一碗热腾腾的面条，为何能吸引各路资本争相抢投？

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出品：NBS新品略  作者：吴文武

民以食为天，餐饮是一个大市场，要说最近餐饮行业哪些品类爆火，其中一定有面条。

01 面条成资本争相抢投的香饽饽

近期多家以面食为主营业务的餐饮连锁企业先后宣布获得了融资，引起了市场关注和网友热议，更被媒体报道称之为下一个资本网红。

连锁餐饮品牌和府捞面7月8日宣布完成了近8亿元E轮融资，本轮融资由CMC资本领投，新股东众为资本、老股东腾讯投资、Longfor Capital跟投。

此前，连锁餐饮企业五爷拌面6月24日宣布完成3亿元A轮融资，由鼎晖VGC（创新与成长基金）领投，据悉是目前市场上已知的连锁餐饮企业最大的一笔A轮融资。

还有就是成立不到两年时间的马记永·兰州牛肉面，被挑战者资本、高榕资本、红杉资本等知名投资机构争相抢投，其中红杉资本更是向其递出了高达10亿以上估值的投资意向书。

相信许多朋友会和新品略一样好奇，一碗小小的面条怎么就成为了资本热投领域？

在新品略看来，这正是社会资本看好餐饮消费升级时代下，餐饮品牌化及细分化带来的巨大消费价值及商业前景。

02 一碗面及背后的消费时代之变

面食是一种非常古老的食物，起源于中国，至今有超过1900多年历史。中国的面食文化博大精深、种类繁多、十分美味，每个地方的面食都有一方风味。

在新品略看来，透过人们喜爱的这碗面的变化，能看到最近几年中国餐饮行业的新变化和消费之变。

首先说，环境之变，时代变了，面馆也与时俱进。

在过去，人们印象中的面馆多是街边小店、夫妻店、快餐面馆等形象出现，然而就在最近几年，各类品牌面馆在购物中心、商超及街边随处可见，这与整个餐饮行业快速迭代发展密切相关。

其次说，消费之变，一碗面不再简单，还要吃出“灵魂”。

过去消费者吃一碗面图的是方便、快捷、便宜，只要吃饱，解决饥饿就行，消费目的十分简单。

如今，随着人们生活水平的提高，对一碗面的要求自然也提高了，现在人们吃面不仅要图方便、快捷，更希望吃出品质、吃出特色和吃出健康。

第三，面馆多了，面更好吃了，选择也多了，自然一碗面的价格也越来越高了。

比如在一、二线城市，特别是在一线城市，一碗面的价格普遍都在20至40元之间，有的面馆推出的套餐，价格更高。

这背后反映了在餐饮消费升级大背景下，正带来强劲的市场消费力。

美团研究院数据显示，2019年小吃品类人均消费价格为33.9元，30元以上的订单量占比为54%，交易额占比为73.8%，成为小吃品类的主力消费区间，且41-50元及50元以上价格区间的订单量增速较快，分别达到40%和45.7%，远高于小吃品类整体35.3%的增速。

《2020舌尖经济洞察报告》数据显示，美食人群中90后、00后群体占比达到66.6%，这意味着中国餐饮行业的主流消费人群已然完成了更新换代。

可以看出餐饮消费年轻化时代已经到来，所以最近几年餐饮行业及各细分领域都积极进行品牌化，许多餐饮品牌，特别是新晋品牌在品牌包装、店面设计、顾客体验及特色等各方面下足功夫，为一碗面增加了品牌附加值。

03 资本为何看重面馆生意？

尽管餐饮行业竞争一片红海，但是近几年餐饮行业细分化趋势十分明显，面食是餐饮细分化的一个典型代表品类。

第一，从消费属性来看，面食消费属于大众餐饮消费。

面食消费属于大众日常餐饮消费，具有消费频次高、长期性消费、消费稳定及回头率高等消费特征，这也是大众消费餐饮最基本的特点。

面食大众消费就意味着是一个长期稳定的细分大市场。

第二，从餐饮企业经营角度来看，面食餐饮标准化经营明显提升。

餐饮行业经营难点就在标准化及其供应链管理，尽管面食标准化程度远不及火锅，但相较于中餐或者综合快餐等门店来说，面食是具有明显的标准化优势，餐饮食材供应链管理优势也十分明显。

无论是传统面食餐饮品牌，还是新晋面食品牌，都在供应链管理、标准化、数据信息化等方面发力，比如和府捞面、遇见小面等品牌在标准化方面优势表现突出。

第三，从盈利角度来看，面食餐饮行业吸金力十足。

面食消费是近年来餐饮行业竞争十分激烈的一条赛道，面食企业盈利能力十足，赚得盆满钵满。

有媒体报道称，和府捞面全国450家门店的每月单店营业额约为50～55万元，坪效约4500～5000元。再比如马记永、陈香贵、张拉拉等新式兰州拉面头部品牌，单店在上海地区的月销售额能达到五六十万，盈利能力高于和府捞面等中高端品牌。

