它，连汤带水，亦菜亦饭，简单却不潦草；天冷的时候也吃它，一口热汤下去，每一个瑟缩的毛孔都醒转过来，要荤有荤，求素得素，胃口上丰俭由人；又或者是细雨连绵的阴雨天，人常是困恹恹的打不起精神，这时候更应该紧急“追加”一碗汤饭，驱驱暑热。

汤泡饭丨图虫创意

01

海南辣汤饭

/ 此辣非彼辣 /

说起海南的辣汤饭，多少还有点“藏在深闺人未识”的意思。人们总忘不了文昌鸡、清补凉和“老爸茶”的风味，却常常忽视了辣汤饭的滋味。

说是辣汤饭，用于调味的却并不是辣椒。当地人以白胡椒入汤，南洋风情满满。白胡椒气味浓郁，一口汤下去，香气旋即在口腔中炸开。由于白胡椒提香却不辣口，风味独特却又刺激性不强，因此也深得老人和小孩的喜爱。

辣汤饭丨图虫创意

和白胡椒在汤中一同翻滚的，还有心、舌、小肠、肚、肝等猪杂。这一部分食材为汤中增添了一部分厚实的口感，白胡椒又反过来遮掩住猪杂自身的气味。两相搭配，独得其妙。

汤里的菜丨图虫创意

既然是汤饭，白胡椒猪杂汤自然要把每一粒米都紧密地包围起来。至于其中的猪杂，则蘸当地特产的黄灯笼辣椒酱和酱油同食，也有蘸特产什锦酱的，轻轻一咬，有爆浆的口感。

当地人吃辣汤饭，最讲究的是吃套餐。标配是一汤一饭，再加一枚煎蛋和两枚腊肠，阵容不可谓不豪华，声名在外的英式早餐如果海外有知，恐怕也要流下自卑的泪水。

一套豪华的辣汤饭套餐丨拍摄 樊北溟

02

成都豆汤饭

/ 给肉都不换 /

豌豆是西南地区人们真正意义上的“爱豆”，当地人常以豌豆入菜。不过别看碗杂面开遍了全国，想吃上一碗豌豆汤饭，却往往需要深入当地，在小街和深巷中寻觅一番。

豆汤饭分为荤豆汤和素豆汤两种。素豆汤以成都的“耙豌豆”为主料，与筒骨汤底同煮数小时而成。熬好的豆汤往往绵密起沙，汤底浓厚，呈金黄色，近似肯德基鸡汁土豆泥的观感和口感。

豆汤饭丨拍摄 樊北溟

荤豆汤的阵容则更为豪华，肥肠、三鲜或者鸡丝的加入，都使原本低调的豆汤立马高调奢华了不少。

鸡丝豆汤饭丨豆果美食网网友孟琬晴

四川人吃豆汤饭，还讲究配凉拌菜，蒜泥白肉、酸辣肘子……总之红油一来，火力全开。

03

贵州酸汤饭

/ 宝藏美食，不能只有我一人知道 /

“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”贵州人吃酸的饮食习惯，绝对称得上是独树一帜了。酸汤鱼都见识过了，酸汤饭你可尝过？

贵州酸汤饭的体系颇为庞杂，原料有红、白酸汤之分，菜品亦有荤、素酸汤饭之别。不过甭管如何细分，开胃、解腻，是不变的目标。

素酸汤饭很素，配料只有酸菜、豆米、盐、米饭。佐餐小料也很朴素，整根的干辣椒加白腐乳酱，且咸且辣，吃完一口小菜，要紧急多扒好几大口饭。也有特色木姜花酸汤饭，以时令食材木姜花增添风味。

素酸汤饭丨拍摄 樊北溟

荤酸汤饭其实也很朴素，以肉沫、软臊等咸肉中和酸汤的口感，也有加木姜子油、折耳根的，做法的随意性很大，不一而足。

通常来说，酸汤饭是作为烤肉或者烙锅的好搭档和它们一齐上桌的。说起来也有趣，在东北吃烧烤，搭配的主食常是冷面、炒方便面和烤馒头片、烤面包片。在贵州，搭配的主食则换做了酸汤饭。酸汤化解了食物的油腻，又开胃又解渴，让人吃上半碗饭，还能重回锅边再战一个回合，好不快意！

酸汤饭丨图虫创意

走一路看一路，各地的美食可真多！单就汤饭一种，其实还有东北的牛肉汤饭、米肠汤饭等等。还在纠结今天吃什么？赶紧焖一锅大米饭，熬汤去！

延吉的汤泡饭丨拍摄 阿肚

原标题：《好一碗汤饭，美得打颤颤》

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