面食企业稳定的营业收入及现金流正是资本看重的，一旦形成规模化、连锁化，经营稳定，简直就是一头十足的“现金牛”。

第四，从餐饮行业发展趋势来看，在消费升级带动下，资本看好中国餐饮行业前景，看好以面食消费为代表的细分餐饮领域。

据国家统计局数据，中国餐饮业的市场规模近年来稳定增长，由2014年的人民币2.9万亿增加至2019年的4.67万亿，复合年增长率为10.1%。

受疫情影响，2020年全国餐饮总收入为人民币3.95万亿，同比下降16.6%，但整体发展的基本面不变，2021年的整体反弹仍可预估。

如果从面食消费细分市场来看，据统计，中国线下有40万家面馆，其中20万家是兰州拉面，是营业收入超过800亿元的大市场。

再比如重庆小面，仅在重庆一个地区的年产值就接近300亿元，这正是遇见小面能成为资本热投企业的一个重要原因。

04 餐饮商业新时代已来

新消费时代，市场环境的变化及消费者需求的变化，正在加速影响整个餐饮行业变化。

新品略长期关注餐饮消费大生态，注意到近几年餐饮行业的诸多显著变化，这些变化在面馆生意上直接体现明显。

中国餐饮行业的很多细分领域，已经从传统的模式，进入到品牌化、连锁化、特色化及资本化的商业新时代。

第一，餐饮企业品牌化

餐饮品牌化时代已经到来，餐饮品牌化更是行业大势所趋。

餐饮行业在过去是一个简单的行业，进入门槛低，低成本，吸引了很多商家进入，但餐饮行业又是一个变化快，甚至是说是一个快开快闭的行业。

特别是进入后疫情时代，餐饮行业正在经历新一轮变革，随着消费者的需求逐步扩大，餐饮行业正朝着多元化方向发展，餐饮行业品类不断细分，各条赛道上涌现出越来也多的“单项冠军”，面食就是其中之一。

整个餐饮行业最明显的变化就是品牌化，餐饮企业从一开始就注重品牌打造，为产品赋予品牌内涵，以品牌企业展示给消费者，更容易赢得消费者认可。

第二，餐饮企业连锁化。

餐饮品牌连锁化已经不是一个什么新话题，最开始掀起餐饮品牌化的是中餐、快餐、比如海底捞、西贝等全国性连锁餐饮品牌，后来出现了太二酸菜鱼等网红餐饮品牌。

餐饮企业的连锁化就意味着需要整个餐饮供应链的管理，从菜品研发、原材料采购、烹饪标准及招商加盟、连锁经营等各环节全线贯通，连锁化提高了经营效率，降低经营成本。

但是，新品略还关注到，虽然近几年中国餐饮行业中大盘门店数的比例逐年提高，已从2018年的12%提升至2020年底的15%，但整体来看，目前国内餐饮业连锁化的渗透率并还是不高，仅约10%，远低于日本、美国的水平。

未来餐饮企业的连锁化趋势将会更加明显，也将会创造更大的市场价值。

第三，餐饮品牌特色化

特色化对于餐饮行业非常关键，最近这几年餐饮行业的特色化主要表现在地方特色餐饮品牌化，IP化，特色品牌让消费者记住这些餐饮品牌。

还有就是本地特色品牌连锁化，许多餐饮品牌最快是在当地就小有名气，后来通过品牌化后，快速拓展至周边区域市场及全国市场，而且很多特色餐饮品牌成为了网红餐饮品牌。

第四，餐饮行业资本化。

餐饮资本化的直接体现就是餐饮成为整个资本市场长期以来的关注焦点，在不同的发展阶段，涌现出了不少品牌，整个餐饮行业及餐饮细分领域发展快速。

比较有代表性的一个例子，网红酸菜鱼品牌太二对整个九毛九集团的营收贡献及上市都起到了亮点效应。

餐饮行业的资本化还体现在餐饮品牌都纷纷登陆资本市场，许多社会资本也开始关注餐饮行业，希望在餐饮细分领域，找到下一个品类冠军。

05 结语

美团点评联合餐饮老板内参发布的《中国餐饮大数据2020》报告预计，中国餐饮市场有望在七年内赶超美国，成为全球最大的餐饮市场。

中国餐饮是一个大市场，特别是在消费升级理念的带动下，将会进一步推动餐饮行业继续保持高速发展，并且不断进行升级。

新品略相信，餐饮行业已经进入品牌化时代，未来餐饮行业将会涌现出更多细分领域和单品类别，餐饮消费将会更加多元化，会涌现出更多餐饮细分冠军品牌。